Sul pane tostato, con pancetta o da sole, le uova strapazzate sono un classico comfort food per la colazione. Ma solo perché sono semplici e non richiedono molti ingredienti non significa che siano facili da cucinare. Al contrario, in realtà. Le uova strapazzate che non sono troppo liquide, gommose o troppo cotte sono una vera sfida da preparare.
Se stai avendo problemi con le tue uova strapazzate , parte del motivo potrebbe essere perché stai usando il latte in loro. Il cuoco della tua famiglia potrebbe averti insegnato fin dalla tenera età che un goccio di latte o panna viene sempre aggiunto alle uova strapazzate, ma è tempo di riesaminare questo concetto. Se stai usando uova di fattoria buone e fresche con tuorli di colore più vicino all'arancione che al giallo, non devi aggiungere nulla tranne un po' di sale e forse di pepe a piacere. Se hai problemi con le uova strapazzate, tutto ciò che devi fare è rimuovere il latticino dalla tua ricetta e dovresti migliorare la tua preparazione in pochissimo tempo.
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Cosa fa il latte alle uova strapazzate?
L'aggiunta di latte o panna alle uova causa una serie di problemi. Per uno, l'aggiunta di un latticino toglie il sapore di uova strapazzate (via Huffington Post ). Il latte cambia anche la consistenza della miscela, che può farle diventare gommose. L'aggiunta di latte o panna alle uova aumenta il contenuto di liquido nella padella, aumentando anche la possibilità che risultino troppo liquide. E per compensare questo, potresti essere tentato di tenere le uova sul fornello, il che risulterà in una cottura eccessiva.
Lo chef britannico stellato Michelin Luke Selby è d'accordo con questa nozione dicendo che mettere il latte nelle uova strapazzate è un 'peccato cardinale', che le rende 'troppo bagnate' come il cibo della mensa scolastica (via Lo specchio ). Se ti interessa l'aspetto del tuo cibo, questo è un altro motivo per evitare i latticini. Il colore bianco del latte o della panna ridurrà il vivace colore arancione o giallo delle tue uova (via vita del sud ).
Un altro famoso chef opta per niente latte
Dall'altra parte dello stagno, chef come Anthony Bourdain hanno concordato con la valutazione di Selby, affermando che l'uso di qualsiasi altro latticino oltre al burro per fare le uova strapazzate sminuisce il piatto perché, secondo il defunto, grande Bourdain, 'dovrebbe riguardare principalmente l'uovo' (via Buona pulizia della casa ). Bourdain ha lanciato la sua ricetta di uova strapazzate che prevedeva solo uova, burro, sale e pepe per condire.
Coloro che hanno provato il metodo hanno scoperto che ha prodotto pezzi di uova piuttosto grandi e distinti piuttosto che una miscela omogenea come alcuni sono abituati. Bourdain ha notato che sebbene il risultato sia in qualche modo non convenzionale, in realtà è uno sviluppo positivo in quanto consente alle persone di sperimentare la consistenza dell'uovo pur mantenendo la miscela leggera, ariosa e soffice. Naturalmente, se hai un numero limitato di uova e stai cercando di nutrire un gruppo numeroso, una spruzzata di latte può aiutare ad 'allungare [fuori]' le uova con cui stai lavorando.
Cosa dovresti invece aggiungere alle tue uova strapazzate
Se il pensiero di aggiungere Niente nella ciotola mentre sbatti le uova è troppo per te da sopportare, c'è qualcosa puoi aggiungere al tuo piatto. Buon appetito la food editor associata Claire Saffitz consiglia di aggiungere una noce di burro nel tuo strapazzato 'per uova davvero lussuose', ma solo alla fine del processo di cottura. Buon appetito L'editor di cibo digitale di Dawn Perry usa l'olio d'oliva al posto del burro, ma ammette che il burro è meglio se non ti dispiace un po' di indulgenza.
Se sei indeciso sull'aggiunta di burro, sappi questo: Illustrato di Cook , l'autorità su tutto ciò che riguarda il cibo, riferisce che le omelette fatte con il burro sono davvero migliori e non risultano così gommose. La cucina di prova ha aggiunto un cucchiaio di burro freddo a dadini nel mix con tre uova sbattute per ottenere risultati deliziosi. 'Le uova con il burro cotte in una frittata decisamente più cremosa rispetto alle uova senza burro e avevano un sapore ricco, non unto.'
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Ecco qui. Se Illustrato di Cook dice che non è necessario il latte, non c'è motivo di prendere il cartone la prossima volta che prepari un piatto di uova strapazzate.
Chef che non hanno ricevuto il promemoria
Quasi ogni regola del cibo ha i suoi dissidenti e alcuni chef non sono ancora alla moda con questo modo di fare le uova strapazzate. Gordon Ramsay, ad esempio, aggiunge un pizzico di creme fraiche alla sua preparazione (via Youtube ). Alla fine si aggiunge la creme fraiche per far raffreddare le uova dopo averle tolte dal fuoco per evitare che scuociano troppo. Sebbene la sua ricetta richieda solo mezzo cucchiaio, e anche se tecnicamente non è latte, quando si scioglie nelle uova, impartisce lo stesso effetto.
Se sei davvero deciso ad aggiungere un po' di latticini alle tue uova mattutine, c'è un'alternativa. Considera invece di fare una quiche (via Casa di Yumm ), che tutti gli chef possono concordare necessita di un po' di latticini nell'impasto di uova. Come ha notato Bourdain quando ha avvertito gli chef di casa sull'uso del latte, 'Stai facendo uova strapazzate, non una quiche'.
