Non importa cos'altro ami o odi della cucina, probabilmente hai una bottiglia di ketchup in frigo e un paio di backup negli armadi. C'è qualcosa in questo condimento di base che lo rende una parte inestimabile di qualsiasi cucina, ma, siamo onesti, ti sei chiesto almeno una volta perché è sempre chiamato ketchup 'tomato'. Sembra che dovrebbe essere un dato di fatto, ma non lo è sempre stato. Si scopre che il ketchup ha avuto una strada lunga, strana e talvolta controversa per diventare l'amato condimento che è oggi.
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Veniva dall'Asia ed era originariamente piuttosto pescoso
Il ketchup non è nato dal pomodoro, e nelle sue prime forme il ketchup non assomigliava assolutamente a quella bottiglia di bontà che tieni in frigo. Quando un professore di Stanford ha iniziato a tracciare il viaggio del ketchup, ha scoperto che l'inizio era nell'antica Asia. Professor Dan Jurafsky ha scoperto che il ketchup di pomodoro si trova su un solo ramo dell'albero genealogico e che il condimento in realtà è iniziato come pasta di pesce fermentato. Lo sappiamo perché ha trovato poesie scritte sulla tradizione di fare una pasta densa di pesce fermentato (e altre carni) da usare come condimento - o condimento, se ti piace.
Secondo un testo di storia del 544, la scoperta della pasta di pesce fermentata venne da un imperatore Han che mandò un rappresentante alla ricerca della fonte di un incredibile odore che annusava. Quella fonte era un mucchio di interiora di pesce scartate che erano state coperte di terra e lasciate a marcire. Sorprendente. Da lì è nata la ricetta di uno dei primi ketchup, che comprendeva stomaco, vescica e intestini di pesce, salati abbondantemente e lasciati fermentare in un barattolo. In circa 50 giorni (o 100 giorni in inverno o 20 sotto il caldo sole estivo), avresti il tuo condimento.
A poco a poco, pesce e carne hanno lasciato il posto alla popolarità della fermentazione di altre cose, come i semi di soia. Il nome 'ketchup' arrivò un po' più tardi, e Jurafsky scoprì che fu nel XVIII secolo che le parole 'ge-tchup', 'kue-chiap' e 'ke-tchup' furono registrate nei dizionari occidentali. missionari. Il commercio in seguito ha portato l'idea in Occidente, e dal 1740 le varie versioni di ketchup erano in tutta Europa, rese ancora più popolari dall'arrivo di spezie e condimenti.
Jane Austen adorava il ketchup di noci
Il ketchup era originariamente composto da ogni sorta di cose folli che sembrano completamente e completamente estranee agli occhi moderni. Potresti non pensare mai a Jane Austen nello stesso modo una volta che sai che era particolare per un certo tipo di ketchup: il ketchup di noci. Pensa a lei che si prende una pausa dalla scrittura Orgoglio e pregiudizio per un po' di ketchup di noci spalmato su un pezzo di pane. Lo preferirei infinitamente semplice.
Quando Austen e sua madre vivevano in un cottage a Chawton, la sua amica Martha Lloyd viveva con loro. Lloyd tenuto un libro di casa , e ha fornito molte informazioni sulla vita quotidiana in quel momento. Inclusa nel libro c'è la sua ricetta personale per il ketchup di noci, che prevedeva la macinazione delle noci in una pasta e la miscelazione con aceto e sale. Dopo aver fermentato per otto giorni, veniva bollito, filtrato e condito con zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, pepe, rafano e scalogno.
Sembra gustoso! Se sei abbastanza curioso da provare a farlo da solo, Cacciatore, pescatore, giardiniere, cuoco ha una ricetta che puoi provare . Ma tieni presente che deve invecchiare per circa un anno prima che diventi davvero buono.
Il ketchup di funghi è ancora una cosa in Europa
Quando l'idea asiatica del ketchup arrivò in Europa, i cuochi intraprendenti stavano trovando tutti i modi per farlo loro. Nel 18° secolo, il ketchup di funghi fu un enorme successo, e se tu vai in un Tesco oggi , lo trovate ancora sugli scaffali.
