Errori che tutti commettono quando marinano il pollo

Nonostante il loro potenziale nel trasformare un piatto, le marinate possono essere difficili da padroneggiare. Possiedono il potere di elevare i sapori, intenerire le carni e infondere al cibo aromi ricchi. Tuttavia, per realizzare il loro pieno potenziale culinario è necessaria una manipolazione attenta e precisa di tutti gli ingredienti coinvolti. Questo perché anche un piccolo passo falso può lasciarti con un piatto che non solo è deludente ma potenzialmente pericoloso da mangiare.

Quando si tratta di marinare il pollo, ci sono alcuni passaggi essenziali da seguire che ti aiuteranno a garantire risultati ottimali. Un ben equilibrato marinata di pollo applicato al pollame per il giusto periodo di tempo non solo conferisce sapore ma può anche rendere le proteine ​​succose e tenere. Tuttavia, a volte le cose non sono così semplici come potrebbero sembrare a prima vista. Il pollo, essendo una carne relativamente magra, richiede un'attenta manipolazione durante il processo di marinatura in modo che non venga sopraffatto dai sapori della marinata. I cuochi dovranno anche stare attenti a non compromettere la consistenza di questa carne con le loro marinate.

Per aiutarti, ecco alcuni degli errori più comuni che si commettono durante la marinatura dei polli e i modi migliori per evitarli. Con questi in mente, puoi ottenere una gloria di pollo perfettamente marinata.

Non concedere abbastanza tempo di marinatura

Quando si tratta di marinare la carne, cercare di prendere scorciatoie semplicemente non basta. Per garantire un banchetto succulento, devi riservare un tempo sufficiente affinché le proteine ​​assorbano completamente i sapori degli ingredienti della marinata. La durata del processo di marinatura dovrebbe dipendere dal tipo e dalle dimensioni della carne con cui stai lavorando.

Poiché il pollo non è denso come altre carni come il manzo, tende ad assorbire la marinata in modo più efficiente. Come regola generale, un pollo intero dovrebbe bagnarsi in una marinata per un periodo compreso tra le quattro e le 12 ore in frigorifero. Quando si tratta di quarti di pollo con le ossa ancora dentro, optare per una marinata più breve da una a sei ore. Questo tempo diminuisce significativamente per i tagli di pollo più piccoli. Ad esempio, un petto di pollo con osso dovrebbe essere marinato da una a due ore, mentre un petto di pollo senza pelle e disossato può essere marinato per una durata ancora più breve, che varia da 30 minuti a due ore.

Chi si ritrova a correre contro il tempo può farlo ridurre il tempo di marinatura dividendo il pollame in pezzi più piccoli. Questo approccio consente a una maggiore superficie del pollo di entrare in contatto con la marinata, aumentando l'efficienza. Naturalmente, la fattibilità di questa strategia dipende dalla ricetta specifica che stai utilizzando.

Marinare eccessivamente il pollo

dimensione della barra snickers nel tempo

Anche se una marinatura insufficiente può lasciarti con un pollo un po' più insipido del desiderato, una marinatura eccessiva può renderlo immangiabile. Secondo il USDA , il pollo può essere marinato fino a 48 ore ed è comunque sicuro da mangiare. Tuttavia, un'esposizione così prolungata alla marinata rischia di rovinarne la consistenza. Infatti, nessuna carne dovrebbe essere marinata per più di 24 ore, meno se si tratta di tagli più piccoli e porosi. Se lasci accidentalmente la carne marinata per 24 ore, cuocila immediatamente o congelala (a condizione che non sia già stata scongelata).

Le marinate sono generalmente divise in due tipologie fondamentali: acide ed enzimatiche. Un tempo eccessivo trascorso nelle marinate che contengono acidi come aceto, succo di limone, vino o succo di mela può rendere la carne fibrosa e dura. Nel frattempo, le marinate enzimatiche, che contengono ingredienti come zenzero, ananas o guava, agiscono abbattendo la fibra muscolare e il tessuto connettivo. Pertanto, è probabile che un ammollo troppo lungo in una marinata enzimatica risulterà in un pollo pastoso.

