Hai mai mangiato la coda di bue? Se lo hai, era probabilmente sotto forma di uno stufato di coda di bue giamaicano o di una zuppa di coda di bue abbondante e abbondante. Ma cos'è davvero la coda di bue? Che cos'è un bue?
Secondo L'abete mangia , una volta le code di bue provenivano da 'buoi', un termine che si riferisce alle mucche maschi castrati, ma oggi il termine si riferisce alla coda di manzo o vitello di entrambi i sessi (tramite il Los Angeles Times ). Pertanto, la coda di bue che acquisti oggi nel negozio potrebbe provenire da un 'bue', da una giovenca o da una giovane mucca. Prima di essere confezionata e andare al mercato, la coda viene spellata e tagliata in sezioni trasversali che escono come tondini di carne con un pezzo di osso al centro. Ricca di tessuto connettivo, la coda di bue è ricca di collagene e addenserà naturalmente zuppe, stufati e brasati con la gelatina quando è cotta. Continua a leggere per conoscere meglio questo taglio di carne.
Da dove viene la carne di coda di bue?
Secondo il Los Angeles Times , la cottura della coda di bue può essere fatta risalire all'uso dei buoi come bestie da soma, che era comune in tutto il Vecchio Mondo e in alcune parti delle Americhe. I 'buoi', oggi conosciuti come 'manzi', sono più docili e quindi più adatti ad essere utilizzati come animali da lavoro. Inoltre, quando l'animale giunse alla fine della sua vita lavorativa e fu macellato per il cibo, le persone scoprirono che i buoi non erano solo più miti di temperamento, ma anche più gustosi dei tori. Per questo motivo, sebbene i buoi (manzi) generalmente non siano più utilizzati come animali da lavoro, la pratica di castrare i bovini maschi per il mercato della carne bovina continua ancora oggi.
Ai tempi, quando il mangiare dal naso alla coda era un dato di fatto e ogni singola parte dell'animale veniva utilizzata, la gente sviluppava ricette per utilizzare la coda di bue; in genere veniva utilizzato in piatti a lunga cottura che disgregano il tessuto connettivo della coda per produrre un ricco brodo (attraverso L'abete mangia ).
Che sapore ha la coda di bue?
Se ti piace il manzo, adorerai la coda di bue. Profondamente carnoso con un'abbondanza di sapore, la coda di bue può essere paragonata a costata corta , ma una volta cotta in realtà è ancora più tenera di quella tagliata (via L'abete mangia ). Gran parte della prelibatezza della coda di bue è dovuta alla sezione di osso al centro di ogni giro; poiché l'osso è tagliato trasversalmente, ogni sezione contiene una generosa noce di midollo (via Il cibo da asporto ). Mentre la coda di bue cuoce, il midollo ricco di grasso si scioglie, bagnando ogni pezzo di carne e conferendo il suo sapore burroso e di nocciola al piatto nel suo insieme (tramite il Pittsburgh Post-Gazette ).
La coda di bue è comune nelle cucine di tutto il mondo (tramite The Spruce Eats). Un piatto particolarmente conosciuto è Stufato di coda di bue giamaicano , che presenta fagioli morbidi al burro e peperoni scozzesi piccanti. Inoltre, le regioni dell'Europa orientale spesso includono il taglio in un sostanzioso Manzo E Zuppa d'orzo , e agli italiani piace brasare la coda di bue con vino, pancetta e pomodori .
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La coda di bue è sana?
A causa delle sue elevate quantità di midollo, la coda di bue è una carne relativamente grassa, contenente circa 13 grammi di grasso e 250 calorie per porzione da 100 grammi, come notato da L'abete mangia . Secondo il Fondazione Weston A. Price , il midollo osseo è un grasso estremamente prezioso e un'ottima fonte di vitamine e minerali liposolubili che era un ingrediente pregiato tra le culture tradizionali. Più di un terzo del grasso di coda di bue è saturo e recenti ricerche suggeriscono che il grasso saturo può supportare la salute del fegato e bilanciare gli ormoni (tramite Greatist ). La coda di bue è anche una buona fonte di proteine, fornendo circa 30 grammi per porzione (tramite The Spruce Eats).
Poiché è ricca di collagene, la coda di bue è nota in alcune culture per essere eccellente per la salute della pelle, delle unghie e dei capelli. Secondo SOFFLI , la zuppa coreana di coda di bue chiamata kori gomtang è famosa per schiarire, rassodare e schiarire la pelle. Per ottenere i benefici del suo collagene, puoi anche preparare e sorseggiare un brodo di ossa che è pesante sulla coda di bue.
Perché la coda di bue è così costosa?
Per gran parte della sua storia culinaria, la coda di bue è stata considerata una carne 'usa e getta', uno scarto non adatto alle alte sfere della società. Secondo il Centro nazionale di collaborazione per la salute ambientale , la cucina che oggi chiamiamo 'cibo dell'anima' è nata durante l'era della schiavitù negli Stati Uniti, quando agli schiavi africani 'erano dati solo gli avanzi e le parti di animali che i proprietari delle piantagioni non mangiavano, come zampe e orecchie di maiale, garretti, guance di maiale». Venivano anche date loro code di bue, che trovavano la loro strada in stufati piccanti o in una salsa marrone servita sul riso.
Prima della sua più recente rinascita culinaria, i macellai vendevano la coda di bue per pochi centesimi in modo da non doverla buttare via alla fine della giornata (tramite L'abete mangia ). Più recentemente, grazie al to movimento naso-coda tra chef e cuochi casalinghi, la coda di bue è diventata sempre più popolare e di conseguenza il suo prezzo è aumentato. Oggi, un chilo di coda di bue ti costerà ovunque da $ 5,50 per $ 7,99 , a seconda della qualità della carne. Il nostro consiglio per trovare coda di bue a buon mercato? Dai un'occhiata ai tuoi generi alimentari asiatici e latinoamericani locali, che tendono a rifornire questo taglio popolare a popular prezzi più bassi .
