Sfere lisce e umili, le uova sono un alimento magico che, fortunatamente per noi, sono prontamente disponibili a dozzine. Un'ottima fonte di proteine e altre vitamine e minerali essenziali , ogni uovo è un miracolo alimentare autonomo. Un ingrediente base per la colazione in molte famiglie, le uova possono essere preparate in molti modi. Da leggermente strapazzate e delicatamente in camicia a sodo in modo efficiente, le opzioni sono abbondanti.
Cucinare le uova è apparentemente semplice. Anche se sembrano quasi infantili facili da cucinare, possono essere difficili da affrontare. Ti servirà meglio conoscere alcuni trucchi del mestiere per evitare le uova gommose che ti fanno sentire abbandonato. Ecco una guida per aiutare a prevenire i crimini comuni (ma inutili) commessi contro promettenti piatti a base di uova.
Uova strapazzate: utilizzando una padella in ghisa
Le uova strapazzate sono una scelta facile nelle mattine impegnative quando vuoi amare la tua colazione, ridurre i tempi di preparazione del cibo e sentirti sazi fino all'ora di pranzo. Con la loro cagliata morbida e il sapore ricco, non c'è da meravigliarsi se questa preparazione a base di uova ottiene così tanto amore. Sono facili da realizzare e altrettanto facili da rovinare. Evita alcuni errori comuni e ti ritroverai a gustare uova cremose e soffici tutti i giorni. Dì addio a secco e spugnoso e grida 'ciao!' a morbido e glorioso.
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Un grosso errore? Non usare una padella di ghisa per cucinare le uova strapazzate, nemmeno in un pizzico. Non ne vale la pena. Le vostre uova si attaccheranno alla padella come un matto, lasciando circa un terzo del composto immangiabile e incollato sul fondo. Sia che tu stia preparando uova strapazzate o una frittata piena, usa sempre una padella antiaderente per evitare la pulizia disordinata e gli sprechi dolorosi.
A proposito di frittate, farne una dovrebbe essere nel repertorio di ogni buon cuoco. Quindi rompiamo delle uova e impara a fare una classica ricetta di frittata che porterà la colazione al livello successivo.
Uova strapazzate: cuocere le uova a fuoco vivo
Le uova cuociono in modo sorprendentemente veloce, quindi non vorrai mai preparare uova strapazzate a fuoco vivo. Farlo è un modo garantito per ritrovarti a mangiare con riluttanza uova che sono secche mentre escono tutte. Preriscaldare la padella a fuoco medio e ridurla a medio-basso una volta aggiunte le uova. La cottura a fuoco moderatamente basso ti consente di controllare la velocità di cottura delle uova, aiutandole a cuocere in modo uniforme.
L'appassionato di uova strapazzate Keith Kamikawa opta per un fuoco medio con il suo 'la migliore ricetta di uova strapazzate.' Non ci vuole molto perché le uova cuociano e, come ha notato Kamikawa, 'le uova continueranno a cuocere e ad irrigidirsi dopo che il fuoco si sarà spento', quindi non è necessario un calore elevato.
Uova strapazzate: uova strapazzate in padella
Questo piatto è abbastanza facile così com'è, quindi non pensare nemmeno di rompere le uova direttamente nella padella per risparmiare un piatto o tempo percepito. Sì, sì, la tua logica ti dice che puoi semplicemente mescolarli nella padella e tutto andrà bene. E potrebbe funzionare, ma non lo sarà va bene . Questa cosiddetta scorciatoia si tradurrà in uova poco attraenti e striate che sono mescolate in modo non uniforme. Vai avanti e usa quella ciotola in più. Mescolate bene le uova prima di aggiungerle alla padella.
Uova strapazzate: non muovere le uova nella padella
Poiché le uova cuociono così velocemente, devi spostarle nella padella per creare una cagliata fluttuante. Lasciarli lì sul fuoco intatti mentre fai qualcos'altro significa che si formerà rapidamente una crosta sul fondo. Per definizione, le croste sono secche. Sicuramente non vuoi uova strapazzate secche. C'è un destino peggiore per le uova strapazzate? Avviso spoiler: non c'è.
