Quando cucini, a volte potresti voler addensare una salsa, uno stufato o una zuppa, oppure devi creare una consistenza ariosa per un dessert. Gli amidi sono un ottimo ingrediente e non hanno alcun sapore o odore, il che è fondamentale per non alterare il tuo piatto. Ma capire quale amido usare spesso dipende dalle tue preferenze e, cosa più importante, da cosa stai facendo. Quindi come si fa a decidere tra amido di mais, derivato dal mais, e fecola di patate, a base di patate? Ci sono alcune cose da considerare.
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Nell'articolo, Bob's Red Mill spiega come funziona l'amido di mais: 'Quando si aggiunge l'amido di mais a zuppe, stufati e budini, le molecole in esso contenute assorbono l'acqua. Quando riscaldate, quelle stesse molecole si espandono e assorbono ancora più umidità in una ricetta.' Ma amido di mais ha uno svantaggio: non va bene con le alte temperature. Sapendo questo, è importante quando aggiungi l'amido di mais alla tua ricetta, che lo mescoli con temperatura ambiente o acqua fredda o un altro liquido per creare un 'impasto liquido'. 'Può anche aiutare a garantire che l'amido di mais sia distribuito uniformemente attraverso la ricetta', spiega Bob's Red Mill .
L'amido di patate può sopportare temperature più elevate
Anche se la fecola di patate e amido di mais funziona in modo simile quando si tratta di addensare una salsa, se stai cucinando o cuocendo ad alte temperature, vorrai sicuramente raggiungere l'opzione di fecola di patate, a volte indicata come fecola di patate, perché può sopportare il calore (attraverso Bob's Red Mill ).
Ma è importante aggiungere l'amido quando gli ingredienti non sono eccessivamente caldi o può influenzare il processo. 'Se la fecola di patate viene aggiunta a un piatto troppo caldo, può causare la rottura delle molecole nell'amido e non assorbire correttamente l'umidità', secondo Bob's Red Mill . Ciò può far colare la salsa o il ripieno della torta anziché addensare, cosa che stai cercando di evitare.
L'altro vantaggio di questi amidi è che puoi usarli per cuocere come un modo per fondere insieme gli ingredienti, creando una consistenza più leggera. Inoltre, entrambi gli amidi sono privi di glutine, quindi se tu o qualcuno per cui stai preparando il cibo ha un'intolleranza al glutine o una celiachia, entrambi funzioneranno. Anche se, come un precedente purè pezzo notato, la fecola di patate è considerata un ottimo alimento da forno.
