Foto: Getty Images/Portra
Vivo nel Vermont e sebbene ci siano molte cose fantastiche che si ottengono vivendo qui (montagne, gente amichevole e birra incredibile, solo per citarne alcuni), non è esattamente il clima migliore per l'agricoltura. Gli inverni sono lunghi e freddi, le estati sono calde e brevi e le stagioni cambiano spesso. Fortunatamente per me, in estate sono a cinque minuti a piedi dal mercato degli agricoltori locali, il che rende facile (e molto divertente) procurarmi localmente i miei prodotti per la settimana. E nei mesi autunnali e invernali mi iscrivo agricoltura sostenuta dalla comunità (CSA) azioni per fare il pieno di prodotti di stagione. Ma date le crescenti limitazioni nei mesi invernali, devo integrare con articoli non locali del negozio.
Si parla molto di come mangiare localmente è una delle scelte alimentari più sostenibili tu puoi fare. Sulla carta, questo ha molto senso. Il tuo cibo percorre una distanza molto più breve per arrivare a te, tutto è fresco e stagionale nella tua zona e puoi sostenere gli agricoltori locali che se lo meritano davvero. Ma in pratica, mangiare localmente può essere un po’ più complicato. Come sarebbe provare a mangiare esclusivamente cibo locale in autunno o in inverno in un posto come il Vermont? Quando mi sono iscritto al mio CSA autunnale quest'anno, ho promesso di scoprirlo.
coca cola messicana contro coca cola americana
Le regole della sfida
Sono con un budget limitato , quindi non mi è possibile acquistare tutti i prodotti che consumo da un produttore locale. Detto questo, ho la fortuna di vivere nel Vermont, dove ci sono molti latticini e cereali locali a prezzi accessibili (grazie, Caboto E Azienda di panificazione King Arthur ). Per una settimana, ho promesso di consumare solo prodotti coltivati localmente e di optare per alimenti di base prodotti localmente come latte, formaggio, burro e yogurt. La carne locale è particolarmente costosa, quindi ho cercato di limitarne il consumo e di scegliere il più possibile prodotti locali. In termini di elementi base della dispensa, ho usato cose che avevo già immagazzinato e ho provato a creare cose da zero se avevo bisogno di integrarle. Ecco cosa ho imparato dalla mia settimana di cibo locale in autunno nel Vermont.
Quello che ho mangiato
Colazione
Nel complesso, la colazione è stata abbastanza semplice. Un uovo strapazzato con verdure come cipolle, aglio e verdure mi sembra sempre buono. L'ho abbinato con salsa piccante fatta in casa dal mio orto estivo e una fetta di pane a lievitazione naturale fatto in casa la maggior parte dei giorni. Per regalarmi venerdì, ho preparato un hash di verdure con patate, cipolle, aglio e cavolo riccio condito con un uovo fritto per cambiarlo.
Pranzo
Il pranzo di solito consisteva in un'insalata con una sorta di avanzi della cena come contorno. Avevo abbondanti verdure arrostite, formaggio e noci e le ho condite con vinaigrette fatta in casa. Era abbondante e saporito. Anche l'insalata di tonno è un appuntamento fisso nella mia rotazione, quindi ho potuto utilizzare le carote del CSA e il sedano locale della cooperativa alimentare della zona (anche se ammetto che il tonno era in scatola e non locale, così come la maionese).
Cena
Il primo giorno di questa pseudo-sfida, ho preparato una grande quantità di zuppa di zucca e formaggio grigliato per cena. Questo era sufficiente anche per la cena del giorno successivo, più alcuni avanzi per il pranzo.
Il terzo giorno ho preparato la pasta con cavolo riccio e fagioli secchi che ho comprato al mercato degli agricoltori durante l'estate, e l'ho condita con pangrattato al parmigiano e nocciole.
Il quarto giorno richiedeva qualcosa di facile dopo tutta questa cucina. Ho scongelato il peperoncino dal congelatore (divulgazione completa: non carne macinata locale, è stata preparata mesi prima) e ho preparato Patate dolci ricoperte di peperoncino . Questa grande infornata durò anche due cene.
Il sesto giorno, avevo bisogno di qualcosa dal sapore più brillante, quindi ho preparato un tofu saltato in padella con Bruxelles arrostito e riso integrale. Ho omesso lo scalogno e il coriandolo perché non sono riuscito a trovarne nessuno che fosse locale e mi mancavano moltissimo.