Una marinatura eccessiva del pollo può anche oscurare il gusto naturale del pollame. Anche se le marinate non penetrano più di un ottavo di pollice nella carne, lo strato esterno della carne può raggiungere un punto di sovrasaturazione che potrebbe rendere il tuo pasto sgradevole.

Non asciugare il pollo prima e dopo la marinatura

C'è qualche disaccordo sull'opportunità di lavare il pollo crudo prima di marinarlo. Mentre alcuni consigliano di sciacquare il pollo sotto l'acqua fredda prima di cucinarlo, altri sono fermamente convinti che questo passaggio non sia necessario e possa contribuire a farti ammalare. Questo è perché lavare il pollo crudo può portare alla diffusione di batteri nocivi, come il campylobacter o la salmonella, su tutto il lavandino. L'ultima cosa che vuoi è contaminare la tua cucina con germi che potrebbero far ammalare i commensali.

Indipendentemente dal fatto che tu scelga o meno di lavare il pollo prima di metterlo nella marinata, è importante asciugarlo delicatamente per ridurre al minimo l'umidità superficiale. Troppo non solo diluisce la marinata, ma può anche impedire che aderisca al pollame. Se temi la contaminazione crociata, riduci al minimo il rischio tamponando il pollo crudo con un tovagliolo di carta, che poi scarterai subito.

Una volta che il pollo è stato rimosso dalla marinata, è anche una buona idea asciugarlo nuovamente prima di iniziare a cucinare. Più marinata c'è sulla superficie del pollo, più è probabile che il taglio si vaporizzi e diventi fradicio anziché croccante e dorato. Inoltre, è più probabile che una marinata eccessiva faccia aderire il pollo alla padella.

Non bilanciare i sapori della marinata

Preparare la marinata può essere un atto di equilibrio. Dopotutto, non vuoi che la salsa finale sia insipida o sovrasti il ​​sapore del pollo. Quando si tratta di preparare la marinata, invece di svuotare il frigorifero dagli ingredienti avanzati, prenditi un po' di tempo per pensare al sapore del prodotto finale. Ricorda che mantenere le cose semplici può fare molto.

Una buona marinata di pollo è composta da tre componenti: acido, condimento e grasso. Per prima cosa, scegli gli ingredienti acidi, come succo di lime, vino o altro aceto . Successivamente, uniscili al grasso, come l'olio vegetale. Infine, condisci la marinata con spezie ed erbe aromatiche. Per un maggiore potere ammorbidente, puoi aggiungere ingredienti enzimatici come miele o succo di ananas. Chef famoso e personaggio televisivo Bobby Flay ha rivelato il suo ingrediente segreto per marinare il pollo al 'The Rachael Ray Show': lo yogurt greco. Ha spiegato che i latticini aggiungono sapore e aiutano a mantenere il pollo succoso.

Sebbene l'elenco degli ingredienti per la marinata di pollo sia praticamente infinito, ci sono alcuni ingredienti che dovresti fare attenzione a evitare. Questi includono oli con un basso punto di fumo , come l'olio di semi di lino, poiché bruciano a basse temperature e possono impregnare il tuo capolavoro culinario con sapore rancido e forse anche con alcuni composti cancerogeni (tramite Recensioni critiche in scienze alimentari e nutrizione ). Evitare i grassi come il burro, burro chiarificato e olio di cocco, poiché si solidificano a temperatura ambiente e rischiano di accumularsi in una marinata raffreddata.

Rendere la marinata eccessivamente salata o acida

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Mentre condisci le marinate con sale è importante, è anche fondamentale prestare attenzione quando si aggiunge questo particolare ingrediente. Troppo sale non solo rovinerà il sapore del taglio, ma può anche seccarlo eliminando l'umidità dalla carne. Pertanto, quando aggiungi il sale, è meglio essere prudenti e prendere in considerazione gli altri ingredienti del mix. Ad esempio, se la tua marinata contiene salsa di soia o salsa Worcestershire , ti consigliamo di peccare per eccesso di cautela, dato che quegli ingredienti contengono già sodio. Ricorda che puoi sempre aggiungere sale durante o anche dopo la cottura del pollame, ma è piuttosto difficile toglierlo.

