Veste quasi tutti i dessert che conosciamo, dai semplici biscotti alle torte spettacolari, dai budini preconfezionati ai complicati soufflé. Storicamente, potrebbe essere stato il compagno del cioccolato, ma da allora la vaniglia ha preso il sopravvento, tanto che l'International Ice Cream Association ha affermato che la vaniglia è un sapore di prima scelta per il 29% delle persone che mangiano il gelato; il cioccolato è arrivato all'8,9%; mentre il pecan al burro legato alla fragola al 5,3 percento (via National Geographic ).
La vaniglia è la seconda spezia più costosa al mondo oggi dopo zafferano perché può essere trovato solo in parti specifiche del mondo e può essere impollinato solo in un modo specifico a mano o da alcune specie animali e insetti. La vaniglia che molti di noi usano in una forma liquida più economica deriva dall'ammollo dei preziosi baccelli di vaniglia in acqua e alcool (via HuffPost ), mentre i baccelli di vaniglia effettivi possono costare fino a $ 200 per libbra (tramite Soldi Inc ) .
Vanilla ha iniziato come aiutante del cioccolato
La vaniglia non era nella lista della spesa originale che i commercianti europei avevano quando lasciarono il vecchio mondo in cerca di spezie tra gli anni 600 e 1200. Cercavano solo articoli come noce moscata, Pepe , chiodi di garofano e cardamomo, e queste spezie erano importanti perché servivano a nascondere sia i sapori sgradevoli che gli odori del cibo cattivo (via Istituto di scienze McCormick ).
La vaniglia, che si trovava originariamente in America Centrale, arrivò in Europa grazie agli spagnoli che avevano conquistato il Messico. All'inizio non fu apprezzato per i suoi meriti, ma fu consumato come additivo al cioccolato fino all'inizio del XVII secolo, quando un cuoco di nome Hugh Morgan, che lavorava nelle cucine della regina Elisabetta I, creò prelibatezze al gusto di vaniglia. .
Nel XVIII secolo i francesi usavano la vaniglia nei loro gelati. Thomas Jefferson, che serviva come ministro americano in Francia, apprezzò così tanto quel trattamento che decise di riportare la ricetta del gelato alla vaniglia nelle Americhe dove il sapore fu scoperto per la prima volta - e puoi trovare la ricetta originale di Jefferson nella Biblioteca di Congresso oggi.
Come si coltiva oggi la vaniglia?
La vaniglia è un membro della famiglia delle orchidee piuttosto grande, che comprende circa 25.000 specie diverse. L'orchidea vaniglia prende il nome dalle sue cugine floreali, che hanno la reputazione di essere difficili da coltivare e, di conseguenza, HuffPost dice che le orchidee di vaniglia possono essere trovate solo in una regione molto ristretta, cioè da 10 a 20 gradi a nord ea sud dell'equatore.
La maggior parte della vaniglia odierna viene coltivata in Madagascar, Riunione, Messico (dove è stata scoperta per la prima volta) e nell'isola pacifica di Tahiti. The Vanilla Company Van afferma che l'aroma aromatico viene coltivato anche in Indonesia, Papua Nuova Guinea, Uganda, Kenya, India, Figi, America Centrale e persino Hawaii.
La vaniglia viene impollinata a mano
Se coltivare un'orchidea alla vaniglia è difficile, farlo impollinare in modo che produca i suoi preziosi baccelli è più difficile. Il ciclo di coltivazione della vaniglia inizia con la nascita di fiori pallidi lungo la sua vite strisciante, che poi sbocciano per sole 24 ore.
Per rendere le cose più difficili per i suoi agricoltori, i fiori di vaniglia possono impollinare solo con l'aiuto di un'ape o di un colibrì specifici. Se non ce ne sono nella zona, queste orchidee esigenti devono essere impollinate a mano con un bastoncino e un tocco di un dito, in modo che i fiori possano portare i baccelli di vaniglia che verranno infine utilizzati per aromatizzare i dessert più amati del mondo (tramite Le notizie d'epoca ).
Se i fiori non sono impollinati, National Geographic dice che appassiscono, muoiono e cadono a terra. La tecnica dell'impollinazione manuale, praticata da uno schiavo della Riunione di nome Edmond nel 1800, è ancora, in gran parte, utilizzata oggi.
La domanda globale di vaniglia è soddisfatta dalla vanillina sintetica
Se l'impollinazione ha successo, gli agricoltori devono aspettare nove mesi prima che i baccelli maturino. E se tutto va bene, il mondo può godere di circa 2000 tonnellate di vaniglia naturale, il che non sembra molto, soprattutto perché la vaniglia viene utilizzata praticamente per tutto.
Per compensare questa carenza, i produttori usano la vanillina, che è una vaniglia sintetica che National Geographic dice che può essere prodotto da prodotti petrolchimici, lignina (che si ottiene dall'industria della cellulosa e della carta), nonché un componente dell'olio di chiodi di garofano noto come eugenolo. La vanillina è molto più facile da reperire in grandi quantità: ogni anno vengono prodotte e vendute circa 20.000 tonnellate e costa una frazione del vero affare.
Cesare si veste male per te?
