Tynia Peay/SN Maria Scinto
Il tradizionale pollo jerk viene cucinato con il metodo jerk, un processo complicato che può comportare sia grigliare e affumicare la carne (che non deve essere pollo) sia condirla con una miscela di spezie distintiva che include aglio, zenzero, pimento ( alias pimento), scalogno, timo, cannella e cappelli scozzesi. Tuttavia, lo sviluppatore di ricette SN Ty Peay ne ha ideato uno semplificato ricetta pollo jerk che salta la cannella e cuoce il piatto al forno. Peay dice, però, che usa il fumo liquido per 'imitare il fumosità della griglia'.
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Peay omette anche i peperoni Scotch Bonnet che sono un ingrediente tipico del jerk in stile giamaicano, come ci dice: 'Dato che non si trovano facilmente nella mia zona, utilizzo una salsa di peperoni Scotch Bonnet come sostituto'. Il marchio che utilizza è Grace Foods, un'azienda con sede in Giamaica, anche se la sua salsa Scotch Bonnet può essere trovata nei supermercati statunitensi tra cui Kroger, Safeway e Walmart.
Quali sono alcune alternative al pepe Scotch Bonnet?
Tynia Peay/SN
Se non riesci a trovare lo stesso tipo di salsa Scotch Bonnet utilizzata da Peay, hai molte alternative. Per risultati più simili, puoi optare per una marca diversa di salsa Scotch Bonnet come Scotch Boyz, venduta su Target, o Jamaican Country Style (JCS), che potrebbe essere disponibile su Walmart. Puoi anche usare un peperoncino Scotch Bonnet fresco come suggerisce Peay, anche se a habanero funzionerà altrettanto bene poiché questi peperoni strettamente imparentati hanno un sapore abbastanza simile. Hanno anche lo stesso livello di spezie, che varia da 100.000 a 350.000 unità Scoville.
Puoi anche aumentare il calore usando un peperoncino fantasma, che può triplicare o quadruplicare gli Scoville poiché vanno da 855.000 a 1.463.000 unità. È anche possibile andare nella direzione opposta optando per un peperoncino più delicato se ti si addice meglio. Mentre Peay afferma che 'anche i peperoni Serrano sono sostituti stretti' della salsa di peperoni nella sua ricetta, questo tipo di pepe non replica realmente il sapore fruttato dello Scotch Bonnet e ha anche solo da 5.000 a 15.000 Scoville. Se tutto ciò che desideri è un leggero accenno di piccante, però, puoi sempre optare per un jalapeño con i suoi soli 2.500-5.000 Scoville. Non c'è niente di sbagliato in questo, dato che è più probabile che apprezzerai tutti gli altri sapori del condimento in stile jerk del pollo se la tua bocca non è in fiamme a causa del pepe.
