Emmanuel Dunand/Getty Images Il tonno in scatola non è esattamente un pesce costoso, motivo per cui è stato un alimento base per i pranzi al sacco per decenni. Ordina del tonno rosso in un ristorante di sushi, tuttavia, e quasi sicuramente pagherai un bel centesimo.
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Il pesce è rinomato per comandare prezzi ridicolmente oltraggiosi alle aste. Ad esempio, nel 2019, La CNN ha riferito che Kiyoshi Kimura, l'autoproclamato 'Tuna King' giapponese, ha pagato la cifra record di 3,1 milioni di dollari per un tonno rosso di 612 libbre. Questo si riduce a quasi $ 5,065 per libbra e alcuni seriamente sushi costoso rotoli!
Se un pesce valga così tanto è una questione di opinione - Kimura ha persino ammesso di aver pagato troppo - ma cos'è che rende il tonno rosso così incredibilmente costoso?
I costi di fornitura ed esportazione limitati fanno salire il prezzo
Tomohiro Ohsumi/Getty Images Un fattore che rende il tonno rosso così costoso è la legge della domanda e dell'offerta, o come L'Atlantico lo descrive abilmente: 'sushinomics'. Per dirla senza mezzi termini, c'è solo così tanto tonno rosso nell'oceano. Tutte e tre le specie di tonno rosso sono sovrasfruttate e i pesci non si riproducono in cattività. Il Giappone, il più grande consumatore di tonno rosso, ha affrontato critiche internazionali per la sua dura pesca di tonno rosso. E non è sempre stato nemmeno così.
Il pesce non è diventato davvero popolare fino a dopo gli anni '70, quando il sushi ha iniziato lentamente a guadagnare un seguito in Occidente. Il pesce ha una marezzatura grassa che rende la carne della sua pancia incredibilmente pregiata per il sushi.
Esperto di sushi e chef Derek Wilcox detto Business Insider che il Giappone è semplicemente più bravo a gestire la macellazione del tonno rosso. Non è raro che il tonno rosso catturato al largo delle coste degli Stati Uniti venga spedito in Giappone prima di essere esportato in un ristorante di sushi da qualche altra parte. Questo aumenta il costo.
Non troverai il tonno rosso nella corsia di pesce in scatola del negozio di alimentari
Per i non informati, il tonno potrebbe essere solo tonno e l'idea di pagare milioni per un pesce di 600 libbre sembra ridicola. È importante notare, tuttavia, che il rotolo di sushi di tonno rosso che potresti trovare in un ristorante di sushi di fascia alta ha molto poco in comune con la ricetta dell'insalata di tonno di tua madre.
Per cominciare, il tonno in scatola è una specie nota come alalunga o tonno longfin. Sono molto più piccoli del tonno rosso, possono essere allevati in fattoria e sono molto più abbondanti del tonno rosso. L'albacore potrebbe non avere la marmorizzazione del tonno rosso, ma ha il vantaggio di essere un pesce che non ti sentirai in colpa per aver mangiato.
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