Lo zucchero a velo è l'ingrediente di molti nomi - va anche sotto l'alias zucchero a velo, zucchero a velo e persino il misterioso nome in codice di 10x. Non importa come lo chiami, abbiamo tutti familiarità con le cose. È zucchero, solo, sai, in polvere. Ma è intercambiabile con lo zucchero normale, cioè semolato? Non proprio.
Se usato in cottura macarons e frollini, lo zucchero a velo si traduce in un biscotto più denso e più friabile. In una glassa o una glassa come quella cosparso di panini alla cannella , lo zucchero a velo dona una consistenza morbida e lucida grazie alla piccola quantità di amido di mais che contiene. E quando viene spruzzato sulla parte superiore di una torta a imbuto, lo zucchero a velo rende la 'neve' dolce e commestibile (tramite Buon appetito ).
Se finisci lo zucchero a velo, la sostituzione del tipo granulato potrebbe darti un gusto simile, ma a molto consistenza diversa. Non c'è motivo per cui dovresti farlo, tuttavia, poiché in realtà è abbastanza facile preparare lo zucchero a velo usando zucchero semolato e (forse) un po' di amido di mais.
Conversione di granulato in zucchero a velo
Per preparare il tuo zucchero a velo, avrai bisogno di un frullatore abbastanza potente o di un macina spezie - non provarlo in un robot da cucina, poiché questo apparecchio non sarà in grado di macinare lo zucchero abbastanza finemente da trasformarlo in un polvere. Dovresti anche aggiungere un cucchiaio di amido di mais a ogni tazza di zucchero. Frulla entrambi gli ingredienti alla massima potenza per 30 secondi e indovina un po'? Ora hai lo zucchero a velo.
Se non hai o preferisci non usare l'amido di mais, puoi omettere la roba, anche se il tuo zucchero a velo senza amido non sarà davvero così stabile. Inoltre non ti darà lo stesso effetto se usato nella glassa o nella pioggerellina, poiché l'amido è un elemento essenziale di questo tipo di ricetta. Se utilizzerai lo zucchero a velo solo per un tocco decorativo, tuttavia, lo zucchero a velo finemente macinato sarà un ottimo sostituto per quello in polvere.
Varianti di zucchero a velo
Lisa Bryan da Downshiftology blog preferisce fare il proprio zucchero a velo rispetto a quello acquistato in negozio perché le consente di controllare quali ingredienti vengono utilizzati. Dice che puoi usare diversi tipi di zucchero: non solo raffinato, ma anche zucchero di canna biologico o non raffinato (come il turbinado grezzo o il sucanat), lo zucchero d'acero e lo zucchero di cocco. Lo zucchero di canna, tuttavia, non è raccomandato, poiché la melassa che contiene lo rende troppo umido per essere spolverato.
Suggerisce anche di cambiare l'amido se non sei un fan dei prodotti a base di mais. La polvere di arrowroot e la farina di tapioca sono entrambi sostituti accettabili (e privi di cereali) per l'amido di mais e sono usati in proporzioni simili: un cucchiaio per tazza di zucchero.
