Il riso è senza dubbio l'erba più deliziosa da coltivare in una palude. Non è una lode da dare alla leggera. Da quando gli umani hanno vissuto nelle case, abbiamo mangiato riso.
Ci sono tanti tipi di riso quanti sono i posti dove coltivarlo, dal riso bianco familiare e altamente lavorato al riso integrale integrale, fino in fondo riso selvatico dal rosso al nero cresciuto in Asia.
Tuttavia, l'ascesa della cultura della convenienza in risposta alla rapida diminuzione delle disponibilità di tempo libero significa che sempre più persone raggiungono l'età adulta senza interiorizzare ricette e tecniche di cottura. Questo ti descrive? Benvenuto, sei tra amici. Permettetemi di condividere alcuni errori che ho imparato a evitare.
come mangiare la bistecca
Scegliere gli strumenti sbagliati
Getty Images Alla fine, molti di questi consigli si ridurranno a 'la tua tecnica e i tuoi strumenti dovrebbero dipendere da ciò che stai cucinando', ma ci sono alcuni grani di saggezza da raccogliere quando si tratta di attrezzature, soprattutto la tua scelta di pentola.
Una pentola con un fondo spesso lo farà trattenere e distribuire meglio il calore . I fondi spessi sono fondamentali per la bollitura del riso nel metodo ad assorbimento, dove la formazione di sacche di vapore gioca un ruolo chiave nella cottura.
Non lavare il riso
Molti sostenitori del lavaggio del riso affermano che i sottoprodotti industriali del processo di macinazione (come il talco) rimangono sul prodotto finito. L'affermazione è che il prelavaggio aiuta a rimuovere l'amido in eccesso e gli eventuali avanzi indesiderati. La maggior parte del riso lavorato a livello nazionale è senza talco , ma ceppi importati come basmati possono essere elaborati con esso. Mentre le miscele di riso aromatizzate e arricchite popolari tra i droghieri occidentali non hanno certo bisogno di prelavaggio (dopotutto stai pagando per comodità e sapore!), un risciacquo o due di acqua fredda produrranno chicchi più soffici e più distinti.
Se ti senti così commosso, prendi un colino a maglie fini e versa 1 tazza di riso sotto il rubinetto. Quando l'acqua che fuoriesce dai grani è limpida, sei a posto. L'unica eccezione sarebbe chi cucina il risotto o il riso per sushi, che brama quella bontà amidacea.
Cattiva pianificazione del bruciatore
Ecco un consiglio da ricordare la prossima volta che ti occuperai di qualsiasi amido a cottura rapida: la superficie dei fornelli elettrici trattiene una grande quantità di calore, aumentando il tempo in cui una pentola rimane in ebollizione dopo che la temperatura del bruciatore si è ridotta. Per evitare questo, scaldare un secondo bruciatore a fuoco lento mentre la pentola inizia a bollire sul primo.
Quelle anime fortunate benedette con i bruciatori a propano non devono preoccuparsi, avendo familiarità con il tempo di risposta rapido del gas.
Risi aromatici senza pre-ammollo
Getty Images I risi aromatici, come il basmati e il riso alle mandorle, dovrebbero essere pre-ammollo al fine di preservare gli oli responsabili dei loro aromi caratteristici. La cottura distrugge questi oli, quindi per ridurre al minimo il tempo di cottura, pre-immergi i chicchi in più acqua di quanta ne cucinerai. Questo accelera il tempo di cottura in media del 20%, con conseguente bouquet da ristorante.
Cucinare troppo caldo
Getty Images La cottura troppo veloce fa aprire i chicchi come una bistecca al burro, che non solo rilascia amido, ma rovina anche la consistenza del pasto. Anche se stai mirando al porridge o al budino, i grani rotti devono essere evitati. Le caldaie automatiche per riso sono progettate per raggiungere solo il temperatura di ebollizione , quindi tutto ciò che è passato è troppo.
Sollevare il coperchio durante la cottura
Se stai facendo bollire il riso, non pensarci nemmeno alzando il coperchio mentre cuoce. Non solo alzando il coperchio si allunga il tempo di cottura in quanto rilascia pressione e vapore, ma può anche rovinare seriamente il prodotto finito. Quando si solleva il coperchio, viene gettato il rapporto riso-acqua accuratamente calcolato che si tradurrà in riso secco e poco cotto. A meno che tu non stia aggiungendo condimenti o controllando quanta acqua rimane, lascialo stare. Fate cuocere il riso; sa cosa sta facendo.
