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Quando un ex studente di Gordon Ramsay descrive uno chef come il migliore del mondo, come Dale MacKay ha fatto per Daniel Boulud , ti consigliamo di incorporare i consigli dello chef nella tua cucina. Partecipando a una cena con lo chef francese, Digest del lettore ha scoperto che una delle tecniche chiave di Boulud per quasi ogni piatto è aggiungere contrasto attraverso gli agrumi.
Anche se Boulud deve ancora delineare in modo specifico le ragioni personali per cui usa così spesso gli agrumi, ha sempre chiarito la sua posizione di studioso di cucina francese. È cresciuto in una fattoria a Lione, la capitale gastronomica della Francia, dove tutto ciò che mangiava veniva prodotto in loco. Nel suo libro 'Daniel: My French Cuisine', Boulud si descrive, fondamentalmente, come uno 'chef francese'. Con la sua enfasi sulla freschezza e sul sapore, non sorprende che la scuola di cucina francese abbia incorporato gli agrumi per secoli.
Gli agrumi vengono menzionati in modo considerevole in quello che è considerato il primo libro di cucina francese, 'Le Vrai Cuisiner Francois'. In esso vediamo sia il succo che la scorza degli agrumi utilizzati per biscotti, pane, salse e insalate, proprio come usiamo ancora oggi questi elementi. (Va notato: l'inclusione degli agrumi nel cibo non è affatto specifica di Boulud, della Francia o della cucina moderna, con ricette di agrumi che compaiono nella letteratura del califfato abbaside tra l'VIII e il IX secolo a.C., utilizzando l'ingrediente come un aroma per salsicce, pesce e stufati di carne.)
Decidere quali agrumi utilizzare in cucina
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Uno dei motivi principali per cui gli agrumi sono un gioco da ragazzi quando la cucina è varietà. Tenere presente il profilo aromatico degli agrumi durante la cottura è fondamentale per ottenere il giusto tipo di gusto per il tuo piatto.
Limoni e lime, con il loro sapore aspro, funzionano magnificamente se usati per contrastare cibi dal sapore molto delicato. Questo è il motivo per cui li vedrai comunemente spremuti sul pesce bianco, mescolati in un'insalata o aggiunti a una cheesecake.
I pompelmi sono naturalmente amari, quindi richiedono un po' più di mascheramento. L'uso di sciroppi dolci può bilanciare il pompelmo, con Daniel Boulud che preferisce il miele di bergamotto nelle sue ricette. Se combini con successo il dolce e l'amaro, puoi creare degli interessanti dessert con il pompelmo, ravvivare i muffin o aggiungere un tocco piccante al tuo semifreddo alla frutta. Potresti anche apprezzare la sapidità del pompelmo usandolo in un'insalata.
Le arance sono uniche perché ci sono tanti tipi diversi . Pertanto, decidere quale utilizzare è un paio di cose completamente nuove. Boulud sembra essere un fan dell'arancia rossa, descrivendo la sua combinazione con altri agrumi come una 'marea piccante e colorata' nel suo libro di cucina. Piatti come il pollo del Generale Tso o il pollo all'arancia combinano il sapore delicato delle loro proteine con il brio delle salse all'arancia appiccicose. Queste salse funzionano con le arance acide di Siviglia o con le dolcissime Cara Caras, a seconda del tuo umore. Indipendentemente dal piatto che stai preparando, gli agrumi possono elevarne il sapore.
