Il solo pensiero di un filet mignon imbevuto di rosmarino e burro all'aglio può far venire l'acquolina in bocca. Questo taglio di manzo è considerato uno dei più teneri; il suo stesso nome si traduce in filetto tenero o delicato (tramite il Magazzino della bistecca del Texas ). Con sede nel Regno Unito Compra una mucca suggerisce che è probabilmente il taglio di bistecca più tenero che puoi acquistare da un macellaio. Non sorprende che sia anche uno dei più costosi.
Cosa lo rende così tenero? Il filet mignon proviene da una parte della mucca chiamata filetto che è in alto e non fa molto esercizio. Il muscolo da cui viene tagliato non è un muscolo portante e contiene solo una piccola quantità di tessuto connettivo, motivo per cui questa bistecca è così tenera. Ci sono solo due filetti su un manzo o una giovenca e solo circa 500 grammi (o poco più di 1 libbra di filet mignon) per animale. Mentre ci sono altre bistecche che provengono dal filetto, come Chateaubriand, il filet mignon è il più tenero. Il nome tecnico del pezzo più grande di filet mignon di carne è il filetto di manzo. Taglialo in bistecche da 1 pollice, attraverso la grana della carne, e hai il filet mignon.
Allora perché il filet mignon è così costoso?
Ecco perché il filet mignon è così costoso
Il filet mignon è il gold standard nelle bistecche, ma se si considera la piccola quantità che può essere prodotta per vacca, ci si rende conto che la scarsità di questa carne tenera crea una maggiore domanda, e quindi un prezzo più alto. I teneri tagli di bistecca, che includono il filet mignon, costituiscono solo l'8% della carne di una mucca. Ciò significa che il 92 percento della carne di una mucca è significativamente più economica e produce meno profitto (tramite L'abete mangia ).
Mentre alcuni chef deridono questo taglio perché è meno saporito delle bistecche che hanno un sacco di marmorizzazione, la National Cattlemen's Beef Association continua a dare al filet mignon lo status di bistecca 'più frequentemente menu' da ristoranti a servizio completo (tramite Chicago Tribune ). Le mie bistecche di Chicago sembra essere d'accordo con questa valutazione. Con un prezzo compreso tra $ 20 e $ 30 al chilo, la tenera consistenza del filet mignon lo rende uno dei preferiti dallo chef. Ciò che manca di sapore funge da tela bianca per chef e cuochi alle prime armi per vestirlo e aromatizzarlo con spezie, grasso di pancetta, erbe e salse.
Il filet mignon può essere costoso, ma se hai spazio per questo nel tuo budget (e sapere come cucinarlo correttamente ), questo tenero taglio di manzo non vi deluderà.
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