Mescolare il riso
Un altro enorme errore che molte persone fanno è mescolando il riso mentre bolle. A meno che tu non stia preparando il risotto, non toccare il riso durante la cottura. Mescolando il riso nella pentola si attiva l'amido e si previene la formazione di sacche di vapore; in parole povere, renderà il tuo riso molle. Mentre quella consistenza cremosa e liscia è ambita nel risotto, vuoi evitarla quando prepari il riso normale.
Non aggiungere abbastanza acqua
Molte persone non usano abbastanza acqua che può lasciare il riso asciutto e poco cotto. La quantità di acqua necessaria per cuocere perfettamente diversi tipi di riso varia leggermente, quindi dovresti fare delle ricerche su quanta acqua aggiungere prima della cottura. Se non sei ancora sicuro di aver aggiunto abbastanza acqua, puoi sempre provare a utilizzare il metodo delle nocche . Metti il riso nella pentola e riempila d'acqua. Quando appoggi il dito sul riso, l'acqua dovrebbe salire fino alla prima nocca.
ricetta delle ali piccanti
Cucinare con acqua non salata
Getty Images L'opinione popolare sostiene che il sale faccia bollire l'acqua più velocemente, ma la differenza non si nota davvero . Ma una cosa importante che fa il sale è interferire con il processo attraverso il quale gli amidi collegano e connettono , diventando gelatina. Molti chef professionisti preferiscono salare la propria acqua a livelli di salinità quasi oceanici. È la tua cucina, quindi scatenati.
Oltre a prevenire la gelatinizzazione, il sale ha anche l'interessante sottoprodotto di essere delizioso. Aggiungere sale alla tua acqua di riso è importante per ottenere il riso giusto.
Cucinare cibi non conditi
Getty Images Anche sciogliere il burro nell'acqua aiuta con il sapore. Una foglia di alloro, peperoni essiccati, scorza di agrumi, fette di funghi secchi, noci e persino un bastoncino di cannella aggiungeranno profondità e colore al riso. L'acqua bollente aiuterà sia a reidratare che a sbloccare gli oli essenziali in spezie robuste come la cannella e l'alloro, e le saporite interiora del pepe si separeranno facilmente dalla spessa pelle esterna senza molto tritare o tagliare a cubetti.
E, ehi, perché no? cucinare con brodo invece dell'acqua? Ogni tanto ci spruzzi un po' di vino? Questo aiuterà con l'orrore esistenziale e la noia di guardare il riso cuocere. Sì, vino!
Sostituzione di diversi tipi di riso
Getty Images Non scambieresti mele con patate e la chiameresti ancora torta di mele. Allora perché dovresti usare i chicchi corti al posto del riso selvatico lungo? Risi diversi hanno attributi diversi , e si comportano diversamente quando vengono cotti. Non è che influenzerà negativamente il gusto tanto quanto influenzerà la consistenza e la consistenza.
mac e formaggi
Non lasciarlo riposare dopo la cottura
Getty Images Se fatto correttamente, il riso appena cotto risulterà più asciutto sopra che sotto. È fondamentale che il riso possa siediti fuori dal fuoco per almeno 5-30 minuti, in modo che l'umidità si distribuisca uniformemente nel piatto. Cucinare è un lavoro duro! Sgranare il riso prima di quel momento si tradurrà in una forchetta appiccicosa e grumi di riso incoerentemente umido.
Trattare tutto il riso allo stesso modo
Non tutto il riso è uguale. Ci sono migliaia di varietà di riso coltivate in tutto il mondo e non puoi cucinarle tutte allo stesso modo . Fai qualche ricerca prima di accendere la stufa. Riso integrale, per esempio, richiede un po' più di acqua rispetto al riso bianco. Se il tuo riso integrale è a grana corta oa grana lunga influenzerà anche la quantità di acqua necessaria; ci vuole una tazza di riso a chicco corto short un quarto di tazza in più di acqua rispetto al riso a chicco lungo.