L'idea di usare funghi al ketchup era radicato in qualcosa che gli europei stavano facendo molto prima che qualcuno in Europa sentisse parlare di ketchup: funghi sott'aceto. Ad un certo punto, qualcuno si è accorto che il liquido proveniente dai funghi sott'aceto poteva essere riutilizzato. Con un piccolo aiuto, è diventato ketchup di funghi.
scongelare la pizza prima della cottura
Se sei curioso di questo, lo chef britannico Nigel Slater ha ideato una versione moderna del ketchup di funghi , ma non è per i deboli di cuore. Oltre ai funghi, richiede anche cose come acciughe, aceto di mele, cipolle e cetriolini. (Per essere onesti, non è molto più strano della salsa Worcestershire.)
La versione al pomodoro era pubblicizzata come medicinale
Quando il ketchup arrivò sulle coste americane, aveva subito un'altra trasformazione. All'inizio del XIX secolo, il ketchup e la salsa di pomodoro erano piuttosto simili, con la differenza principale nella longevità del ketchup. C'erano un milione e una ricette pubblicate per fare il tuo ketchup di pomodoro, ma il prodotto ha avuto un'improbabile aumento di popolarità con un dottore di nome John Cook Bennett .
Insieme alle sue ricette per il ketchup e altri prodotti a base di pomodoro, ha pubblicato molta letteratura sui benefici per la salute del consumo regolare di pomodori. Sosteneva che prevenissero il colera ed erano il miglior trattamento per, diciamo, disturbi gastrointestinali. Ha anche detto di essere convinto che l'estratto di pomodoro un giorno sarebbe stato usato come panacea, ed è stata la sua testimonianza che ha elevato i pomodori nel radar alimentare americano. Fino ad allora, molte persone avevano vagamente diffidato dei pomodori, ma quando... giornali di tutto il paese raccolse le sue affermazioni secondo cui i pomodori - e il ketchup - erano una cura miracolosa, non si poteva guardare indietro.
Originariamente era piuttosto alcolico
È impossibile dire chi abbia avuto per primo l'idea di fare il ketchup con i pomodori, ma sappiamo che una delle prime ricette per il ketchup risale al 1812. Venne da un medico di nome James Mease, che sosteneva di aver avuto l'idea Francese. (Gli storici pensano che in realtà si riferisse ai rifugiati haitiani.) La sua ricetta è notevole per alcuni motivi, e il primo è che non li chiamava pomodori: li chiamava mele dell'amore. Il secondo è che ha chiamato per l'alcool , e non era l'unico. Per tutto il 19° secolo, la maggior parte delle ricette per il ketchup richiedeva cose come il brandy come ingrediente chiave, e una ricetta del 1901 specifica addirittura che per ogni litro di mix di ketchup, dovresti aggiungere un litro di vino rosso.
Il ketchup è diventato un condimento analcolico quando le nostre preferenze di gusto collettive si sono spostate sul lato dolce. L'alcol e lo zucchero non si mescolavano e l'uso di additivi per rallentare la fermentazione fu vietato nel 1906. Nel caso fossi curioso, però (e sai di esserlo), ecco una ricetta per il ketchup che richiede una sana dose di bourbon, per gentile concessione di Epicurious.
Perché le bottiglie di ketchup sono chiare?
Getty Images Ti sei mai chiesto perché le bottiglie di ketchup sono in vetro trasparente o in plastica ? Forse sei così abituato a vedere quelle bottiglie trasparenti che non ci pensi niente. In realtà c'è un motivo per cui sono tutti chiari, e risale alla metà del 19° secolo.
