Ci sono poche cose così costanti nel mondo del cibo dell'accordo sul fatto che il bacon sia praticamente la cosa più gustosa di sempre. Ma se hai mai provato a decifrare il Bacon confezionamento al supermercato, potresti esserti trovato a chiederti quale sia la differenza tra curato e non polimerizzato Bacon .
Di solito, siamo così entusiasti di torna a casa e friggila che non passiamo troppo tempo a investigare i diversi pacchetti, ma una parola che lo fa? tendono a distinguersi è guarito o non curato. Ma cosa significa tutto questo? Fa davvero la differenza quale si acquista?
Come si cura la pancetta?
La pancetta normale è curata con nitrito di sodio, un tipo di sale (via La Splendida Tavola ). È usato per cambiare la chimica della pancetta in modo che sia più difficile per i batteri, come il Clostridium botulinum, crescere. Secondo il Centro per la prevenzione e il controllo delle malattie , Clostridium botulinum può produrre una tossina che provoca avvelenamento da botulismo, quindi è una buona idea evitarlo se possibile. Inoltre, la stagionatura della pancetta aiuta a preservare il grasso per un periodo di tempo più lungo e conferisce alla pancetta quel colore rosa che siamo così abituati a vedere. Anche il bacon all'americana viene solitamente affumicato.
Combina tutte queste tecniche e ottieni la classica pancetta del supermercato, pronta per essere fritta per la colazione della domenica o tagliata a lardelli per fare il boeuf bourguignon. Ma la pancetta ha la reputazione di essere malsana e molte persone si rivolgono a pancetta non stagionata come alternativa, il che, a quanto pare, potrebbe non avere molto senso dopo tutto.
Cos'è la pancetta non stagionata?
La pancetta non stagionata è spesso etichettata come tale o ha una confezione che afferma che è priva di nitrati e nitriti. Sorprendentemente, però, pancetta non stagionata lo fa? contengono effettivamente nitriti.
La pancetta normale è prodotta con nitrito di sodio sintetico. Mentre la pancetta non stagionata è anche fatto con nitrito, è il tipo che si ottiene convertendo il nitrato in sedano o barbabietola (tramite Washington Post ).
Tuttavia, solo perché deriva da verdure non significa che il nitrito nella pancetta non stagionata sia più sano.
Se la tua pancetta è stagionata con sedano, l'USDA richiede che sia etichettata come 'non polimerizzata' e 'senza nitrati o nitriti aggiunti'. Ma, sconcertante, la quantità di nitriti di origine naturale nella pancetta non stagionata non è regolamentata, il che significa che teoricamente potrebbe contenere più nitriti: un test ha dimostrato che una marca popolare di pancetta non stagionata conteneva quasi tre volte (!) più nitriti di pancetta stagionata convenzionalmente (via Illustrato di Cook ).
La scienza indica anche che, proprio come la normale pancetta stagionata, il consumo regolare di pancetta non stagionata è collegato ad alti tassi di cancro del colon-retto.
È confuso e un po' spaventoso, ma c'è una costante: il bacon è sempre delizioso. Divertiti con moderazione e il resto dipende dal destino.
