La grigliatura è alle porte, il che significa che molti di noi sono entusiasti di hamburger, hot dog e bistecche cucinate alla perfezione. Va tutto bene, ma è giunto il momento di ampliare le nostre opinioni sulla grigliatura per includerla alimenti di origine vegetale .
'In realtà, quando si griglia, va bene quasi tutto', afferma Amy Gorin, M.S., RDN, un'azienda a base vegetale dietista registrato . 'Lo uso come un'opportunità per svuotare il cassetto dei prodotti, poiché la maggior parte dei prodotti ha un sapore delizioso se grigliata.' E, naturalmente, le proteine senza carne come il tofu e il tempeh sono facilissimi da marinare e da mettere su una griglia calda.
Non sei sicuro di come reagiranno i tuoi figli ai cibi grigliati a base vegetale? Whitney English, M.S., RDN, autore di Il neonato e il bambino a base vegetale , afferma che la cosa migliore che puoi fare è dare l'esempio. 'Se ti vedono sgranocchiare felicemente un pezzo di melanzane grigliate, saranno interessati anche loro', dice. E se non sono interessati? Non forzarlo. 'Potrebbero essere necessarie diverse esposizioni prima che diano effettivamente un morso, ma quando accade di propria iniziativa, è molto più probabile che accada ancora e ancora.'
A dire il vero, ci sono così tanti alimenti a base vegetale là fuori che ne troverai sicuramente alcuni che renderanno felice tutta la famiglia. Alcuni sono ottimi contorni che gli onnivori potrebbero voler servire insieme a piatti di carne alla griglia. Altri rappresentano piatti principali veloci ed economici che rappresentano un'ottima alternativa ai tradizionali classici alla griglia come hamburger e petti di pollo.
Qui, abbiamo chiesto a quattro dietisti registrati di condividere le loro migliori scelte di grigliate a base vegetale e un po' di come le cucinano ciascuna.
1. Mais
'Adoro grigliare il mais dolce estivo', afferma Marisa Moore , M.B.A., RDN, LD, un dietista culinario. Anche se le pannocchie di mais sono un alimento base estivo, potresti non aver pensato di aggiungere i chicchi grigliati ad altri piatti. 'Con il suo sapore affumicato, il mais grigliato è perfetto direttamente dalla pannocchia o tagliato per aggiungere un tocco di colore e dolcezza alle insalate o ai contorni.'
Grigliare le pannocchie a fuoco medio-alto, ruotandole alcune volte in modo che il mais diventi morbido e carbonizzato dappertutto. Prova le nostre oltre 20 ricette di mais grigliato per trovare ispirazione.
2. Hamburger a base vegetale
Naturalmente, nessun barbecue a base vegetale sarebbe completo senza uno o due hamburger vegetariani. Puoi trovare un'ampia varietà di hamburger a base vegetale nel negozio o crearne uno tuo. Se segui il percorso fatto in casa, sappi solo che non tutti gli hamburger vegetariani fatti in casa resistono bene alla griglia, quindi potrebbe essere necessario utilizzare un foglio di alluminio o portare una padella di ghisa sulla griglia (o semplicemente utilizzare il forno o il fornello).
3. Tofu
'Il tofu è delizioso quando grigliato', dice Gorin. 'Utilizzo tofu extra-duro e mi assicuro di drenare quanta più acqua possibile.' In realtà premi l'acqua in eccesso da ogni blocco di tofu avvolgendolo con tovaglioli di carta o strofinacci da cucina puliti, quindi posizionandolo su una teglia e ricoprendolo con libri pesanti per un paio d'ore. Oppure, se mangi regolarmente il tofu, puoi investire in una pressa per tofu. (Prova le nostre ricette salutari con il tofu.)
Il tofu extra compatto che è stato pressato sarà relativamente robusto, quindi puoi tagliarlo a fette di circa mezzo pollice di spessore e grigliarlo a fuoco alto per ottenere i segni della griglia e scaldarlo completamente. Puoi marinare il tofu prima per dargli un sapore extra, anche se Gorin spesso lo griglia semplicemente e lo aggiunge sapore in seguito.
4. Funghi
I funghi Portobello sono perfetti per la griglia. Puoi condire l'intero cappello dei funghi con un po' d'olio, cospargerlo di sale e pepe, quindi grigliarlo a fuoco medio finché non sarà morbidissimo. Servi un cappello di fungo portobello intero cotto su un panino come un hamburger, oppure affettalo come una bistecca e condiscilo con la salsa. Questi Portobello alla griglia con insalata tritata è un'altra ottima opzione.
