L'olio extra vergine di oliva o EVOO, per sua stessa natura, è destinato ad avere un sapore amaro a causa del olive verdi usato per farlo. È definito dal Consiglio Oleicolo Internazionale come, 'Un olio di oliva vergine che ha un'acidità libera non superiore a 0,8 grammi per 100 grammi.' Questa misura rappresenta la quantità massima di acidi grassi liberi che l'olio d'oliva può avere se vuole far parte del club EVOO. Ma, per Fonte di olio d'oliva , quel sapore amaro che può far venire il vomito ad alcune persone è in realtà un buon segno che il tuo olio extravergine di oliva è di qualità olio d'oliva che è ad alto contenuto di antiossidanti e proprietà antinfiammatorie. Questa qualità è ottenuta in gran parte grazie al metodo utilizzato per rimuovere l'olio dalle olive. Viene utilizzata una spremitura a freddo, nel senso che mantengono la temperatura al di sotto dei 27 gradi, mentre estraggono l'olio, permettendogli di trattenere un'abbondanza di polifenoli. I polifenoli sono ciò che contribuiscono al sapore amaro (via Deliziosamente ).
Tuttavia, mentre quel sapore leggermente amaro può essere un segno distintivo di olio extravergine d'oliva , non è un segno distintivo di alcune delle ricette di emulsioni che lo richiedono in ricette come la maionese, bernese e salsa olandese. Quindi, come sbarazzarsi di quell'amarezza quando si fanno emulsioni come queste?
Come addebitare il tuo olio d'oliva
Niente paura, Internet è qui per guidarci attraverso il processo di deprezzamento del nostro olio extra vergine di oliva, ed è in realtà abbastanza facile, ma sicuramente richiede tempo. Secondo Serio mangia , quei polifenoli che rendono amaro EVOO sono anche ultra solubili o facili da sciogliere in acqua bollente. Come funziona? Abbiamo tutti sentito dire che l'acqua e l'olio non si mescolano, e se ti ricordi dalla tua lezione di scienze del liceo e per il Scientifico americano , l'olio in realtà scappa dalle molecole d'acqua. Quindi, quando mescoli EVOO e acqua bollente, i polifenoli si dissolvono nell'acqua mentre l'olio si separa e galleggia nella parte superiore dell'H2O.
Se usi questo metodo per inaridire il tuo olio, Serio mangia consiglia di mescolare EVOO e acqua bollente in un contenitore resistente al calore aperto in modo da non correre il rischio di ustioni da vapore che potrebbero derivare altrimenti. Usa una frusta e mescola rapidamente i due insieme. Questo dovrebbe richiedere da 30 secondi a un minuto. Quindi mettilo da parte e lascia che l'acqua e l'olio si separino mentre si raffredda per 30 minuti o fino a un'ora. Una volta che i due si sono separati, puoi versare l'olio in un nuovo contenitore, assicurandoti di non prendere acqua con l'olio. Allora voilà, olio che non è più amaro!
