Non importa quanto siamo diligenti nel tenere traccia di cosa c'è nel frigo, ci siamo passati tutti. Ci sono sempre quelle poche bottiglie misteriose nascoste nel retro, quelle di cui ti dimentichi finché non rovistavi alla ricerca di qualcos'altro.
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Il ketchup che hai aperto per quella grigliata mesi fa. La salsa barbecue che hai usato per quella cena. Quella fantastica senape tedesca che hai raccolto durante l'Oktoberfest... e da allora non l'hai più guardata.
Apri la bottiglia, fai il test dell'annusata, magari ne versi anche un po'. Sembra a posto, ma è vecchio. È ancora buono o ti pentirai di averlo usato di nuovo? Certo, sono solo condimenti, ma guardala in questo modo. Lo spreco alimentare è un problema enorme, e sono tutti soldi che vengono semplicemente buttati via. Dovresti ottenere il massimo da tutto ciò che acquisti, quindi parliamo di quanto dureranno questi condimenti di base.
Il grande dibattito sul ketchup
C'è un enorme disaccordo sul fatto che una bottiglia aperta di ketchup dovrebbe essere tenuto sullo scaffale o in frigo, e scommettiamo che non sapevi nemmeno che esistesse l'altro lato del dibattito. Pagani!
I social media hanno avuto un crollo nel 2017 proprio per questo problema, afferma Oggi , e secondo Heinz, l'acidità del ketchup lo rende tecnicamente stabile, ma una volta aperto, può influire sull'equilibrio di ciò che c'è dentro. Consigliano di tenerlo in frigo una volta rotto il sigillo, quindi una cosa è sistemata.
Allora, per quanto tempo devi usare quella bottiglia? ancora gustoso dice che la tua bottiglia aperta e refrigerata andrà bene da nove a 12 mesi (e per fare un confronto, quella stessa bottiglia durerà solo circa un mese se sei il tipo da dispensa). Potrebbe cambiare un po' il colore, ma in generale va bene.
Già che siamo in tema, parliamo del ketchup a base salsa cocktail . In realtà non durerà abbastanza a lungo, ma dovrebbe andare bene per sei-nove mesi dopo averlo aperto, purché lo conservi in frigorifero. In altre parole, usa la bottiglia che hai aperto per capodanno entro giugno e sei a posto.
Mostarda
Qui è dove le cose si fanno un po' complicate. Secondo francesi , non è tecnicamente necessario refrigerare la tua normale senape, ma si dice che farla scoppiare in frigorifero lo aiuterà a mantenere il sapore. Quando si tratta di mostarde a base di rafano e di Digione, dicono che dovresti assolutamente metterle in frigo. Anche se non c'è nulla che possa rovinarsi, perderanno sapore se non vengono tenuti al freddo e anche se tecnicamente è buono da mangiare, potresti non volerlo.
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Dicono anche che la durata dipende dal contenitore. La senape in un barattolo di vetro durerà molto più a lungo della roba nella bottiglia da spremere, quindi le famiglie che non usano troppa senape dovrebbero assolutamente optare per i barattoli. I francesi affermano che la loro regola generale è che la senape sarà ancora buona per due o tre mesi (a seconda del contenitore) oltre la data di scadenza, che sottolineano non è affatto una data di scadenza. La durata di conservazione non aperta della senape in bottiglia è di 18 mesi, ma la senape in barattolo durerà fino a 24 mesi.
Worcestershire e salsa di soia
Eccone un altro un po' complicato, a partire dal modo in cui li conserviamo. Prendi la salsa Worcestershire. È stato un punto fermo nelle cucine per decenni prima che la maggior parte delle famiglie avesse persino i frigoriferi, dice il BBC , e va bene per molto tempo semplicemente seduto sullo scaffale.
Ma gli esperti di cibo notano anche che man mano che le nostre case si riscaldavano, siamo diventati molto più abituati a tenere le bottiglie aperte in frigo. Quindi, se tieni la salsa Worcestershire in frigo, non ti sbagli. Secondo ancora gustoso , stai effettivamente prolungando la vita del prodotto mantenendolo in frigorifero. Finché è stato costantemente tenuto freddo, durerà fino a tre anni.
