Tempo di cottura: 40 minuti Tempo totale: 40 minuti Porzioni: 4 Resa: 4 porzioni Profilo nutrizionale: Salute delle ossa Invecchiamento sano Sistema immunitario sano Alto contenuto di proteine Basso contenuto calorico VegetarianoVai ai valori nutrizionali ingredienti
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¼ tazza Aceto bianco distillato
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2 cucchiaini olio extravergine d'oliva
sodio nel burro salato
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1 scalogno, tritato
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1 Chiodo di garofano aglio, tritato
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1 libbra di zucchine (circa 2 medie), a dadini
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12 once di pomodorini, (3-4), tagliati a dadini
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3 cucchiai basilico fresco tagliato a fettine sottili, diviso
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1 cucchiaio aceto balsamico
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½ cucchiaino sale
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Pepe macinato fresco, a piacere
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8 uova grandi
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4 muffin inglesi integrali, tagliati e tostati
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2 cucchiai parmigiano grattugiato fresco
Indicazioni
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Riempi una padella grande, dai lati dritti o un forno olandese con 2 pollici di acqua; portare ad ebollizione. Aggiungi aceto bianco.
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Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Mescolare le zucchine e i pomodori e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le zucchine saranno tenere, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco; aggiungere 1 cucchiaio di basilico, aceto balsamico, sale e pepe.
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Nel frattempo, ridurre l'acqua bollente a fuoco lento; l'acqua dovrà cuocere a vapore e dal fondo della pentola dovranno fuoriuscire delle piccole bollicine. Rompi ogni uovo in una piccola ciotola e immergili uno alla volta nell'acqua bollente, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Cuocere per 4 minuti per la cottura morbida, 5 minuti per la cottura media e 8 minuti per la cottura dura. Usando una schiumarola, trasferisci le uova su un canovaccio pulito per scolarle.
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Per servire, ricoprire ciascuna metà di muffin con un po' del composto di verdure, un uovo, una spolverata di formaggio e il basilico rimasto.