Verso la metà del 1800, la produzione alimentare commerciale stava aumentando. Nel caso del ketchup, era una cosa potenzialmente pericolosa. I pomodori freschi hanno una stagione di crescita breve - da metà agosto a metà ottobre - e all'epoca non c'erano molti metodi infallibili per mantenere freschi gli alimenti dopo averli raccolti. Poiché la domanda di ketchup era per tutto l'anno, i pomodori che venivano estratti dal magazzino per essere utilizzati nel ketchup erano spesso vecchi di mesi. Se questo suona poco appetitoso, lo era. Il ketchup in particolare si è guadagnato la reputazione di essere pieno di ogni sorta di cattiveria, dalla muffa ai batteri. I conservanti utilizzati non erano molto migliori e alcuni produttori hanno iniziato ad aggiungere cose come il catrame di carbone per mantenere il ketchup rosso e semi-fresco.
pollo all'aglio occhi d'uccello
Quando Henry J. Heinz iniziò a preparare il suo ketchup, aveva la reputazione di essere un alimento di cui dovevi essere sospettoso. Indica le bottiglie trasparenti. Heinz era così orgoglioso della pulizia delle sue fabbriche che ha dato dei tour. Poi ha fatto un ulteriore passo avanti e ha imbottigliato il suo ketchup in un modo che avrebbe dimostrato agli acquirenti che la sua roba era un vero affare.
Il ketchup è sorprendentemente facile da fare a casa
Il ketchup è probabilmente un alimento base che sai esattamente quanto è rimasto e quanto giusto quando prendere un'altra bottiglia. Aziende come Heinz sono una parte così importante della cultura americana che probabilmente non hai mai nemmeno pensato di provare a creare il tuo ketchup. Ma potresti essere sorpreso da quanto sia facile.
Questa ricetta di Delizioso magazine ti preparerà due bottiglie della gustosa roba rossa, e sarà pronta in un paio d'ore. Preparato con pimento, peperoncino, aglio, aceto di vino rosso, cipolle, pepe in grani e un pizzico di zucchero di canna, è un ottimo modo per provare qualcosa di nuovo. E se hai un giardino e ti ritrovi sempre a chiederti di fare con tutti i pomodori che finisci, questo è un ottimo modo per usare un mazzo per qualcosa di nuovo e divertente. (Quale amante del ketchup nella tua vita non vorrebbe un lotto di questo come regalo?)
Ci sono anche molte varianti. Questa ricetta a partire dal BBC Good Food fa un ketchup sul lato più piccante. Con Tabasco, pimento, cannella e aglio, è più di un semplice trattamento occasionale.
Etichetta di ketchup e hot dog and
Il ketchup potrebbe essere molto popolare, ma in almeno una città è altamente polarizzante. Se vieni sorpreso a mettere ketchup su un hot dog a Chicago, verrai immediatamente identificato come un estraneo. Alcuni potrebbero persino essere offesi dalle tue scelte.
A Chicago, i condimenti per hot dog accettabili sono senape gialla, pomodoro, sottaceti all'aneto, cipolle, peperoni, un po' di sale di sedano e alcuni dei tipici condimenti verde neon della città. Ma non il ketchup. Quando la catena locale Portillo's ha suggerito che anche il ketchup dovrebbe essere considerato accettabile, il i blog di cibo di internet sono impazziti . Quando il Chicago Tribune pubblicò un pezzo sostenendo che negare il ketchup agli amanti degli hot dog in tutta la città era simile a ' fascismo buongustaio ', ha solo alimentato le fiamme.
Il Tribuna ha anche pubblicato un articolo sulla ricerca effettiva e onesta sul ketchup, il tutto basato nel mondo di un professore della Northwestern University di nome Bill selvaggio . Savage ha deciso di scoprire le radici dell'odio per il ketchup e ha paragonato un hot dog senza ketchup a un'icona culturale. Non è uno scherzo, e ha anche parlato al Chicago Hot Dog Fest sull'argomento. Mentre potrebbero esserci molti hot dog lì, probabilmente non c'è ketchup.
Possiamo chiamarlo un vegetale?
