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C'è un motivo per cui i frutteti di mele e le fragole da raccogliere sono così popolari: la frutta appena raccolta in natura tende semplicemente ad avere un sapore migliore. Immaginiamo che il sapore di quella mela rossa ancora appesa all'albero sia molto più succoso e croccante di quello che troviamo al supermercato e che le fragole siano più saporite e dolci. Dipende dai tuoi gusti se la varietà acquistata in negozio sia inferiore a quella selvatica, ma ci sono differenze tra le due che spiegano il loro diverso sapore, dimensione e colore.
La prima cosa che la maggior parte delle persone nota quando raccoglie le fragole è che sono piccole rispetto a quelle del supermercato. Spesso crediamo che più grande sia, meglio è, ma un morso dimostrerà che la teoria non si applica alle fragole. Possono essere piccole, ma le fragoline di bosco hanno un sapore molto più dolce di quelle acquistate in negozio. Secondo il Reale Società di Chimica , c'è una ragione scientifica dietro. Le fragole selvatiche 'hanno intensità di aroma più elevate e [sapori] significativamente più ricchi perché contengono maggiori quantità di molecole odorose, comprese alcune extra'.
Alcuni potrebbero chiedersi perché non possiamo semplicemente coltivare fragole con quantità più significative di composti aromatici per i negozi di alimentari, ma non è così semplice. Le fragole vendute nei negozi di alimentari sono selezionate per durare più a lungo sugli scaffali, spedire meglio e resistere alle malattie meglio delle loro cugine selvatiche. Anche se questo è positivo per i consumatori, riduce il pool genetico: l’incrocio si traduce in fragole meno saporite.
Esistono tre specie di fragole selvatiche
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Le piante di fragole selvatiche possono crescere fino a sei pollici di altezza, con fiori bianchi che punteggiano le foglie. Fanno parte della famiglia delle rose, all'interno della quale troverai tre specie di fragole selvatiche: Fragaria virginiana, Fragaria vesca e Fragaria chiloensis. Le variazioni all'interno di queste tre specie sono alpine (boscose o europee), spiagge (costiere, Fraises des Bois o cilene) e Virginia o montagne. Tuttavia, molte varietà coltivate e acquistate in negozio condividono le stesse radici delle fragole selvatiche.
Le fragole selvatiche sono autoseminatrici che non necessitano di molta attenzione, tendono a crescere praticamente ovunque e si diffondono rapidamente. Possono essere trovati nelle foreste, nei campi, nelle montagne e persino in luoghi improbabili come le crepe nei muri. Ma per i dilettanti o i neofiti è facile fare ciò che è comune errore nella raccolta delle fragole di aver erroneamente identificato le fragole finte con quelle vere. Sebbene sembrino simili, le fragole finte hanno fiori gialli e un gusto croccante e insipido.
Le fragole selvatiche sono deliziose, rosse fino in fondo e intensamente dolci, ma potrebbe essere difficile riempirne un secchio a causa delle loro piccole dimensioni. Può volerci un'ora per raccogliere il valore di una tazza. Sono perfetti come spuntino direttamente dalla pianta e sono ottimi nelle insalate o come condimento per il dessert. Per garantire che durino più di un giorno, metteteli in un frigorifero subito dopo la raccolta.
Le fragole del supermercato sono più grandi ma non sempre migliori
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Tutte le fragole che trovi al supermercato rientrano in tre tipi: giugno-frutta, sempre-frutta e giorno-neutro. I frutti di giugno sono alcune delle varietà più grandi e comuni. Le fragole rifiorenti sono più piccole e producono un raccolto in primavera e fine estate/autunno, mentre producono in un periodo neutro tra luglio e ottobre. Identificare quale varietà stai acquistando è complicato, poiché la maggior parte dei marchi non te lo dice. Uno dei più diffusi, Driscoll's, incrocia le sue bacche e ha persino creato un Fragola tropicale di beatitudine nel 2022. Driscoll's non è disponibile riguardo alle specie che alleva attualmente.
Le fragole acquistate in negozio tendono ad essere più grandi, meno saporite e spesso sono bianche all'interno. Ciò è in parte dovuto al fatto che sono stati allevati per essere più grandi e robusti a scapito della dolcezza. Inoltre vengono spesso raccolti e spediti prima che siano completamente maturi e talvolta le bacche diventano rosse prima che il sapore si sia sviluppato. Con le bacche acquistate in negozio, la parte cruciale è scegliendo le migliori fragole . Cerca bacche più piccole perché saranno più dolci e prova a trovarne alcune completamente rosse e secche. Le fragole bagnate hanno già iniziato a virare e il colore bianco o verde vicino al gambo indica una bacca meno saporita.
Tutte le fragole contengono flavonoidi che possono proteggerti dalle malattie cardiache e dal cancro e abbassare il colesterolo; sono ricchi di fibre e potassio, che aiutano a mantenere il cuore e le ossa sani e ad abbassare la pressione sanguigna; e contengono folato, che aiuta a sostenere la crescita cellulare e la funzione dei tessuti, a combattere l'infiammazione e a rafforzare il sistema immunitario.
