Ci sono pochi cibi più simpatici, completi e versatili di una frittata. Puoi mangiarli mattina, mezzogiorno o sera. Il loro ingrediente principale - l'uovo, ovviamente - li rende una fantastica fonte di proteina . Aggiungi un po 'di formaggio, verdure e patate arrosto e hai coperto quasi tutte le tue basi nutrizionali. In altre parole, è difficile sbagliare con questa meraviglia a una padella. Dove tu può sbagliare, però, sta nella preparazione di questo delizioso piatto. Basti dire che ci sono molti errori da fare quando si cucinano le omelette e siamo tutti colpevoli di farli (probabilmente più di quanto vorremmo ammettere).
Fortunatamente, ci sono talenti culinari molto più astuti nel mondo che sono disposti a condividere i loro trucchi collaudati con il resto di noi. La cattiva notizia è che padroneggiare la preparazione delle frittate non è semplice come lanciarne alcune uova in una padella e sperando per il meglio. Ci vuole un po' di precisione. Tuttavia, siamo tutti d'accordo sul fatto che la ricerca di una frittata perfetta sia un'impresa degna, vero? Inoltre, se organizzi una festa e hai un pizzico di cibo, mostrare le tue nuove abilità di frittata impressionerà senza dubbio i tuoi ospiti affamati.
Ma prima, per intraprendere il cammino verso la perfezione della frittata, dovrai conoscere il più grande errori tutti fanno quando li cucinano. Perché, ehi, aiuta sapere cosa non fare, giusto?
Stai usando la padella di dimensioni sbagliate
Hai tirato fuori dal frigo gli ingredienti e li hai allineati sul piano di lavoro come dei bravi soldatini. Quindi prendi la tua fidata padella, che, siamo onesti, è probabilmente la tua preferita perché è l'unica a portata di mano. Potrebbe essere una padella di grandi dimensioni in stile wok, o forse la padella di ferro consumata dal tempo che ti ha regalato tua nonna. Ma ecco l'intoppo: se non è della dimensione giusta, ti stai preparando per il fallimento.
'Chiedi a qualsiasi chef ... e troverai un consenso piuttosto stretto sul fatto che la creazione della frittata perfetta inizi con il giusto numero di uova e la padella della giusta dimensione', insiste l'azienda di accessori da cucina Whiskware . Il problema, secondo l'azienda, è che l'uso di una padella troppo grande porta a una frittata sottilissima. Per evitare di finire con un piatto debole, Whiskware consiglia di utilizzare una padella da 7-8 pollici.
Quindi, anche se le dimensioni potrebbero non avere importanza ovunque, un po' lo è quando cucini le omelette. Tienilo a mente e prendi una padella che soddisferà le tue aspettative.
Non stai separando i bianchi
Alzi la mano chi non aveva idea di dover separare gli albumi quando si prepara una frittata. (*Alza la mano.*) Bene, conta noi oggi anni quando abbiamo finalmente appreso la verità, perché secondo quanto riferito questo è un passo importante per raggiungere il nirvana in forma di frittata.
Per fare una 'frittata super soffice e soufflé', devi prestare la giusta attenzione agli albumi. 'Montare gli albumi con [un] pizzico di sale fino a formare dei picchi rigidi e incorporare metà del composto ai tuorli con una frusta. Incorporare delicatamente il resto degli albumi, distribuirli in una padella, coprire con formaggio grattugiato, coprire e cuocere per tre minuti', suggerisce Lifehacker 'S editrice di cibi e bevande Claire Lower.
L'Uovo Incredibile , il sito portavoce dell'umile uovo stesso, spiega la logica dietro questa separazione. 'Il grasso del tuorlo d'uovo impedirà agli albumi di battere correttamente. Quando si separano le uova, fare attenzione che il tuorlo non entri negli albumi.' Il sito arriva persino a suggerire di separare ogni albume in una tazza o in una piccola ciotola prima di metterlo nella ciotola del mixer. Se dovessi ottenere anche solo un granello di tuorlo in un albume, buttalo. Chi lo sapeva?
Ti stai lasciando trasportare dai condimenti
Premettiamo questo dicendo che è la tua vita; fai tu. Detto questo, ci sono momenti in cui possiamo beneficiare dell'esperienza degli altri, e cucinare le omelette è uno di questi. Lascia che la scrittrice di cibo Karon Liu serva da ammonimento. Un tempo non riusciva a fare una frittata senza che si trasformasse in una sorta di strano soffritto di uova. Il colpevole? Era troppo zelante quando è arrivato il momento di aggiungere i condimenti.
