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diversi gusti di rugiada di montagna
Se ami i cibi piccanti, prima o poi arriva un momento in cui prepari un piatto e poi ti accorgi di aver esagerato un po' con le spezie. Ancora peggio, hai ospiti che vengono e non hai tempo per ricominciare. Ci siamo passati tutti. Fortunatamente, ci sono modi per abbassare il fuoco.
In primo luogo, è utile considerare ciò che rende piccante il cibo, poiché comprenderlo ci aiuta a riconoscere come possiamo bilanciare il sapore. Come Focus scientifico della BBC spiega, i peperoncini contengono composti chiamati capsaicinoidi che si legano ai recettori di rilevamento del calore della nostra bocca. Questo induce il cervello a rispondere al cibo come se fosse davvero caldo. Ecco perché provi quella sensazione di bruciore, rinorrea e può anche iniziare a sudare mentre consuma cibi piccanti.
Alcuni ingredienti comuni alterano il modo in cui interagiscono i recettori della tua bocca capsaicina e l'aggiunta di questi tipi di ingredienti bilancia il calore. Ad esempio, il latte o altri prodotti caseari contengono una proteina chiamata caseina che si lega alla capsaicina prima che colpisca i recettori (per Fisiologia e comportamento ). Di conseguenza, il nostro cervello lo interpreta ancora come caldo, ma non così caldo. Alcune persone sono sorprese nell'apprendere il modo più dolce per bilanciare il tuo piatto super piccante usando un ingrediente comune che probabilmente hai già.
Combatti il fuoco con lo zucchero
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Il Scala Scoville misura la quantità di capsaicina nel peperoncino in unità, secondo Corso di perfezionamento . Il numero di 'unità Scoville' per ogni peperone si riferisce a quante unità di acqua zuccherata sono necessarie per neutralizzare il calore. In altre parole, aggiungere zucchero o miele a un piatto piccante farà sembrare meno piccante il cibo piccante. Più zucchero aggiungi, meno calore sentirai.
Se non vuoi che il tuo piatto abbia un sapore troppo dolce, puoi comunque bilanciarlo aggiungendo altri amidi come patate, riso o couscous (per Mangiare bene ). Se stai cercando un altro modo gustoso per neutralizzare i cibi piccanti , potresti essere interessato a provare il burro di arachidi o un altro burro di noci.
la migliore acqua da bere
Ci sono una gamma di gustose opzioni di ingredienti per calmare il caldo, tra cui latte, yogurt, zucchero, cereali amidacei o burro di noci. Se nessuno di questi funziona, puoi semplicemente provare ad aumentare il volume del piatto con più ingredienti non piccanti per diluire il calore. In questo modo, se i tuoi ospiti dicono che il tuo pasto è infuocato, intendono che è delizioso, non che si sentano in fiamme!