Allo stesso modo, è fondamentale prestare attenzione quando si incorporano ingredienti acidi nella marinata. Proprio come il sale, aggiungere troppo acido alla marinata di pollo influenzerà il sapore e la consistenza della carne, lasciando potenzialmente il pollame fibroso e poco appetitoso. Come regola generale, quando prepari le marinate, cerca di ottenere un rapporto uno a uno tra ingredienti grassi e acidi.

Usare il contenitore sbagliato per marinare il pollo

I principianti nel gioco della marinatura tendono a optare per qualunque contenitore riescano a trovare nella loro cucina. Anche se di solito questo non si tradurrà in una catastrofe, quando si marina il pollo, la verità è che la forma e il materiale del contenitore sono importanti. Innanzitutto, è fondamentale assicurarsi che la nave sia abbastanza grande da coprire l'intero pollo marinato. Circa mezza tazza di marinata dovrebbe essere sufficiente per ogni chilo di proteine. Il contenitore dovrebbe anche essere sigillabile o dotato di un coperchio per evitare fuoriuscite accidentali e contaminazione incrociata mentre il pollo crudo è infuso di sapore. In alternativa potete sigillare il contenitore con la pellicola trasparente.

I contenitori per la marinatura della carne devono essere realizzati in plastica alimentare, ceramica o vetro. Possono essere realizzati anche in acciaio inossidabile per uso alimentare. Tuttavia, altri recipienti per la marinatura di metalli come l'alluminio quelli sono un enorme no-no poiché reagiscono con l'acidità della marinata, che può alterare sia il sapore che il colore del pollo. Se non hai il contenitore giusto a portata di mano, puoi marinare il pollo anche in grandi sacchetti di plastica per congelatore. Assicurati solo di scartarli dopo l'uso, poiché avranno toccato il pollo crudo.

Non forare o incidere il pollo

Anche se questo potrebbe cogliere di sorpresa, la realtà è che le marinate penetrano solo per circa un ottavo di pollice nella carne. Questo è il motivo per cui forare la superficie del pollame con una forchetta o inciderlo con un coltello prima dell'ammollo nella marinata può aiutare a infondergli sapore. Invece di accumulare la marinata in superficie, facendo dei buchi nel pollo oppure tagliarlo può creare canali affinché tutti quei meravigliosi oli, acidi e spezie penetrino più in profondità nella carne.

Quando incidi la superficie del pollo, fai attenzione a non affettarlo troppo in profondità, perché ciò potrebbe rendere la carne sgradevole o addirittura farla sfaldare. Se stai seguendo una ricetta in cui l'aspetto finale del pasto è parte del suo fascino, puoi optare per perforare le proteine ​​anziché inciderle.

drago verde del commerciante joe

Uno Reddit l'utente giura con un metodo leggermente diverso per infondere sapore al pollo. 'Invece di fare buchi e applicare spezie, ecc. [sulla] superficie, potrebbe essere utile sollevare la pelle a un'estremità e strofinare la miscela di grasso/spezie/acido o la marinata sulla carne sottostante', hanno detto. 'Lo faccio per il mio pollo arrosto intero e sale solo la pelle (compensando il sale che è andato sotto) e sono sempre soddisfatto dei risultati.'

Ignorare la sicurezza alimentare di base

Quando si tratta di marinare il pollo crudo, è fondamentale seguire alcune linee guida per garantire un pasto sicuro e saporito. Ignorare queste cose da fare e da non fare può fare la differenza tra godersi un piatto succulento ed esporsi a una malattia di origine alimentare. Ad esempio, mentre normalmente il pollo dovrebbe essere marinato in frigorifero, alcuni scelgono di accelerare il processo di infusione lasciandolo a temperatura ambiente. Ma attenzione: questo lascia la carne più suscettibile alla crescita batterica.

Secondo il USDA , non lasciare mai il pollame a temperatura ambiente per più di due ore. Se la temperatura della tua cucina raggiunge i 90 gradi, riducila a solo un'ora. Pertanto, se scegli di marinare il pollame fuori dal frigorifero, fai molta attenzione all'ora. Anche se stai scongelando il pollo, è meglio farlo nel frigorifero piuttosto che sul bancone della cucina o nel lavandino, per gli stessi motivi che bloccano i batteri.