Uova strapazzate: far scuocere le uova nella padella ancora calda quando è fuori dal fuoco
La cottura del riporto è una realtà da tenere a mente. La padella delle uova rimarrà calda per un po' di tempo dopo averla rimossa dalla fonte di calore, quindi non vorrai lasciarle lì dentro dopo che hanno finito di cuocere. Il calore residuo della padella continuerà a cuocere le uova, asciugandole efficacemente. Non appena le uova saranno pronte, trasferitele in una ciotola o in un piatto. Se non li servite subito, copriteli con un foglio di alluminio per tenerli al caldo.
Uova in camicia: utilizzo di uova non fresche
Le uova in camicia sono belle da vedere ma possono essere difficili da realizzare all'inizio. La loro consistenza delicata e la forma quasi perfetta sono grandi attrattive, per non parlare del fascino dei loro tuorli giallo brillante, ridicolmente sexy e trasudanti. Non c'è più bisogno di relegare questa preparazione a base di uova nel regno dei brunch fantasiosi del ristorante. Evitando una manciata di errori comuni, puoi goderti le uova Benedict a casa tua ogni volta che vuoi.
Più le uova sono vecchie, più gli albumi si assottigliano e diventano meno viscosi. A sua volta, il bracconaggio delle uova vecchie fa sì che i bianchi si separino in filamenti striati che confondono l'acqua. Vuoi usare uova fresche quando cuoci in camicia in modo che i bianchi rimangano coesi, ottenendo prodotti finiti che si tengono insieme.
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Uova in camicia: aggiungere le uova direttamente nell'acqua
Le uova in camicia richiedono una mano leggera, un tocco gentile. Vuoi evitare di rompere le uova direttamente nell'acqua in modo da poter esercitare un maggiore controllo sul loro ingresso. Suggerimento professionale: rompili in ciotole piccole e poco profonde e da lì mettili nell'acqua. Non dovrebbero esserci schizzi e un certo grado di finezza.
Uova in camicia: aggiungere l'aceto nella pentola prima di aggiungere l'uovo
Molte ricette richiedono l'aceto nell'acqua di cottura prima di aggiungere le uova. Anche se potresti volere che l'acidità acceleri la velocità di cottura delle uova, tendono a tenere insieme meglio quando la piccola quantità di aceto viene aggiunta alle uova stesse prima di metterle nell'acqua. Il contatto è meno disperso e più concentrato. Provalo!
Uova in camicia: aggiungere l'uovo all'acqua troppo calda o troppo fredda
La temperatura dell'acqua è molto importante quando metti le uova in camicia. Se l'acqua bolle completamente, è troppo calda e le striature degli albumi si staccheranno. Se l'acqua non è abbastanza calda, noterai che gli albumi e i tuorli si separano del tutto. La chiave è mettere le uova nell'acqua quando è a fuoco lento, il che significa che alcune piccole bolle sono evidenti proprio sotto la superficie dell'acqua ma non è in ebollizione.
Uova in camicia: condire l'acqua
Dal momento che usi l'acqua salata per cucinare tutto il resto - spaghetti, patate, ecc. - potresti essere tentato di fare lo stesso quando metti le uova in camicia. Non farlo! Il sale scompone il cibo, ecco perché vuoi che la sua presenza ammorbidisca la pasta e le verdure sostanziose. Non vuoi che rompa gli albumi delle uova quando li aggiungi all'acqua. Proprio il contrario: hai bisogno di quei bianchi per stare insieme. Conserva il condimento per quando le uova saranno cotte.
Uova sode: aggiungere le uova all'acqua calda
Le uova sode sono bellezze semplici e disadorne che a volte possono essere sottovalutate. Ma onestamente, sono perfetti per tante cose. Insalata cremosa di uova? Dai un'occhiata. Uova alla diavola piccanti arrivano all'ora del brunch? Dai un'occhiata. Tartine croccante? Dai un'occhiata. E sono deliziosi da soli con una spolverata di sale marino a scaglie e pepe nero appena macinato. Impara questi suggerimenti e diventerai presto ossessionato dalle uova sode.
