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Quasi niente cattura meglio la quintessenza americana di due prodotti alimentari: ketchup e hot dog. Sia che vengano inghiottiti insieme più velocemente dell'acqua all'annuale gara di hot dog del 4 luglio di Nathan o che vengano trovati a punteggiare una tovaglia da picnic a scacchiera durante la grigliata in giardino, i due vanno insieme. Quindi, siamo rimasti sorpresi nel vedere che, in un sondaggio del 2021 del Consiglio nazionale per hot dog e salsicce , si è scoperto che la guarnizione più amata d'America è in realtà la senape.
E non stiamo parlando dell'altrettanto gloriosa senape grumosa che viene dall'Europa orientale o della roba leggermente piccante da Digione , Francia. Intendiamo la senape giallo canarino che è morbida, delicata e piccante che trovi in una bottiglia di plastica al supermercato.
La senape è in cima alle classifiche — e gli hot dog — grazie ad alcune cose: culture alimentari immigrate; profilo aromatico; e, naturalmente, la sempre controversa lotta per la supremazia di stili di hot dog regionali .
Perché la senape è così popolare rispetto al ketchup?
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Uno dei motivi della supremazia degli hot dog della senape è il suo profilo aromatico. La senape gialla leggermente acida aggiunge luminosità e taglia meravigliosamente il ricco grasso e la salsedine degli hot dog di maiale e manzo. Il ketchup, d'altra parte, ha l'acido dei pomodori, ma in genere ha anche zucchero aggiunto o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, che alcuni ritengono troppo dolce per un hot dog salato.
Anche se Bretagna osserva che rimane controverso se gli hot dog provenissero da Francoforte, in Germania o da Vienna, in Austria — dove sono chiamati rispettivamente 'würstel' e 'wieners' — è chiaro che gli immigrati tedeschi portarono le 'salsicce di bassotto' o hot dog a New York nel XIX secolo. La Germania è anche la patria degli originali bratwurst, un'altra famosa salsiccia tipicamente prodotta con carne di maiale. I suoi condimenti tradizionali includevano cipolle crude e sottaceti, ma la senape rimane il condimento incontrastato e definitivo per loro. Quindi, ha senso che i tedeschi abbiano continuato quella tradizione quando si trattava di hot dog.
Inoltre, è un must in molte riprese regionali. Il Chicago, il Detroit Coney e il Dodger Dog richiedono tutti una buona dose di senape, ma niente ketchup. Quindi c'è una solida parte dell'America che semplicemente non usa il ketchup sugli hot dog grazie alla loro cultura alimentare locale. Ecco perché la senape è davvero il condimento per hot dog di tutti i tempi.