Per ridurre al minimo il rischio di diffusione di batteri, è anche importante tenere il pollo crudo lontano da altri alimenti per prevenire la contaminazione incrociata. Se stai marinando il pollo nel frigorifero, posizionalo sempre sul ripiano più basso nel caso in cui il contenitore in cui si trova perda. Inoltre, lava sempre accuratamente gli utensili da cucina e le altre superfici che entrano in contatto con il pollo. Non riutilizzare mai gli utensili che sono entrati in contatto con pollame crudo per maneggiare altri ingredienti.

Riutilizzare la marinata senza prima bollirla

Quando prepari la marinata, è meglio farne troppa piuttosto che non abbastanza, perché vuoi che tutti i tagli di pollo siano completamente immersi nel ricco sapore della salsa. Se ti ritrovi con degli avanzi di marinata, non gettarli semplicemente nella spazzatura. Probabilmente tornerà utile per ungere il pollame durante il processo di cottura.

Poiché riutilizzare la marinata che è stata a contatto con il pollo crudo non è mai sicuro, è meglio dividere la marinata in due lotti: uno per marinare e l'altro per imbastire e servire. Se ti ritrovi ancora con un eccesso di marinata contaminata dal pollo crudo, c'è un modo per salvarlo. Per uccidere eventuali batteri che potrebbero essere in agguato nella marinata, il USDA consiglia di portare a ebollizione la miscela. Tenetelo sul fornello per 5 minuti. Questo probabilmente lo trasformerà in una glassa, che lo renderà perfetto anche come salsa. Se trovate che la marinata diventa troppo densa, mescolatela con un po' Brodo di pollo per diluirlo.

Non congelare il pollo marinato

Mentre alcuni sconsigliano di congelare il pollo marinato, lamentandosi che il processo ne cambia la consistenza, altri dicono che il pollame può essere congelato, a condizione che sia fatto nel modo giusto. Non solo è conveniente congelare il pollo marinato, ma è anche un ottimo modo per prepararsi per cene quando potresti non avere molto tempo per preparare il pollame. Un avvertimento qui è che stai iniziando con un pollo fresco che non è stato precongelato. Inoltre, i latticini come lo yogurt possono separarsi dal resto degli ingredienti della marinata quando sono congelati, quindi probabilmente è una buona idea saltarli se hai intenzione di congelare la marinata.

Per ottenere i migliori risultati, posizionare il pollo e la marinata in sacchetti da congelatore sigillabili, facendo uscire quanta più aria possibile. Se temi che possano esserci delle perdite, metti il ​​sacchetto con il pollo in un altro sacchetto più grande. Assicurati di etichettarlo con le date in cui lo hai congelato e quando dovrebbe essere utilizzato, poiché le proteine ​​dovrebbero essere consumate entro tre mesi. Quando sei pronto per trasformare il pollo marinato in una cena, tiralo fuori dal congelatore e lascialo scongelare in frigorifero per almeno 8 ore.

Non lasciare che il pollo marinato ritorni a temperatura ambiente prima della cottura

Sia che tu scelga di grigliare, cuocere al forno o anche friggere il pollame marinato, è fondamentale portare il pollo a temperatura ambiente prima di iniziare il processo di cottura. E poiché la maggior parte delle persone lascia marinare le proteine ​​nel frigorifero, questo richiederà un po’ di attenzione. Per ottenere risultati ottimali, lasciare riposare il taglio di carne fuori dal frigorifero per circa un'ora. Naturalmente, i tempi esatti dovrebbero dipendere dal tipo e dalle dimensioni della carne che stai preparando, poiché i tagli più piccoli richiederanno probabilmente meno tempo e quelli più grandi di più.

Concedere al pollo marinato un po' di tempo di qualità farà sì che il pollame non solo sia cotto in modo uniforme, ma risulti anche tenero e succoso. Questo perché cucinare un uccello freddo - o anche uno che si sta ancora scongelando - non appena viene tolto dal frigorifero può provocare pollame carbonizzato all'esterno e crudo all'interno. Può anche causare lacerazioni della pelle, rendendo il prodotto finale poco attraente sulla tavola.

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