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La gelatina è un concentrato di energia in cucina. Addensa e arricchisce salse e brodi, costituisce lo spuntino sinuoso preferito dai bambini e può stabilizzare una varietà di piatti. Ottenere uno qualsiasi di questi elementi nel modo giusto dipende dalla corretta fioritura della gelatina.
La gelatina di solito si presenta in polvere o in fogli e deve essere fiorita prima di poter compiere la sua magia. Fiorire significa idratare e attivare la gelatina. È un po' come mettere a prova il tuo lievito. Semplicemente cospargendo un pacchetto di gelatina o inserendo il foglio di gelatina nella miscela di mousse al cioccolato si otterrà una miscela grumosa, poiché la gelatina si ammasserà insieme. Ancora peggio, la mousse potrebbe non solidificarsi. La fioritura scioglie la polvere o il foglio che poi viene aggiunto alla miscela e combinato. Raffreddandosi si solidifica nuovamente e si rassoda.
Gelatina che sboccia con successo per il perfetto mousse al cioccolato dipende se lo usi gelatina in polvere o in fogli . Dovresti usare acqua fresca per far fiorire i fogli di gelatina, che ti aiuterà a evitare grumi. Lascia riposare i fogli per 5-10 minuti, quindi strizzali delicatamente senza strapparli. Aggiungere a una base calda o sciogliere delicatamente a fuoco basso prima di aggiungere a una base fredda. La polvere di gelatina deve essere fiorita in acqua fredda. Cospargere uniformemente sopra un quarto di tazza di acqua fredda e mescolare delicatamente, quindi lasciare riposare per un massimo di 10 minuti. L'acqua assorbirà la gelatina e sembrerà gommosa. Aggiungere ad una base calda e mescolare completamente in modo che la gelatina si sciolga.
La gelatina è il ricciolo d'oro del mondo culinario
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Se la mousse al cioccolato non si solidifica e hai usato la gelatina, potrebbero esserci alcuni problemi in gioco. Il colpevole più probabile è la temperatura: alla gelatina non piace il troppo caldo. Se la gelatina non fiorisce, l'acqua che hai usato potrebbe non essere abbastanza fredda. L'acqua dovrebbe essere fresca o fredda. Al contrario, se la mousse al cioccolato non si è solidificata o è viscosa ma non mantiene la forma, la colpa potrebbe essere del calore elevato. La chiave è riscaldare delicatamente le cose e non andare più in alto o più a lungo di quanto sia assolutamente necessario. Dopo 212 gradi Fahrenheit, la gelatina diventa praticamente inutile per i dessert. Bollire la gelatina o tenerla ad alta temperatura per un periodo di tempo più lungo indebolirà la sua capacità di mantenere la forma. Questo va bene per le salse in padella del ristorante, ma non eccezionale mini gelatine perfette o un classico panna cotta .
Tieni d'occhio anche il tempo. La gelatina ha bisogno di tempo per solidificarsi, almeno otto ore buone in frigorifero, in modo ottimale 24 ore. Dopo 24 ore la gelatina non si solidifica ulteriormente. Se stasera hai bisogno di mousse al cioccolato, puoi sperare per il meglio o correre al negozio per un dessert di riserva.
