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Scansiona il menu di quasi tutti i ristoranti italiani negli Stati Uniti e probabilmente troverai uno degli stili di pasta più popolari e deliziosi là fuori: gli spaghetti alla bolognese. La ricca, carnosa salsa di pomodoro aggiunge un po' di proteine e sapore in più alla pasta familiare, risultando in un comfort food come nessun altro. Ma vai nel luogo di nascita della pasta e non sentirai un sussurro del delizioso piatto degli italiani. Non è perché ai pallet italiani non piacciano i sughi di carne e non certo perché non amino la pasta. In realtà è dovuto ad alcuni sentimenti profondamente radicati di orgoglio locale e al corretto dispiegamento di noodle.
Il piatto che molti in tutto il mondo chiamano 'spaghetti alla bolognese' è essenzialmente diviso in due componenti nelle menti italiane. Innanzitutto, la salsa. Gli italiani mangiano un ragù di carne simile, anche se non identico, noto come ragù alla bolognese. Condivide componenti come carne macinata o vitello, verdure come cipolle, carote e sedano e un mix di spezie e aromi. È interessante notare che il ragù alla bolognese è molto tradizionale niente pomodoro , che divenne una parte comune della cucina italiana solo nel XVIII secolo.
Fare la giusta scelta di pasta
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Tuttavia, è la parte degli spaghetti in cui gli italiani differiscono. A Bologna (da dove proviene nominalmente la salsa), il sindaco Virginio Merola ha respinto la notevole portata del piatto, arrivando addirittura ad affermare in un tweet che è ' notizie false .' Merola told RAI, via Insider , 'Gli spaghetti alla bolognese in realtà non esistono, eppure sono famosi in tutto il mondo.' Ha sostenuto che i locali preferiscono invece varietà regionali come lasagne, tortellini e tagliatelle. Quest'ultimo formato è quello che lui e molti altri puristi della pasta suggerirebbero come buon abbinamento per il ragù alla bolognese, in quanto la tagliatella larga trattiene più facilmente gli elementi del sugo. Pappardelle, rigatoni e penne sono anche scelte popolari che realizzano la stessa cosa.
È importante notare che questa non è l'unica ricetta 'italiana' ben nota che sarebbe meglio descritta come italo-americana. In effetti, molti dei piatti più popolari nei ristoranti italiani d'America non sono serviti in Italia , e sono in realtà produzioni uniche di immigrati del XIX e XX secolo che si adattano ai gusti e agli ingredienti mutevoli della loro nuova casa. Questo non li rende meno deliziosi. Non aspettarteli (o gli spaghetti alla bolognese) nel menu del tuo prossimo viaggio nella culla della cucina italiana.