L'ultimo giorno della sfida prevedeva un pasto celebrativo: cavolo e carote arrosto con pollo intero arrosto. In realtà ho comprato il pollo locale e, sebbene fosse più costoso, era molto più tenero e saporito di quello che compro di solito. Dato che il mio CSA veniva fornito con un mix di lattuga e cavolo napa, ogni sera ci godevamo insalate fresche (adoro la nostra ricetta di insalata verde base con vinaigrette per questo).
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Spuntini
Gli spuntini sono stati la parte più impegnativa della settimana. Di solito mangio frutta e yogurt per merenda, ma lo yogurt senza frutti di bosco lascia un po' a desiderare. Invece, facevo uno spuntino con verdure arrostite, formaggio, mele locali e noci che avevo già a portata di mano. In alcuni casi, mi sono concesso un PB&J in un attimo, come dopo il lavoro prima di andare in palestra quando avevo bisogno di qualcosa di veloce e facilmente digeribile.
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I pro
L'unico vantaggio principale dell'iscrizione al CSA è che è stato pagato in anticipo e, sebbene possa sembrare costoso in anticipo, in realtà è abbastanza conveniente. Costava solo circa $ 200 per 10 settimane di azioni, quindi $ 20 a settimana per libbre di varie verdure di stagione. La sfida mi ha aiutato a risparmiare ancora più denaro, poiché ho pianificato meticolosamente e acquistato solo ciò di cui avevo veramente bisogno. Per evitare di acquistare troppi prodotti non locali, ho pensato anche a quello che avevo già in dispensa e nel congelatore.
Mangiare localmente comporta anche benefici ambientali. Il cibo non prodotto localmente viaggia per lunghe distanze e richiede un’enorme quantità di carburante, energia (principalmente dalla refrigerazione durante il trasporto) e imballaggi per rimanere fresco e sicuro fino all’arrivo a destinazione. La scelta del locale elimina tutto ciò, il che può portare a grandi risparmi ambientali.
Infine, sono rimasto sorpreso da quanto fossero deliziosi e vari i miei pasti. Pensavo che i prodotti invernali significassero un monolite di verdure arrostite. E sebbene siano deliziosi, ho potuto avere tutti i sapori che desideravo durante la settimana utilizzando ingredienti di stagione.
I contro
Una cosa che fin dall'inizio è diventata una svista palesemente evidente: la frutta. Anche se in estate viene coltivata localmente una vasta gamma di frutti, i mesi più freddi non sono altrettanto favorevoli alla crescita dei frutti. In effetti, l'unico frutto coltivato localmente che ho potuto trovare nel negozio erano le mele. Anche se adoro le mele, invecchiano molto velocemente. Se avessi pianificato più in anticipo, avrei acquistato i frutti di bosco sfusi quando erano di stagione e li avrei congelati per i mesi più freddi.
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Inoltre, questa preparazione e una pianificazione estremamente mirata hanno richiesto molto tempo, così come la preparazione vera e propria dei pasti. Cibi più sostanziosi come cavoletti di Bruxelles, zucca, patate dolci e cavoli possono richiedere più tempo per essere preparati, quindi erano diversi dai piatti veloci in una pentola o dalla Shakshuka che preparo regolarmente e che utilizzano ingredienti non stagionali come pomodori, erbe e peperoni.
Infine, cucino solo per me e per il mio partner, quindi è più facile concedersi il lusso di carne e prodotti locali poiché ne mangiamo una quantità relativamente piccola. Se stessi cercando di nutrire una famiglia più numerosa, spendere diversi dollari in più per libbra avrebbe molto meno senso.
La linea di fondo
Per una settimana, ho trovato questa sfida davvero divertente e mi ha aiutato a ispirarmi a utilizzare più prodotti locali di stagione nei miei pasti in modo creativo. Posso vedere come questo diventerebbe più impegnativo o monotono per un periodo di tempo più lungo. Ma come ogni cosa, mangiare localmente non deve essere uno sforzo tutto o niente. Il risparmio ambientale è comunque vantaggioso anche se si sceglie di acquistare solo pochi prodotti locali ad ogni giro di shopping settimanale. Inoltre, ogni piccolo sostegno agli agricoltori e ai produttori locali aiuta. E con la ricetta giusta, puoi rendere i cibi di stagione davvero deliziosi, indipendentemente dal periodo dell'anno. Per saperne di più sui miei sforzi imperfetti per perseguire la sostenibilità nella vita reale, controlla cosa ho imparato dal mio Sfida Rifiuti Zero di 30 giorni .