Durante l'amministrazione Reagan, i funzionari del governo stavano discutendo su cosa costituisse un programma salutare per la mensa scolastica. All'epoca, uno dei suggerimenti era cambiare se una cucchiaiata di ketchup sarebbe stata considerata parte dell'indennità di verdura di un pranzo, e non sorprende che i media ho afferrato la storia e l'ho seguita . Inutile dire che l'intera faccenda è stata accolta con non poca indignazione da tutti, compresi i commenti del senatore John Heinz. Heinz - che è, in effetti, collegato alla compagnia di ketchup Heinz, è stato citato come dicendo: 'Il ketchup è un condimento. Questo è uno dei regolamenti più ridicoli di cui abbia mai sentito parlare, e suppongo di non aver bisogno di aggiungere che ne so qualcosa di ketchup e gusto... o lo sapevo una volta».
La scienza dietro versarlo
Non importa quanto ami il ketchup, probabilmente ne lasci ancora un po' nella bottiglia da sciacquare prima del riciclaggio. Versare ketchup può essere una sfida nei giorni migliori, e c'è un motivo se è oggetto di innumerevoli gag. Heinz ha persino introdotto delle bottiglie capovolte per aiutarti, ma quello che sta succedendo davvero qui è una scienza strana.
Il ketchup è un fluido non newtoniano — infrange le regole di come dovrebbero agire liquidi e solidi. Il ketchup è sia un liquido che un solido e cambia la sua densità in base a quanta pressione gli viene applicata. Sai come il ketchup passa dall'essere bloccato nella bottiglia a versarsi dappertutto? Quell'interruttore è quando attraversa la soglia. Scuoti una bottiglia oltre quella soglia e diventa 1.000 volte più sottile di quanto non fosse dall'altra parte. Sei una di quelle persone che lentamente e con attenzione tirano fuori il ketchup dalla bottiglia? In bocca al lupo! La scienza dice che non è molto efficace. Dice anche che il metodo migliore per ottenere il tuo ketchup è agitare energicamente la bottiglia alcune volte, quindi rimuovere il coperchio e iniziare a versare subito dopo. (Fatto divertente: se lasciato fluire naturalmente, il ketchup può raggiungere una velocità di 147 piedi all'ora.)
La scienza sta anche trovando altre soluzioni al problema del ketchup, come lo sviluppo di qualcosa chiamato Liquiglide . Se usato in bottiglia, il ketchup scivola via. Nel frattempo c'è un piccolo trucco carino che aiuterà con le classiche bottiglie di vetro. Invece di colpire il fondo della bottiglia, colpiscilo vicino alla parte superiore. Il punto debole è anche segnato per te: è l'etichetta 57 sul collo. Toccalo un paio di volte e inizierai la reazione di diradamento proprio nel punto di strozzatura.
C'è un motivo per cui pensi a Heinz
Getty Images Esistono innumerevoli varietà di mostarde, salse barbecue e altri condimenti, ma quando si tratta di ketchup, c'è Heinz. Dalla casa ai ristoranti, è il marchio di riferimento. Perché? Secondo esperto di ketchup Andrew F. Smith , Heinz non ha solo reso la sua fabbrica pulita e il suo prodotto igienico, ma ha perfezionato la ricetta alla perfezione. Le ricette di ketchup erano dappertutto, ma aumentò l'aceto, alzò lo zucchero e aggiunse altri pomodori. Tutto ciò ha funzionato insieme per creare un dolce punto di sapore, mescolando la dolcezza con l'acidità e l'umami. Il ketchup Heinz ha finito per essere quel mix perfetto che nessuno è ancora stato in grado di eguagliare.
il caffè istantaneo fa bene?
Ma aspetta, c'è di più! La ricerca sul campo ha scoperto che i bambini in particolare amano il ketchup Heinz perché rende improvvisamente familiari i sapori non familiari. E quando i ricercatori della Kansas State University hanno condotto uno studio approfondito sul ketchup Heinz e sul nuovo sfidante World's Best, hanno scoperto che quando hanno suddiviso ogni ketchup nei suoi sapori compositi, Heinz ha creato qualcosa di magico. Secondo loro, quando pensi al ketchup pensi a Heinz per via di tutta una serie di sapori e consistenze che si fondono insieme con niente meno che una sorta di perfezione scientifica.