In un articolo del 2014 per il Rete alimentare , tuttavia, Liu ha rivelato di aver finalmente eliminato la sua abitudine dei troppi condimenti. Ha spiegato che il suo miglior consiglio per il successo della frittata è usare solo 'fino a tre condimenti a 1/3 di tazza ciascuno o 1/2 tazza se stai usando solo due condimenti'. Il suo metodo precedente di gettare qualsiasi cosa nel frigo che colpisse la sua fantasia si è rivelato un grande sabotatore. 'Caricare la tua frittata con troppa roba comporterebbe lo strappo dell'uovo e diventerebbe più di una corsa', ha spiegato.
Prima di iniziare a montare la tua prossima frittata, premi i freni. Liu ha un altro consiglio sui condimenti: cucinali di conseguenza. In altre parole, aumenta le dimensioni che richiedono più tempo per cucinare rispetto ad altri (ingredienti come funghi, cipolla, pancetta, broccoli, peperoni) e saltali prima di iniziare le uova. “Ho mangiato molte omelette in hotel quando mordevo le uova e assaggiavo i funghi crudi al centro. Non farlo», consigliò Liu.
la cosa migliore da prendere a whataburger?
Non ti muovi abbastanza velocemente
A meno che tu non stia prendendo parte a veri amari, il termine amaro non è esattamente quello che vuoi lanciare quando descrivi le tue creazioni culinarie. Eppure, secondo Tutte le ricette , questo potrebbe benissimo essere il verdetto se qualcuno assaggiasse una frittata senza fretta. Cos'è una frittata senza fretta, chiedi? Beh, per essere chiari, questo è antropomorfizzazione. L'unico che non ha fretta qui sei tu, e molto probabilmente ti farà guadagnare l'opposto di una recensione entusiastica in cucina.
Anche se potresti essere tentato di dedicare del tempo a cucinare le uova che serviranno come base per la tua frittata, farlo è un disservizio. Una volta che il fuoco sul fornello si è davvero acceso, è ora che anche tu ti scaldi. 'La chiave, però, è cuocere le uova velocemente ma delicatamente', Tutte le ricette spiega. 'Se l'omelette diventa troppo rosolata, può avere un sapore un po' amaro.' E, andiamo, una frittata amara suona tutt'altro che appetitosa.
Non stressarti se non sei sicuro di come cucinare al meglio le uova in modo rapido e delicato: c'è un trucco piacevolmente semplice. dice Tutte le ricette , 'Inclinare la padella e, con una spatola, sollevare l'omelette sul bordo, facendo scorrere l'uovo crudo sotto. Questa tecnica ha due scopi: uno, la frittata cuoce più velocemente (senza troppa doratura) quando si fa scorrere l'uovo crudo dalla parte superiore; due, crea sottili strati di cremosa morbidezza.'
Stai rompendo troppe uova
Cos'è quel vecchio idioma? Due uova sono meglio di una? Ok, quindi forse non è proprio così che va l'espressione. Tuttavia, se chiedi a qualsiasi esperto di cucina di frittate, probabilmente forniranno una linea simile. Prendi, ad esempio, Lacey Baier, l'autrice di Uno chef di piselli dolci . Nella sua ricerca per scoprire il rapporto perfetto tra uova e condimento, ha individuato quello che considera il numero ideale di uova da usare in una frittata.
torta alle more vecchio stile
'Non consiglio di provare a fare una grande frittata e poi dividerla in due (o 3 o 4)', scrive Baier sul suo blog. “Vogliamo tutti dimezzare il tempo di preparazione della colazione (o di pranzo e cena) ma fare una grande frittata e dividerla non è una buona idea. Ti ritroverai con delle uova strapazzate invece di una frittata perché girare una frittata enorme non è facile.' Per non parlare, sottolinea Baier, più uova usi, più è probabile che alcune di quelle uova finiscano poco cotte.
Il suo consiglio? Inizia con due uova. Puoi sempre aggiungere un altro albume se vuoi aumentare l'apporto proteico. Baier nota che puoi, ovviamente, rompere un terzo uovo se ti senti affamato. Tuttavia, più di tre è eccessivo e merita una seconda frittata.
Stai rinunciando agli ingredienti freschi
Chi di noi non ha montato a casaccio una frittata usando gli ingredienti che abbiamo in frigo? Che si tratti delle ultime uova che stanno calando nel cartone o dei broccoli al vapore avanzati, non puoi battere gli ingredienti prontamente disponibili per comodità. Ma solo perché li hai a portata di mano non significa che ti daranno la migliore esperienza di frittata che potresti avere.
