Un bagel con crema di formaggio potrebbe non essere la colazione più nutriente, ma è deliziosa. Ci sono anche molti condimenti possibili, tra cui pomodoro e salmone affumicato. Tuttavia, alcuni di loro possono essere fonte di confusione e, in realtà, qual è la differenza tra salmone affumicato e salmone affumicato?
La prima cosa da sapere è che salmone affumicato è un termine più generale usato per descrivere diversi modi di preparare il salmone. C'è lox, Nova lox, Gravlax, salmone affumicato a freddo e affumicato a caldo (via HuffPost ).
Le differenze iniziano con il processo, a partire dal fatto che il pesce sia affumicato o stagionato. La stagionatura è il processo in cui un alimento viene conservato con sale, così come potenzialmente altri sapori o aromi. Il fumo è un processo in cui il cibo è esposto al fumo.
Il processo di affumicatura viene quindi nuovamente suddiviso, poiché esistono due metodi per affumicare il pesce: affumicato a freddo e affumicato a caldo. Affumicato a freddo si riferisce al salmone affumicato a una temperatura inferiore a 85 gradi e affumicato a caldo si riferisce a qualsiasi cosa al di sopra di quella. Quando parli di salmone che supera i bagel, di solito parli di affumicato a freddo (via Buon appetito ).
Il salmone affumicato a freddo è solitamente in salamoia con sale e zucchero, che viene utilizzato per aiutare il sale a penetrare nel pesce. Viene poi affumicato per 10-15 ore. Il salmone viene affumicato attraverso un processo che prevede che la legna ardente si trovi in una posizione e il salmone in un'altra, quindi il fumo viene soffiato sul salmone durante il lungo periodo di affumicatura.
Tipi di salmone affumicato
Joel Saget/Getty Images Con il salmone affumicato a freddo, ci sono ancora più tipi: Nova, salmone scozzese, salmone norvegese, salmone irlandese e Western Nova.
Nova si riferisce al salmone della Nuova Scozia, anche se il termine è arrivato anche a significare salmone affumicato che viene stagionato e poi affumicato. Questo è il tipo di salmone affumicato che la maggior parte delle persone è abituata a mangiare. Il salmone scozzese è affumicato, ma è un pesce grasso che trattiene molta umidità. Western Nova è prodotto utilizzando salmone reale selvatico ed è un pesce più magro e muscoloso che ha una consistenza più compatta e un sapore più forte rispetto alla maggior parte degli altri (via Mangiatore ). Il salmone norvegese ha un gusto affumicato più leggero e un sapore più delicato. Il salmone irlandese è più grasso e ha anche un sapore affumicato più delicato, ma ha una consistenza simile al Nova.
Il proprietario di Russ e figlie , un famosissimo posto di bagel di New York City, ha descritto le differenze (tramite Mangiatore ): 'Il salmone affumicato a freddo è ciò che può essere affettato così sottile da poter leggere il [ New York ] Volte attraverso esso. Il salmone stagionato ha una consistenza simile, ma senza alcun sapore di fumo. Il salmone affumicato a caldo ha una consistenza completamente diversa: carnosa e friabile, come il salmone cotto.'
Il processo di preparazione del lox
Lox, che è l'abbreviazione di pancetta affumicata, è salmone che è stato stagionato sotto sale, ed era il modo in cui le persone mangiavano il pesce prima che la refrigerazione fosse comune. Ha un sapore molto forte ed è molto salato. L'autentica lox è ricavata dal ventre del salmone, da cui il nome 'belly lox', e viene stagionata sotto sale per circa tre mesi (tramite epicuro ). Quando le persone ordinano lox, di solito si riferiscono al salmone affumicato Nova, non al salmone reale.
Proprio come con il salmone affumicato, ci sono diversi tipi di salmone affumicato. La preparazione scandinava del lox si chiama Gravlax. Per questo il pesce viene stagionato ma non affumicato. Nel processo di stagionatura viene utilizzata una combinazione di aneto, limone e alcol, e spesso vodka. Originariamente era sepolto, quindi nel processo moderno è comune caricarlo su di esso, ad esempio sotto una pesante padella di ferro. Il peso aiuta le spezie e le erbe a penetrare nel pesce durante il processo di stagionatura, tirando fuori l'umidità e infondendo i sapori, che dura almeno due giorni.
Le differenze tra alcuni di questi sono sottili. Se vuoi provarne uno, chiedi alla persona che prepara il tuo bagel una raccomandazione in base ai tuoi gusti. Se vuoi restare fedele a ciò che già mangi, ora capisci più chiaramente le specifiche del processo di affumicatura e sai se stai mangiando salmone affumicato o salmone affumicato Nova.
