Cibo & Vino osserva che, pur non ispirando la stessa passione tra i cuochi casalinghi come la pancetta o la bistecca, il pollo è in realtà una delle carni più difficili da cucinare correttamente. Questo perché il minor contenuto di grassi nel pollo, soprattutto rispetto al manzo e ad altre carni, significa che c'è meno margine di manovra con i tempi e le tecniche di cottura.
Per eliminare la salmonella, il pollo deve essere cotto a 165 gradi, il che rende difficile mantenere succose le proteine ed evitare la carne secca e fibrosa. Secondo il Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie , la salmonella è un batterio da cui la maggior parte delle persone viene infettata attraverso il cibo. Ben 1,35 milioni di persone all'anno sono affette dalla malattia, con i sintomi più comuni come diarrea, crampi allo stomaco e febbre. Questi sintomi di solito iniziano da cinque a sei ore dopo l'infezione e possono durare fino a sette giorni.
Mentre la maggior parte delle persone guarisce da sola dall'infezione da salmonella e non ha bisogno di ricevere cure mediche, i sintomi non sono divertenti e se possibile è meglio evitarli, il che significa che devi cucinare il pollo correttamente.
Evita la salmonella cucinando completamente il tuo pollo
Per evitare la salmonella, la cosa migliore da fare è assicurarti che il pollo sia cotto correttamente fin dall'inizio. CNN dice che ci sono tre metodi generalmente ritenuti segni sicuri di pollo ben cotto, ma tutti e tre non sono privi di difetti.
Questi tre indicatori comuni sono: quando l'interno non è più rosa, i succhi rilasciati quando si taglia il pollo sono chiari e se la consistenza del pollo cotto è corretta in base all'esperienza precedente.
Tuttavia, i ricercatori che hanno esaminato questi metodi hanno scoperto che nessuno di essi era in realtà un modo affidabile per stabilire se un pollo fosse cucinato in modo appropriato. Attraverso una serie di test di laboratorio, hanno scoperto che il pollo cambia di colore dal rosa al bianco al di sotto della temperatura di sicurezza di 165 gradi, che la consistenza della carne cambia da lucida e cruda a fibrosa in un punto in cui la maggior parte delle persone non è in grado di distinguere carne 'sicuro' da carne potenzialmente tossica e che non potevano trovare alcuna conclusione definitiva su quale temperatura i succhi di pollo si sarebbero liberati.
L'unico modo sicuro per essere sicuri che il pollo sia cotto correttamente è usare un termometro per carne per verificare se l'interno del pollo ha raggiunto la temperatura di sicurezza consigliata (testare la parte più spessa della carne per essere assolutamente sicuri) e capovolgere il pollo per assicurarsi che sia ben cotto su tutti i lati per uccidere eventuali agenti patogeni che rimangono all'esterno della carne.