Non fermarti ai portobello. 'Un altro alimento vegetale preferito da grigliare sono i funghi maitake', afferma Gorin. I Maitake hanno dozzine di piccoli cappelli a forma di fungo che fioriscono dalla base, il che li fa sembrare un po' dei piumini. Ricoprili con un olio neutro e poi cuocili a fuoco medio-basso sulla griglia: si appiattiranno un po' e assumeranno una consistenza densa e carnosa. Gorin adora abbinarlo a una salsa cremosa.
5. Ananas
L'ananas crudo è un ottimo spuntino estivo, ma gettare le fette di ananas sulla griglia le rende degne di un dessert. 'Riscaldare la frutta aiuta a esaltarne la dolcezza, rendendo così un dolce naturalmente dolce ancora più piacevole', afferma Gorin. 'Puoi grigliare gli anelli di ananas e gustarli da soli, oppure puoi tagliare i pezzi dopo averli grigliati e condirli in un'insalata!' Metti le fette su una griglia molto calda, quindi riduci il fuoco a medio. In questo modo otterrai i segni della griglia ma la frutta non si trasformerà in poltiglia.
6. Melanzane
'Le melanzane grigliate sono un ottimo contorno per i tuoi barbecue estivi', afferma English. Puoi tagliare fette di melanzane molto spesse (circa due pollici) e grigliarle a fuoco medio-basso finché non diventano morbide e leggermente carbonizzate. 'Mi piace usare una buona miscela di olio d'oliva all'aglio per aggiungere un sapore ricco alla 'carne setosa' delle melanzane, dice l'inglese. Salate le melanzane dopo averle affettate, quindi lasciatele riposare per almeno 30 minuti prima di asciugarle con carta assorbente o strofinaccio pulito. Il sale eliminerà l'umidità in eccesso e il sapore eccessivamente amaro. Le melanzane grigliate sono deliziose e semplici oppure diventa un po' più elaborato con le nostre Parmigiana di melanzane grigliate .
7. Cavolfiore
Se vuoi un'alternativa alla bistecca dall'aspetto impressionante, prova il cavolfiore. Jennifer Rodríguez Jaramillo , MS, RDN, LD, ama tagliare a metà la testa di cavolfiore dall'alto verso il basso, in modo che ciascuna metà abbia ancora il gambo e rimanga unita sulla griglia. Spesso marina il suo con un sottile strato di peperoni chipotle in scatola tritati, quindi aggiunge olio d'oliva, sale e pepe prima di grigliarli. Mettete le metà sulla griglia per cuocerle con la parte tagliata rivolta verso il basso e usate una fiamma medio-bassa in modo che il cavolfiore abbia il tempo di ammorbidirsi senza bruciarsi. Questi Bistecche di cavolfiore grigliate con pesto di mandorle e fagioli al burro sono un'altra opzione impressionante.
8. Tempeh
Il tofu non è l'unica proteina di soia che vale la pena grigliare. Il tempeh, preparato con semi di soia fermentati e pressati insieme, è un'opzione nocciola e leggermente originale che migliora semplicemente sulla griglia. Puoi acquistare la 'pancetta' di tempeh pre-marinata, tagliata a fette lunghe e ricoperta di aroma affumicato, e gettarla direttamente sulla griglia. Oppure puoi preparare la tua marinata e affettare tu stesso il tempeh prima di grigliarlo finché non sarà leggermente carbonizzato su entrambi i lati. Prova questo Insalata di tempeh alla griglia con salsa al sesamo e zenzero per una cena veloce e gustosa a base vegetale.
9. Melone
'Mi piace grigliare l'anguria o il melone per esaltarne il sapore dolce. Il melone grigliato con una spruzzata di succo di lime e talvolta un filo di miele è perfetto per un dessert semplice o un antipasto rinfrescante', afferma Moore. 'Puoi anche usare la frutta grigliata come base per un mocktail o un cocktail per uno strato extra di sapore.' Taglia fette spesse (almeno un pollice) del tuo melone preferito, quindi griglia le fette su entrambi i lati finché non appaiono segni scuri della griglia. Nostro Anguria Alla Griglia è una buona opzione in una giornata calda.