Mentre parliamo di condimenti a lunga tenuta, parliamo di salsa di soia. Come la salsa Worcestershire, la salsa di soia è fermentata e questo aiuta a farla durare più a lungo. ancora gustoso dice che anche qui una corretta refrigerazione fa un'enorme differenza. A temperatura ambiente, la tua bottiglia durerà circa sei mesi. In frigo, però, starà bene per circa due anni.
Mayo e condimenti per insalata salad
Nessun condimento è polarizzante come la maionese. È sicuramente una sorta di amore-odio, e dal momento che probabilmente c'è almeno una persona in casa a cui non piace, probabilmente rimarrà sulla porta del frigorifero per molto, molto tempo.
Quanto tempo dovrebbe stare lì? Secondo Nutrizione Cherry Creek , un barattolo di maionese aperto e refrigerato va bene solo per circa due mesi. In altre parole, finisci quel barattolo di maionese che hai aperto per il tuo giardino, le grigliate estive quando la scuola è in pieno svolgimento.
Poiché la maionese è un ingrediente comune nei condimenti per insalata, parliamo di quanto tempo dovrebbero riposare. Cherry Creek dice anche che i condimenti a base di maionese e crema dovrebbero stare in frigo solo per un massimo di due mesi una volta aperti, ma è meglio usarli entro un mese. Se si tratta di un condimento alla vinaigrette, hai un po' più di tempo: quelle bottiglie aperte tendono a essere buone per circa tre mesi in frigorifero.
Salsa barbecue
Anche questo è un po' complicato, perché non tutte le salse barbecue sono uguali. Ci sono molti ingredienti diversi che possono andare in una buona salsa barbecue, quindi parliamo di alcuni suggerimenti generali.
Poiché molti degli ingredienti standard, come il sale e l'aceto, fungono da conservanti, questa è una buona notizia. Significa che durerà più a lungo di quanto tu possa pensare. Costolette incredibili dice che anche se tieni la salsa in frigorifero, una corretta conservazione significa anche non lasciarla riposare, ad esempio, accanto alla griglia mentre stai cucinando. Questo ridurrà immensamente la vita della salsa.
Detto questo, supponiamo che tu l'abbia tenuto in frigo per la maggior parte del tempo che è stato aperto. C'è ancora un'enorme variazione qui. Sweet Baby Ray's dice che una bottiglia aperta della loro salsa non andrà bene oltre i quattro-quattro mesi, ma Mangia entro la data dice che alcune salse possono durare fino a un anno in frigorifero. È piuttosto vago, quindi la cosa migliore da fare è usare il tuo giudizio. La salsa ammuffita dovrebbe assolutamente essere buttata via, e dovresti anche buttarla se sembra più scura o più densa di quando hai aperto la bottiglia per la prima volta.
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Salsa piccante
La salsa piccante è difficile, e questo perché i due ingredienti principali - peperoncini e aceto - sono agenti conservanti, ma non tutte le salse piccanti sono fatte allo stesso modo nelle stesse proporzioni. Squama di pepe dice che le salse piccanti di base hanno qualità antibatteriche piuttosto buone, ma più ingredienti inizi ad aggiungere, più cambierai la tua durata.
Tuttavia, fintanto che conservi correttamente la salsa, dicono che una bottiglia aperta potrebbe essere buona per un massimo di tre anni. Alcuni segni di deterioramento in altri condimenti - come un colore che si scurisce - non sono necessariamente segni che la tua salsa piccante sia cattiva... ma c'è un 'ma'.
Il dottor Doug Archer dell'Università della Florida afferma (via Luce di cottura ) che non dovresti tenere quella bottiglia aperta in frigo per più di un anno. Questo perché uno dei segni che la tua salsa piccante sta rovinando è che inizia a sviluppare minuscole macchie nere. Quelle macchie sono muffe e, in alcuni casi, possono reagire con gli ingredienti per iniziare a produrre gas che alla fine, se dimenticati abbastanza a lungo, faranno esplodere il contenitore in cui si trovano. Quindi, c'è da considerare.
