Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo aggiuntivo: 35 minuti Tempo totale: 55 minuti Porzioni: 6 Resa: 6 porzioni Profilo nutrizionale: Senza latticiniVai ai valori nutrizionali ingredienti
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8 tazze zucca butternut pre-tritata (circa 2 1/2 libbre)
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3 cucchiai olio d'oliva, diviso
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2 tazze cipolla gialla tritata (da 1 cipolla grande)
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4 medio spicchi d'aglio, tritati (circa 1 cucchiaio e 1/2)
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½ cucchiaino semi di coriandolo, tritati
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4 tazze brodo di pollo o brodo vegetale non salato
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1 cucchiaino sale kosher
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½ tazza mandorle a lamelle tostate
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2 cucchiai coriandolo fresco tritato
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¼ cucchiaino pepe di Caienna
Indicazioni
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Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Rivestire due teglie con carta pergamena.
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Mescolare insieme la zucca e 1 cucchiaio di olio in una ciotola capiente; distribuire uniformemente tra le teglie preparate. Arrostire nel forno preriscaldato finché non sarà leggermente dorato e ammorbidito, circa 20 minuti, mescolando una volta a metà del tempo di arrosto.
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Durante gli ultimi 10 minuti di arrosto, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, l'aglio e i semi di coriandolo; cuocere, mescolando spesso, fino a quando leggermente ammorbidito, da 5 a 6 minuti. Aggiungi azioni; portare a ebollizione a fuoco alto.
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Aggiungere la zucca arrostita e il sale al composto di brodo; coprire, ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento finché la zucca non sarà molto tenera, da 8 a 10 minuti. Togliere dal fuoco.
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Lavorando in due lotti, trasferisci il composto di zucca in un frullatore. Fissare il coperchio sul frullatore e rimuovere la parte centrale per consentire la fuoriuscita del vapore. Metti un asciugamano pulito sull'apertura. Procedere fino a quando non diventa molto liscio, circa 20 secondi.
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Mestolo uniformemente la zuppa calda in 6 ciotole; cospargere con mandorle, coriandolo e pepe di pepe di Cayenna.