Infatti, vita del sud crede che 'più fresca è, meglio è' dovrebbe essere la tua regola empirica quando si tratta di fare una frittata killer. 'Le uova fresche fanno la differenza quando si tratta di questo' prima colazione graffetta', insiste l'outlet. Fortunatamente, semplici indizi possono dirti quanto sono fresche le tue uova. 'Se sei un appassionato acquirente del mercato degli agricoltori, sarai in grado di vedere la differenza di colore nelle uova appena prese dalla fattoria rispetto a quelle acquistate in negozio. Le uova fresche e locali di solito hanno tuorli vibranti di colore giallo-arancio e la tua frittata sarà molto più gustosa (e colorata!) Per questo motivo.'
La stessa logica si applica anche ai ripieni e ai condimenti della tua frittata, quindi assicurati di raggiungere quelle uova fresche di fattoria e prodotti freschi la prossima volta che ti viene voglia di frittata.
Stai buttando tutto in padella troppo presto
Dove conduce Alton Brown, noi lo seguiremo. Quindi quando il Buon cibo creatore (slash Chef di ferro America commentatore, slash autore di libri di cucina più venduti) dice che stiamo rovinando una parte importante del processo di creazione dell'omelette, ne prendiamo atto. Non sorprende che Brown abbia una vasta conoscenza quando si tratta di preparare questo delizioso piatto, ma è un consiglio particolare che offre che è brillante e discreto.
'Scalda la padella a vuoto per alcuni minuti prima di aggiungere il burro', consiglia Brown come parte di un contributo alla ricetta per Rivista della rete alimentare , 'Anche una superficie antiaderente è butterata da pori microscopici che le uova possono riempire e afferrare. Il calore espande il metallo, chiudendo queste aperture». Strabiliato, vero?
Nel caso fossi curioso (come dovresti essere nel nome di una buona frittata), Brown non suggerisce di passare una quantità eccessiva di tempo ad aspettare che la padella si scaldi. Questo passaggio extra, ma super utile, ti farà tornare indietro solo di due o tre minuti, durante i quali dovresti avere la padella a fuoco medio-alto. Avrai anche bisogno di mettere da parte 10 secondi dopo aver iniziato a cucinare le uova per lasciare che la tua frittata rimanga intatta per sviluppare una crosta esterna adeguata. Ma quando tutto è stato detto e fatto, ha promesso Brown, 'La tua pazienza sarà ricompensata.'
Stai usando il burro sbagliato
Per alcuni di noi, il burro è burro è burro. Va tutto bene e prenderemo qualcosa in più, per favore e grazie. Tuttavia, e questo può sembrare un sacrilegio, esiste una cosa come il burro sbagliato. Questo è apparentemente il caso quando si tratta del burro che scegli quando fai una frittata. La dea domestica Martha Stewart lo riteneva così.
In un numero del 1997 di Martha Stewart Living , l'esperto ha chiarito che alcuni tipi di burro non sono desiderabili per le omelette perché sono inclini a bruciare. 'Usa burro chiarificato, che non brucia velocemente come il burro salato o non salato', ha detto Stewart. 'Se usi il burro normale, guarda attentamente per evitare che bruci.'
Basta pensare al burro chiarificato come oro liquido. Come in, non solo vale il suo peso in oro nel mondo culinario, ma assomiglia letteralmente anche al metallo prezioso fuso. Anche se probabilmente ti è più familiare vederlo usato come salsa di immersione per aragoste e altri crostacei costosi, burro chiarificato vanta un sacco di versatilità in cucina grazie al suo punto di fumo molto alto - ed è per questo che questo bellissimo grasso di burro (senza solidi del latte) è l'ideale per fare omelette.
Lo stai cucinando troppo a lungo
Il tratto più vincente di una frittata - oltre al gusto, ovviamente - potrebbe essere probabilmente il fatto che è relativamente veloce e facile da creare. Che tu abbia avuto fame prima di iniziare a prepararla, o che l'odore della cottura abbia spinto la tua fame in overdrive, sei sempre grato di poter sfornare una frittata in un attimo. Ma ecco il punto: se vuoi davvero che sia la migliore frittata possibile, dovrai esercitarti un po' di moderazione.
La maggior parte di noi presumibilmente cucina una frittata fino a quando le uova non sono completamente cotte. E mentre questo sembra un approccio valido, BBC Food consiglia un percorso diverso. Secondo il sito, dovresti 'togliere la padella dal fuoco, mentre l'uovo è ancora leggermente liquido nel mezzo'. Se ora sei preoccupato per malattie di origine alimentare come salmonella che derivano dal mangiare qualcosa di poco cotto, non esserlo. Per BBC Food , 'Il calore residuo cuocerà l'uovo e gli spinaci.' Calore residuo, FTW!