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Le persone comunemente aggiungono le loro uova all'acqua di cottura una volta che è bollita. Questa è una mossa naturale che sembra giusta poiché spesso aggiungiamo altri ingredienti all'acqua bollente. Tuttavia, le uova fredde del frigorifero hanno maggiori probabilità di rompersi se messe a diretto contatto con l'acqua calda. Per evitare ciò, metti delicatamente le uova nella pentola vuota, quindi copri le uova con acqua fredda.
Uova sode: far cuocere le uova a bollore per tutto il tempo
Lasciare cuocere le uova per tutto il tempo in acqua bollente è un modo sicuro per cuocerle troppo. Per evitare i fastidiosi tuorli grigi delle uova troppo cotte, assicurati di togliere la pentola dal fuoco una volta che l'acqua bolle. Anche fuori dal fuoco, l'acqua rimane molto calda, cuocendo dolcemente le uova. Lasciarli riposare nell'acqua per circa 10 minuti per le uova sode e circa 5 minuti per i risultati alla coque.
Forse stai cercando un buon uso per una pentola piena di uova sode? Sei fortunato, perché lo vorrai prepara questa ricetta per l'insalata di uova ancora e ancora.
aggiungere il latte alle uova strapazzate
Uova sode: lasciare le uova nell'acqua calda troppo a lungo dopo aver tolto la pentola dal fuoco
Le uova sode richiedono attenzione. Se lasci le uova nell'acqua calda troppo a lungo dopo aver spento il fuoco, le uova cuoceranno oltre lo stadio di sode o sode e diventeranno piccole cose tristi e gommose. Imposta un timer a seconda di quanto cotte preferisci le uova e, usando una schiumarola, rimuovile immediatamente dall'acqua calda quando il timer si spegne.
Uova sode: sgusciare le uova prima che si siano raffreddate
Anche se potresti essere tentato di sbucciare immediatamente le uova una volta che hanno finito di cuocere, aspetta un po'. Il tempo di raffreddamento consente all'uovo di separarsi leggermente dal guscio, rendendo il processo di pelatura meno simile a un massacro. Se sei come la maggior parte delle persone, sei stato impaziente prima e ti sei ritrovato con grossi pezzi di uovo attaccati al guscio. Non c'è bisogno di suonare il violino triste, aspetta solo qualche minuto!
Uova sode: Affollare troppe uova nella pentola
Forse vuoi far bollire una grande quantità di uova per il resto della settimana. Forse la tua pentola più grande è in lavastoviglie. Qualunque sia la ragione, alcune persone cercano di far bollire troppe uova contemporaneamente in una pentola troppo piccola. Evita il sovraffollamento quando possibile. Poiché la maggior parte delle stufe si riscalda un po' in modo non uniforme, mettere troppe uova nelle immediate vicinanze aumenta la probabilità di una cottura irregolare. Non c'è spazio per i piccoli di muoversi! Potrebbero anche avere collisioni frontali e crepe. Accidenti.
Uova strapazzate: usando il latte
È un po' di saggezza secolare, giusto? Tutti hanno sentito che dovresti aggiungi un po' di latte alle tue uova strapazzate per renderli molto migliori, ma abbiamo scoperto che non è così. Come, a tutti.
Piuttosto che rendere decisamente migliori le tue uova strapazzate, l'aggiunta di latte può fare altre cose - e nessuna di queste è buona. Non solo attenuerà quel caratteristico sapore di 'uovo', ma cambierà anche la consistenza. Corri il rischio di far colare le uova e sul serio, c'è qualcosa di più disgustoso delle uova strapazzate che colano? Avrà anche un impatto piuttosto negativo sul colore delle tue uova, e invece di quel giallo-arancio brillante e vibrante, otterrai qualcosa che è... beh, lo diremo. Sembra moccio. Aggiungi le possibili ramificazioni della trama e non c'è da meravigliarsi se molte persone non riescono a digerire le uova strapazzate.
Se devi assolutamente aggiungere qualcosa, prova ad aggiungere un goccio di burro verso la fine della cottura. Ridurrai la gommosità ed eviterai tutta la grossolanità che può venire con il latte.