Gelatine, marmellate e confetture
Quando si tratta dei tuoi toast preferiti, non dureranno tutti lo stesso tempo in frigorifero - ed ecco perché.
caveau (bere)
La durata di marmellate, gelatine, burri di frutta e marmellate varia in base alla quantità di zucchero contenuta. Marmellate e conserve hanno la più alta quantità di zucchero (fino al 50 percento), quindi dureranno più a lungo - circa un anno, secondo Mangia entro la data . La gelatina tende ad essere prodotta con meno zucchero ma contiene anche succo di frutta, quindi durerà all'incirca lo stesso tempo. Le marmellate sono buone anche per circa un anno.
Quando inizi a guardare i tuoi burri alla frutta, però, c'è poco o niente zucchero e questo significa che dureranno solo circa due o tre mesi in frigorifero. E quello che andrà a male più velocemente è la cagliata di frutta. Poiché sono fatti con burro e uova, sono buoni solo per un mese o due dopo l'apertura.
Vale anche la pena notare che poiché lo zucchero è il principale conservante qui, le versioni senza zucchero di marmellate e gelatine si rovineranno molto più velocemente delle versioni con zucchero intero: sono buone solo per un periodo compreso tra sei e nove mesi.
Condimenti e chutney
I condimenti e il chutney potrebbero sembrare molto simili, ma ecco la cosa strana: quando si tratta di quanto tempo dureranno in frigorifero, sono quasi agli estremi opposti dello spettro.
Sono molto simili nell'idea, certo, ma ancora gustoso dice che il gusto - tra cui hot dog e hamburger, sottaceti e piccalilli - rimarrà non solo sicuro da mangiare ma praticamente fresco fino a un anno dopo l'apertura del barattolo, purché sia correttamente conservato in frigorifero. Anche se il colore o la consistenza cambiano, dicono che è ancora sicuro mangiare finché non ci sono odori strani o segni di muffa.
Chutney, d'altro canto , durerà solo per circa due mesi. Quindi, se stai cercando il perfetto condimento per sandwich, forse prendi quel vecchio barattolo di chutney prima di tirare fuori il condimento. Il tempo stringe, dopotutto.
E che dire di quei pacchettini?
Se hai mai ordinato da asporto o ti sei fermato a a Fast food comune, probabilmente hai una collezione di quei pacchettini di condimenti. Sono un'invenzione abbastanza nuova - Atlas Obscura dice che esistono solo da quando i piccoli pacchetti di salsa di soia hanno iniziato a essere prodotti negli anni '50. Dicono anche che Heinz venda circa 11 miliardi all'anno, quindi è probabile che tu ne abbia almeno una manciata.
Ma vanno male? Sì.
Ecco lo scoop. I pacchetti di ketchup sono buoni per circa sette mesi, mentre i pacchetti di maionese (normale e senza grassi), salsa tartara, rafano e tabasco sono buoni per otto mesi. Quindi, hai pacchetti di condimento, salsa barbecue, senape, salsa di bistecca e salsa cocktail, che dureranno circa nove mesi.
Ed ecco la cosa strana. Mentre i pacchetti di salsa taco delicati dureranno fino a nove mesi, la stessa salsa taco calda durerà solo per circa quattro. Ora lo sai, e ora andrai a svuotare i cassetti del frigo, vero?
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Il modo più semplice per far durare più a lungo i condimenti fatti in casa
Se fai i tuoi condimenti fatti in casa, il loro tempo in frigorifero potrebbe essere leggermente più limitato rispetto ai prodotti prodotti in un ambiente sterile e commerciale. Ma secondo la nutrizionista Margaret Floyd (via Regole alimentari ), c'è un ingrediente che puoi aggiungere ai tuoi condimenti fatti in casa per prolungarne l'utilità per settimane e, in alcuni casi, mesi.
Cos'è questo ingrediente magico? Siero coltivato.
Quando prendi un vasetto di yogurt bianco e lo lasci riposare in frigo per un po', probabilmente avrai notato che si separa e forma uno strato di liquido sulla parte superiore. Questo è il siero di latte. Filtratelo, mettetelo in frigo e aggiungete quattro cucchiai quando preparate i condimenti. Ciò aggiungerà alcuni batteri buoni (che è anche un bene per te) e aiuterà a prolungare la durata del frigorifero dei tuoi condimenti. Geniale, vero? Così tanti condimenti acquistati in negozio sono così dannosi per te, ora hai un altro motivo per crearne uno tuo.
