Il riso è una delle fonti di carboidrati più popolari al mondo: tra il 2018 e il 2019, più di 486 milioni di tonnellate di cereali sono state divorate in tutto il mondo (tramite Statista ). E, secondo Buon Appetito Suo tit , più di 40.000 tipi di riso popolano il pianeta, generalmente classificati in varietà a chicco corto, medio e lungo.
Sebbene ci siano molti risi bianchi disponibili - dall'arborio a grana corta al basmati indiano a grana lunga - quando la maggior parte delle persone pensa al riso bianco, pensa al riso bianco americano a grana lunga, che, una volta cotto, offre una 'consistenza secca e soffice con grani distinti' (via Cucina raffinata ). Sebbene sia anche una varietà a chicco lungo, il riso al gelsomino, al contrario, è caratterizzato dal suo aroma distinto e dalla 'consistenza morbida e aderente' quando viene cotto.
Secondo Illustrato di Cook , la ragione della leggera viscosità del gelsomino è la presenza di amilopectina, una molecola che ha 'rami cespugliosi' che impediscono la separazione distinta. D'altra parte, la scuola di cucina Rouxbe osserva che i risi bianchi a chicco lungo che offrono una maggiore separazione contengono maggiori quantità di amilosio, che non si congela durante il processo di cottura.
Sapori, metodi di cottura e nutrizione a confronto
Secondo L'abete mangia , il riso al gelsomino è un tipo di Oryza sativa , coltivato principalmente nel sud-est asiatico (Thailandia, Laos, Vietnam e Cambogia), che probabilmente contribuisce al suo nome informale, riso asiatico. È descritto come un 'sapore dolce e nocciolato', con un aroma floreale, burroso, simile al popcorn. Sebbene il riso al gelsomino sia solitamente bianco, esistono anche varietà marroni e nere.
Nel frattempo, Riso USA riferisce che quasi l'85% del riso consumato negli Stati Uniti viene coltivato qui, con varietà a chicco lungo coltivate in Arkansas, Louisiana, Mississippi, Missouri e Texas. Gli esperti raccomandano risciacquo riso bianco a grana lunga prima della cottura, utilizzando un rapporto di 1 tazza di riso per 1¼ tazza di acqua, quindi cuocere per 18 minuti, seguiti da 15-20 minuti di riposo (tramite Buon Appetito Suo tit ). Anche il riso Jasmine deve essere risciacquato e richiede lo stesso rapporto riso/acqua, ma la cottura può essere completata in 12-15 minuti, seguita da un periodo di riposo di 10-15 minuti (tramite L'abete mangia ).
In termini di contenuto nutrizionale, i due tipi di riso sono simili. linea della salute osserva che il riso al gelsomino contiene più calorie del bianco a chicco lungo (da 181 a 160 per tazza), più un grammo aggiunto di grasso, leggermente più carboidrati e una piccola quantità di ferro, che è assente nel riso bianco. Esistono varietà integrali di riso al gelsomino e forniranno più fibre.
In definitiva, il riso che scegli dipenderà dal gusto e dalle sensazioni di consistenza che stai cercando.
