Con il numero di ricette che richiedono l'olio d'oliva, insieme al suo costo, potrebbe sembrare una buona idea acquistare l'olio d'oliva sfuso; ma attenzione, l'acquisto eccessivo può finire per sprecare più denaro di quanto non sia stato risparmiato se non si utilizza l'olio d'oliva abbastanza velocemente o non lo si conserva correttamente.
La rancidità è descritta dal Chicago Tribune come un processo che si verifica quando gli oli si ossidano. Parata osserva che l'esposizione al calore, alla luce o all'ossigeno può portare all'irrancidimento del tuo olio d'oliva e che l'orologio inizia a ticchettare quando viene prodotto, non quando lo porti a casa. Affermano che l'olio d'oliva è un oggetto deperibile e alla fine diventerà rancido, non importa cosa, ma se lo maneggia e lo conservi correttamente - ben sigillato in un luogo fresco e buio - dovrebbe durare fino a due anni dalla data in cui è stato imbottigliato .
Ci sono tre forme in cui l'olio d'oliva può diventare rancido, secondo Oliver & Grapely . Questi sono l'irrancidimento microbico, l'irrancidimento ossidativo e l'irrancidimento idrolitico. L'irrancidimento microbico si verifica quando muffe e altri batteri iniziano a dissolvere il grasso attraverso gli enzimi. L'irrancidimento ossidativo si verifica quando l'ossigeno reagisce con i 'radicali liberi' per abbattere gli acidi grassi insaturi, creando composti che danno il via all'irrancidimento. L'ultimo tipo, l'irrancidimento idrolitico, è causato dall'unione di acqua e lipidi per formare glicerolo e acidi grassi.
Puoi ammalarti per errore usando olio d'oliva rancido?
CinqueTrentotto sostiene che un grosso problema che deve affrontare la comunità dell'olio d'oliva è che i consumatori non sanno davvero che sapore dovrebbe avere l'olio d'oliva. Descrivono i buoni sapori nell'olio d'oliva, come pungente e fruttato, poiché spesso vengono confusi con sapori cattivi, come stantio e ammuffito.
Affermano che gli Stati Uniti sono una discarica per l'olio d'oliva cattivo, perché i produttori poco affidabili sanno che molti consumatori nel mercato statunitense non saranno in grado di dire la differenza e che nei test di assaggio alla cieca, molti preferiscono olive di bassa qualità olio su alta qualità. Affermano che le ragioni di ciò sono duplici: che l'olio d'oliva rancido è meno amaro dell'olio d'oliva fresco e che l'olio d'oliva 'cattivo' è ciò che molti consumatori statunitensi sono cresciuti usando, quindi è quello che credono che l'olio d'oliva dovrebbe avere un sapore.
Sebbene l'olio rancido non abbia un odore o un sapore eccezionale, la buona notizia è che molto probabilmente non ti farà ammalare, secondo Tempi di olio d'oliva Olive .
Come sapere se il tuo olio d'oliva è andato a male
Ci sono due modi per verificare se il tuo olio d'oliva è andato a male. Il pasto quotidiano ti consiglia di testare prima il tuo olio dall'odore. Questo metodo richiede di versare dell'olio in una piccola tazza e dargli un grande profumo. Descrivono l'odore dell'olio d'oliva rancido come sgradevolmente dolce e ricorda la colla di Elmer, e più forte è l'odore, più vecchio è l'olio.
Il secondo modo per testare il tuo olio è assaggiarlo. Ti suggeriscono di fare entrambi i metodi, dal momento che molte persone che non hanno familiarità con cosa sia l'olio d'oliva ipotetico l'odore confonderà l'olio perfettamente fresco e di alta qualità per rancido, poiché l'olio d'oliva avrà profumi diversi a seconda di dove è stato coltivato e di quale varietà di olive è stata utilizzata nella sua produzione.
Per assaporare l'irrancidimento dell'olio, scalda la tazza tra le mani e bevi circa un cucchiaio di olio in bocca, senza inghiottire o espirare. Questo ti permette di assaggiare l'olio correttamente per l'irrancidimento. Se è insapore, l'olio è rancido. Dicono che mentre la data di scadenza sulla bottiglia è una buona stima per la durata di conservazione dell'olio, è solo una stima e il tuo olio d'oliva potrebbe durare più a lungo di quella data o diventare rancido prima.
