Latkes di patate croccanti

ingredienti

• 1 1/2 libbre di patate color ruggine, (circa 2), triturate

• 1 cipolla bianca media, tritata

• 2 scalogni medi, tritati (circa 1/4 di tazza)

  frutta che odora di scoregge

• 1 cucchiaino sale

• 1 uovo grande, leggermente sbattuto

• 2 pezzi di matzo integrale (6 x 6 pollici), spezzettati

• ½ cucchiaino Pepe bianco

• 3 cucchiai di olio di arachidi, o olio extravergine di oliva, divisi

Indicazioni

1. Mescolare le patate tritate, la cipolla, lo scalogno e il sale in una ciotola media. Trasferire in un setaccio posto sopra una grande ciotola; lasciare scolare per circa 15 minuti. Spremi il composto di patate, una manciata alla volta, sulla ciotola per rilasciare l'umidità in eccesso (non spremere troppo: dovrebbe rimanere un po' di umidità). Trasferisci il composto di patate strizzate in un'altra ciotola capiente. Versare con attenzione il liquido, lasciando un sedimento bianco e pastoso, la fecola di patate, sul fondo della ciotola. Aggiungere l'amido al composto di patate. Incorporare l'uovo.

2. Metti i pezzi di matzo in un sacchetto di plastica richiudibile e schiacciali con un mattarello in briciole grossolane. Cospargere le briciole e il pepe sul composto di patate e mescolare per unire. Coprire e conservare in frigorifero finché il matzo non si sarà ammorbidito, da 20 a 30 minuti.

3. Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Rivestire una teglia con spray da cucina.

4. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Mescolare il composto di patate. Cuocere 4 latkes per lotto: mettere 1/4 di tazza di composto di patate in un po' di olio e premere con il retro di una spatola per appiattirlo in una torta da 3 1/2 pollici. Cuocere fino a quando diventano croccanti e dorati, da 1 1/2 a 3 minuti per lato. Trasferisci i lattici sulla teglia preparata. Continuare con altri 2 lotti, utilizzando 1 cucchiaio di olio per lotto e riducendo il fuoco secondo necessità per evitare bruciature. Trasferire la teglia nel forno e cuocere finché non sarà completamente riscaldata, circa 10 minuti.

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Suggerimenti

Facile pulizia: le ricette che richiedono spray da cucina possono lasciare residui appiccicosi che possono essere difficili da pulire. Per risparmiare tempo e mantenere la teglia fresca, rivestila con uno strato di pellicola prima di applicare lo spray da cucina.

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