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È la stagione per cuocere e mangiare i biscotti. Che si tratti di un semplice biscotto a goccia come l'eterno preferito con gocce di cioccolato, il biscotto di zucchero decorato ad alta intensità di lavoro, per più giorni o il caldo e speziato biscotti allo zenzero , i fornai casalinghi sfornano amorevolmente dozzine di biscotti in questo periodo dell'anno da regalare a parenti e amici, scambiare in uno scambio di biscotti o avvolgersi in modo glutinoso da soli.
La tradizione di biscotti delle feste negli Stati Uniti può essere fatta risalire al XVIII secolo, con una ricetta per i biscotti di Natale in Amelia Simmons' 'Cucina americana'. Frederick Opie, Ph.D., professore di storia e società al Babson College, ha commentato: 'Il Natale in molte culture era un momento di visita. I biscotti venivano preparati in grandi quantità e con grande cura come qualcosa da condividere. E fare regali non lo faceva Non intendo uscire e comprare qualcosa. La maggior parte dei regali erano dolci o artigianato' (via Marta Stewart ).
Il regalo dolce e premuroso di un prodotto da forno è stato senza dubbio influenzato da Internet e da chef famosi come Martha Stewart, che ci hanno spinto tutti a migliorare il nostro gioco, specialmente agli ormai competitivi scambi di biscotti, con commenti sfacciati come 'Salva il familiare - cercando i biscotti per il piatto di Babbo Natale.' Come ogni ricetta, specialmente nella cottura al forno, molte cose possono andare storte, influenzando l'aspetto, l'odore e il gusto dell'unico motivo per bere latte. Lavorare troppo l'impasto dei biscotti è un errore comune in questo periodo dell'anno in cui si è tentati di allontanarsi mentre si mescola, magari per incartare un regalo. Ecco cosa succede quando lo fai.
La miscelazione eccessiva rende i biscotti più duri e densi
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La scienza di fare biscotti può essere sfidato dall'umidità nella tua cucina, dall'altitudine della tua casa e dalla temperatura dei tuoi ingredienti, per non parlare di una cattiva ricetta, un forno difettoso o una tecnica impropria. Allontanarsi dal robot da cucina o rotolare e riavvolgere pasta biscotto può portare a un impasto troppo lavorato, un errore comune quando si cuociono prodotti teneri come la pasta frolla.
Secondo tutte le ricette , lavorare troppo l'impasto dei biscotti può introdurre troppa aria nell'impasto, facendo lievitare i biscotti e poi appiattirli durante la cottura. Questo è un grosso problema con i biscotti arrotolati e tagliati dove vuoi un bordo nitido. Lavorare troppo l'impasto può anche portare a un eccesso di sviluppo di glutine con conseguenti biscotti più duri. Eventuali ritagli di pasta arrotolati saranno più densi del primo lotto, quindi prova a posizionarli formine per biscotti il più vicino possibile.
Per evitare di mescolare troppo, mescola la quantità minima per ottenere un 'impasto uniforme', il che significa che non ci sono sacche di ingredienti come il bicarbonato di sodio che saranno una sorpresa sgradita in un biscotto finito. La pasticcera e blogger Nicole Weston di Morsi Di Cottura suggerisce, 'dovresti smettere di mescolare una volta che non ci sono più strisce di farina nella tua ciotola.' Se aggiungi frutta, patatine o noci a una ricetta, lascia alcune strisce di farina prima di aggiungere quei componenti e dare all'impasto uno o due mix finali per disperdere uniformemente quegli ingredienti.