Non stai pensando fuori dagli schemi
Quando scivoli in uno stand all'IHOP e ordini una frittata, sai che quello che uscirà da quella cucina sarà una coperta leggera di uova che abbraccia formaggio e altri deliziosi ripieni. In più di un'occasione, potresti persino esserti chiesto come sono riusciti a rendere la loro frittata così dannatamente soffice. Bene, amici, come sospettavate, IHOP ha un ingrediente segreto. Quello che probabilmente non ti aspettavi è che il loro ingrediente segreto sia la pastella per pancake.
'Aggiungendo una piccola quantità di pastella per pancake alle sue uova, IHOP realizza alcune cose,' Il Daily Mail rivelato. “Uno, aggiunge un po' di struttura alle uova, rendendole un po' più robuste e sazianti. Due, l'umidità extra porta a un prodotto complessivamente più soffice. E tre, aggiunge solo la minima quantità di gustoso sapore di pancake al mix.'
Ciò significa che da qualche parte lungo la strada, qualcuno nella cucina di IHOP ha fatto qualcosa di serio fuori dagli schemi - o meglio ancora, all'interno della scatola dei pancake - pensando quando si cucinava una frittata, e il risultato è un piatto delizioso e distintivo in egual misura. Morale della storia? Non aver paura di sperimentare mentre cerchi di creare l'omelette perfetta, perché potresti imbatterti nel tuo ingrediente principale molto speciale.
Stai preparando male le uova
Il mondo culinario considera Jacques Pépin un grande affare, e per una buona ragione. Oltre ad essere un iconico conduttore di programmi di cucina a sé stante, il leggendario chef francese ha stretto gomito a gomito con artisti del calibro di Julia Child. Così, nel 2013, quando Buzzfeed volevano una dimostrazione di come fare la frittata perfetta, ovviamente hanno dato un colpetto a Pépin.
Appena fuori dal cancello, le cose si sono fatte interessanti. Dopo aver guidato rapidamente i lettori attraverso la padella della giusta dimensione (otto pollici) e le 'erbe fini' (erba cipollina, prezzemolo, dragoncello e cerfoglio), Pépin ha sottolineato l'importanza di rompere correttamente le uova. Come in, oops, abbiamo sempre rotto le uova nel modo sbagliato. Il segreto, secondo Pépin, è rompere le uova su una superficie come il bancone. 'Quando rompi la ciotola, il guscio viene spinto all'interno dell'uovo, non va bene', ha spiegato Pépin.
E non è tutto. Una volta che hai rotto le uova correttamente, dovresti fare un altro passaggio di preparazione delle uova che probabilmente hai trascurato. Prima di sbattere le uova, forare i tuorli con una forchetta: questo renderà più facile amalgamare il tutto. Questo è fondamentale, perché dopo aver condito le uova con sale e pepe, bisogna sbatterle energicamente con gli altri ingredienti. 'Non andare piano qui,' l'ammonì Pépin. Le tue uova devono essere molto ben amalgamate prima che possa iniziare la cottura dell'omelette. Ed eccoci qui a rompere le uova nella ciotola e ad arare in avanti. Tsk, tsk!
Stai complicando troppo le cose
Betcha non si rendeva conto che è servito così tanto per fare una frittata, eh? Certo, cucinare una frittata è essenzialmente una forma d'arte. Ma va detto che perdersi troppo nei meccanismi interni di fare una frittata può avere effetti altrettanto disastrosi quanto ignorare tutti i consigli qui catalogati. La donna pioniera 'S Blog detto tanto, quindi deve essere vero.
quante stelle michelin
In un articolo sul popolare sito di Drummond nel 2016, la food blogger Erica Lea ha confessato che i suoi primi tentativi di fare omelette si sono rivelati un disastro. Poteva individuare i suoi problemi principali abbastanza facilmente: troppo latte nelle sue uova, troppo ripieno e cercando di far sembrare le sue omelette abbastanza fantasiose per un tavolo da pranzo. Eppure, le ci è voluto un minuto caldo per collegare i punti. 'Ho finalmente capito che stavo complicando troppo le cose. Così ho semplificato il mio processo e improvvisamente il mio gioco di omelette è migliorato immensamente', ha detto.
Il metodo snello ma vincente di Lea prevede due uova con un po' di sale (ben sbattute con una forchetta), una discreta quantità di burro (perché 'le frittate hanno sete!'), una manciata di formaggio abbinato a qualche ripieno precotto come i funghi e pancetta, e una piega accuratamente cronometrata. Questo è praticamente tutto. La morale della storia? In caso di dubbio, mantienilo semplice.
