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Caffè e prodotti da forno sono un binomio iconico e vengono serviti insieme da secoli. Non solo le note amare del caffè aiutano a bilanciare la dolcezza delle prelibatezze, ma la caffeina può effettivamente diminuire la nostra sensibilità ai sapori dolci, secondo uno studio del 2017 pubblicato sull'Institute of Food Technologists' Giornale di scienza dell'alimentazione . Pertanto, incorporare il caffè direttamente nei nostri prodotti da forno può dare profondità ai dessert che altrimenti potrebbero essere un po’ troppo dolci. Ma come possiamo utilizzare il caffè nella cottura al forno senza trasformare le nostre creazioni in una tonalità marrone poco lusinghiera?
Il caffè preparato o i fondi di caffè istantaneo tendono a influenzare il colore finale di pastelle e impasti. Anche se questo potrebbe non essere un problema per le ricette che includono il cioccolato, ad esempio, il cambiamento di colore potrebbe non essere adatto a tutte le ricette. Per incorporare l'aroma del caffè nei prodotti da forno senza alterarne la tonalità, ha detto Melanie Wanders, specialista in ricerca e sviluppo di King Arthur Cibo e vino dovremmo affidarci alle infusioni.
'Immergere i chicchi interi nel latte freddo o nella panna (invece di schiacciare i chicchi e riscaldare la miscela) è un ottimo modo per aggiungere un delicato sapore di caffè senza cambiare il colore del prodotto finale', spiega Wanders. La creazione, spesso chiamata 'milk brew' (come la birra fredda, ma con il latte) può essere utilizzata per conferire umidità a impasti e pastelle o essere trasformata in dessert cremosi come gelato .
L'infusione è la strada da percorrere
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Proprio come la birra fredda, la macerazione dei chicchi di caffè nel latte estrae gli oli, gli acidi e gli zuccheri dai chicchi, che forniscono sapore, corpo e aroma. Usando schiacciato o chicchi di caffè interi (a differenza del caffè macinato) significa che una minore superficie dei chicchi è esposta al liquido, creando un'estrazione più graduale e non eccessivamente amara. Anche se immergere i fagioli interi nel latte freddo può comunque alterare leggermente il colore del latte, l'uso di fagioli con una tostatura più chiara può ridurre al minimo questo cambiamento estetico.
Il latte non è l'unica cosa che puoi infondere con il sapore del caffè. Immergendo i chicchi di caffè in una miscela di zucchero e acqua puoi produrre uno sciroppo semplice e brillante al gusto di caffè che puoi includere nella tua prossima cottura. Poiché lo sciroppo semplice richiede acqua calda per sciogliere lo zucchero, tuttavia, aggiungere il caffè alla miscela mentre è ancora calda potrebbe accelerare il processo di estrazione, trasformando lo sciroppo semplice nel colore del caffè. Pertanto, potresti optare per un metodo di infusione a freddo, lasciando raffreddare il semplice sciroppo prima di aggiungere alcuni chicchi di caffè interi o macinati. Poiché lo sciroppo semplice diventerà più saporito man mano che rimane a riposo, le infusioni fredde possono essere lasciate riposare per 12-36 ore.
