Non c'è niente come l'aglio fresco. No sul serio. Forse alcune persone e tutti i vampiri non amano l'odore, ma c'è qualcosa in quell'aroma di aglio appena tritato che ti rende sicuro: questo pasto sarà buono e saporito.
E lo ammetteremo: tritare l'aglio può richiedere molto tempo. Se non disponi di un metodo di taglio infallibile, potresti finire per tagliare irrimediabilmente piccoli pezzi di aglio di dimensioni irregolari. Ma anche l'aglio tritato male è meglio dell'alternativa: aglio tritato da un barattolo o, come ci piace chiamarlo, aglio del purgatorio. Questo aglio è costoso, oleoso e seriamente non sa cosa vuole essere. Come esseri umani, abbiamo tutti problemi di identità, ma l'aglio no: l'aglio crudo dovrebbe essere tagliente, amaro e aromatico e, francamente, la roba in barattolo non funziona. Può sembrare più facile - niente tritare - e dura più a lungo, ma manca di sapore (via Le mie ricette ).
quando la cucina l'editore Sheela Prakash ha confrontato l'aglio in barattolo tritato con molte altre forme, come cubetti congelati e chiodi di garofano pre-sbucciati, la purea in un barattolo ha un punteggio piuttosto basso. Perché? Prakash osservò un sapore stantio e sommesso. E se non per il sapore, perché altro mangeresti l'aglio? Non lo facciamo esattamente per avere un buon profumo. Opta per l'aglio fresco: se tritare è troppo complicato, puoi usare alcune scorciatoie lungo il percorso. Abbiamo te.
Tritare, affettare o arrostire intero
Una regola pratica: l'aglio ha un sapore diverso a seconda di come lo si affetta. (Gioco di parole non previsto.) Quando triti l'aglio o lo tagli in una pasta, rilasci alcuni sapori molto intensi.
I chiodi di garofano tritati 'distribuiranno più sapore in un piatto ed è perfetto in salse e marinate', secondo Claudia Sidoti, capo chef di Hello Fresh (via Mangia questo ). Quando metti il tempo per tritare l'aglio fresco, stai caricando la salsa di pomodoro o saltando in padella con un sapore piccante e non roba insipida e liscia da un barattolo.
Detto questo, se tritare non fa per te, ci sono molte ricette che richiedono l'aglio in altre forme. Arrostire gli spicchi d'aglio interi fornisce una base dal sapore più dolce e delicato per pollo o gamberetti arrostiti (via New York Times ). Tagliare l'aglio a fettine sottili ti permetterà di scaldarlo in piccoli bocconcini dorati di sapore per un piatto di pasta (via epicuro ). Quando opti per il barattolo di aglio pre-tritato, stai limitando le tue opzioni e ti sottoponi sempre alla stessa poltiglia insapore.
Schiaccialo, tritalo, frullalo
Se ti senti davvero nervoso all'idea di tritare l'aglio fresco, inizia schiacciandolo, secondo epicuro . Schiacciare lo spicchio con un coltello a lama larga ti permetterà di sbucciarlo più facilmente; inizierà anche il processo di rottura dell'aglio in piccoli pezzi. Dopo aver tagliato le estremità e staccato la pelle, sei a posto. Fai oscillare delicatamente il coltello nello spicchio finché, semplicemente, i pezzi sono abbastanza piccoli per l'aspetto 'tritato' che stai cercando di ottenere. Se vuoi andare oltre e creare una pasta, continua a tritare, aggiungi del sale grosso per creare attrito e strofina letteralmente la lama del coltello sul tagliere come se stessi cercando di schiacciare la tua miscela fresca e all'aglio.
Non mentiremo: quella parte di pasta può richiedere un sacco di laboriosa spappolatura di coltelli. Se vuoi una pasta all'aglio fresca e veloce per una marinata o una salsa aioli, butta i chiodi di garofano sbucciati nel robot da cucina con un po' di sale. Può sembrare un imbroglio, ma funziona bene: poiché l'aglio è appena polverizzato e non confezionato in un barattolo o in un tubo, mantieni quell'esplosione di intensità (tramite Splendido tavolo ). E le tue dita difficilmente diventeranno appiccicose. Win-win.
Rinfresca la tua salute con la roba fresca
L'aglio è stato a lungo acclamato per i suoi benefici per la salute. Gli antichi egizi che furono arruolati per costruire le piramidi usavano razioni di aglio per rafforzare il loro sistema immunitario e la forza fisica, secondo Come funzionano le cose . Ma quell'aglio avrebbe potuto non funzionare altrettanto efficacemente se fosse stato nei barattoli, o nelle minuscole tombe dell'aglio che gli antichi egizi avrebbero probabilmente usato.
L'American Chemical Society spiega che l'aglio è famoso per combattere i microbi, grazie al suo contenuto di allicina, che può anche combattere i coaguli di sangue e il cancro (tramite Scienza quotidiana ). Nel 2008, i ricercatori hanno scoperto che quando l'aglio tritato veniva conservato in acqua o olio, come nel caso di molti aglio in bottiglia, le riserve di allicina diminuivano drasticamente, diminuendo le sue capacità antibatteriche. Quando l'aglio veniva tenuto in acqua a temperatura ambiente, la quantità di allicina veniva dimezzata entro sei giorni. Ci è voluta meno di un'ora perché l'olio vegetale dimezzasse i livelli di allicina. Mentre anche l'aglio degradato potrebbe comunque produrre benefici per la salute, sembra che più fresco fosse meglio. Secondo Medicina nordoccidentale , se stai cercando di raccogliere i benefici dell'allicina, niente batte l'aglio fresco, nemmeno gli integratori.
