L'aglio è un alimento base essenziale per molti tipi di cucina e, come tale, è spesso qualcosa che acquistiamo sfuso per non rimanere mai senza. Ma ciò significa che, di tanto in tanto, prendiamo un bulbo per scoprire un germoglio verde che emerge, o tagliamo uno spicchio per scoprire un nucleo verde brillante. Vuol dire che l'aglio è cattivo? E se no, c'è qualcosa di speciale che dobbiamo fare? Ecco cosa devi sapere
Ricette salutari all'aglioCome scegliere un buon aglio
Innanzitutto, se vuoi che il tuo aglio duri il più a lungo possibile, la soluzione migliore è scegliere un ottimo aglio per cominciare! Quando acquisti l'aglio, cerca le teste che siano molto sode, con la buccia cartacea tesa e liscia all'esterno. Le teste dovrebbero sembrare un po' pesanti per le loro dimensioni e nessuno degli spicchi all'esterno dovrebbe risultare morbido o cavo.
È sicuro mangiare carne macinata che è diventata grigia?Quanto dura l'aglio?
Con una corretta conservazione, l'aglio può durare a lungo! I bulbi interi, conservati in un luogo fresco, buio, asciutto e con una buona ventilazione, possono durare fino a sei mesi. Non conservare l'aglio nel frigorifero, perché è troppo umido. E non metterlo in contenitori ermetici. Se non puoi conservare i bulbi in un cestino aperto o in un contenitore ventilato, la soluzione migliore è un semplice sacchetto di carta marrone.
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Cos'è l'aglio germogliato?
L'aglio germogliato è semplicemente l'aglio che ha iniziato a generare nuovo aglio. Probabilmente è stato esposto a troppo calore, luce o umidità e pensa che sia ora di creare una nuova pianta di aglio. A volte vedrai i germogli verdi spuntare dal bulbo, a volte non saprai che il tuo aglio è germogliato finché non taglierai gli spicchi e vedrai che il centro ha un nucleo verde brillante. Puoi scegliere di rimuovere questo germoglio verde o di lasciarlo nella tua ricetta; dipende interamente da te.
È sicuro mangiare una cipolla che ha un anello marrone?È sicuro mangiare l'aglio germogliato?
L'aglio germogliato è assolutamente sicuro da mangiare. Ma l'aglio ammuffito no. L'aglio germogliato avrà germogli verde brillante o giallo brillante che si trovano al centro degli spicchi e talvolta spunteranno dalla parte superiore degli spicchi. Qualsiasi scolorimento che sia verde-bluastro (invece che giallo-verde), abbia un aspetto sfocato o polveroso e si trovi su qualsiasi parte esterna degli spicchi (invece che al centro) indica muffa e quel bulbo deve essere scartato.
17 ricette con limone e aglio che dimostrano che è la migliore combinazione di saporiL'aglio germogliato ha un sapore diverso?
L'aglio germogliato non è giovane o fresco come quello non germogliato, quindi il sapore ne risente. Dato che è un po' più vecchio, probabilmente avrà perso alcune delle sue note più brillanti e l'intensità del 'morso' potrebbe aumentare. I germogli stessi sono amari, quindi spesso si consiglia di rimuovere se si vede un germoglio prima di continuare con la ricetta. Se la tua ricetta richiede solo uno o due spicchi d'aglio, soprattutto in una grande zuppa o stufato, non ce n'è davvero bisogno, poiché l'amarezza dei piccoli germogli si perderà nei sapori del resto del piatto. Ma se stai preparando un piatto in cui l'aglio è il protagonista (guardandoti, pollo con 25 spicchi d'aglio) o una ricetta in cui l'aglio viene utilizzato crudo, come il pesto, vale la pena prendersi il tempo per rimuovere i germogli amari .
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In definitiva, la preoccupazione di far germogliare l'aglio non dovrebbe impedirti di fare scorta se trovi il tuo droghiere locale con una pila fresca che sembra buona, o se hai la fortuna di avere un fornitore al mercato degli agricoltori locali. È sicuro mangiare l'aglio germogliato, anche se potresti voler rimuovere quei germogli verdi quando prepari alcune ricette come il pesto, quando l'aglio è il protagonista e consumato crudo, solo per motivi di sapore. E se sei giardiniere e ti ritrovi con qualche germoglio? Puoi piantare quegli spicchi germogliati per un piccolo raccolto di aglio tutto tuo!
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