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Se ti ritrovi a lottare per sminuzzare la mozzarella dura senza che si ammorbidisca e diventi gommosa rapidamente, c'è una soluzione semplice: basta mettere il blocco di formaggio nel congelatore e grattugiarlo una volta congelato. Sebbene il processo di congelamento possa alterare la consistenza e il sapore di alcuni formaggi, la mozzarella a blocchi solidi è la scelta perfetta per questo suggerimento. La mozzarella congelata non diventerà molliccia e non ostruirà la grattugia come farebbe un blocco leggermente freddo o a temperatura ambiente. Produrrà anche ciocche belle e uniformi. Vale la pena notare, tuttavia, che questo trucco funziona solo per la mozzarella a blocchi duri, non per la varietà fresca e morbida.
Ti chiedi perché non lo faresti acquistare formaggio pre-grattugiato ? Per prima cosa, non ha quasi la stessa qualità di sapore. Proprio come i grani di pepe appena macinati sono più saporiti del pepe nero pre-macinato, il formaggio appena grattugiato fornirà un boccone più gustoso. Un altro fattore da tenere a mente è che il formaggio pre-grattugiato ha un rivestimento di amido che impedisce la formazione di grumi, conferendo ai piatti una consistenza sgradevole e granulosa. Per questi motivi è di gran lunga preferibile la mozzarella grattugiata mentre è congelata.
Consigli per congelare la mozzarella
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Sebbene la mozzarella sia ideale per congelare e grattugiare, è importante farlo congela questo formaggio nel modo giusto . Innanzitutto, il modo migliore per preservarne il sapore e la consistenza è mantenerlo congelato il minor tempo possibile: anche pochi minuti nel congelatore possono renderlo più facile da grattugiare. Se vuoi che la mozzarella sia sempre pronta da grattugiare, puoi conservare un blocco nel congelatore per un mese o al massimo tre mesi per mantenerne la consistenza.
Quando lo congeli, metti il blocco di formaggio in un sacchetto di plastica sigillato facendo uscire tutta l'aria. Se il formaggio non è aperto potete lasciarlo nella sua confezione ermetica originale. Ciò impedirà all'ossigeno e all'acqua di influenzare il formaggio durante il processo. Assicurati di etichettare e datare il blocco in modo da sapere esattamente quanto tempo è rimasto nel congelatore.
Quando arriva il momento di utilizzare il formaggio, non lasciarlo scongelare. Invece, basta togliere il blocco dal congelatore, grattugiare quanto necessario e poi rimetterlo nel sacchetto sigillato nel congelatore per la prossima volta. Se accidentalmente grattugiate più del necessario, conservate la quantità extra nel frigorifero se pensate di usarla velocemente, o nel congelatore per una conservazione a lungo termine. Tieni presente che il formaggio grattugiato si scalderà più velocemente di un blocco, quindi evita di scongelarlo, poiché il formaggio non deve essere ricongelato.
