Twitter Per i fornai irriducibili, Crisco è stato a lungo un punto fermo della dispensa: quelle vaschette di grasso bianco cremoso che mantengono il loro posto incastonato tra un sacchetto di farina e un sacchetto di zucchero. E anche se Crisco potrebbe non essere l'unico grasso vegetale sul mercato, è sicuramente il più conosciuto, e può dirsi il primo fin dalla sua introduzione nel 1911 .
Nel corso degli anni, l'originale grasso vegetale ha cambiato la sua ricetta e la sua confezione, e ha ampliato la sua linea di prodotti per includere spray, bastoncini da forno e una varietà di oli. L'espansione dei prodotti ha ulteriormente rafforzato il posizionamento di Crisco nel mercato come il migliore amico di un fornaio - ed è facile capire perché. Una rapida occhiata alle ricette create dai 'Crisco Creators' di Crisco sul loro sito Web è sufficiente per far venire l'acquolina in bocca. Chi non vorrebbe provare crostate dolci di ciliegie o muffin di pane di mais al miele ? Ma prima di andare al negozio per fare scorta di tutti i loro prodotti, potresti voler sapere esattamente come sono fatti.
Crisco esiste da oltre 100 anni
Facebook La storia di oltre 100 anni di Crisco è iniziata come una storia di successo nel marketing. Secondo una storia della società pubblicata su Vero cibo Houston , Crisco è stato inventato da Procter & Gamble ed è stato ufficialmente introdotto nel 1911. William Procter e James Gamble hanno iniziato a utilizzare l'olio di semi di cotone idrogenato per produrre il sapone di P&G, che ha dato loro l'idea di utilizzare questo prodotto petrolifero artificialmente solido (idrogenato) in cucina. Ed è esattamente quello che era il Crisco originale: olio di semi di cotone idrogenato.
Sono stati in grado di convincere i clienti come le linee ferroviarie a usarlo al posto dello strutto e hanno reclutato medici e rabbini per testimoniare i prodotti, dicendo che era un prodotto più sano (e kosher!) Che potrebbe sostituire lo strutto e il burro nella cottura e nella frittura. Secondo Il sito web di Crisco , poco dopo il debutto degli annunci stampa e radiofonici, 'i prodotti sono volati via dagli scaffali' e i cuochi casalinghi di tutto il paese hanno iniziato a utilizzare il nuovo grasso vegetale.
Crisco è composto da oli vegetali parzialmente idrogenati
Facebook Il burro è naturalmente solido a temperatura ambiente grazie ai suoi grassi saturi. Lo strutto è lo stesso, così come gli oli con un contenuto di grassi saturi più elevato, come l'olio di cocco. Ma altri oli, come l'olio d'oliva, l'olio di vinaccioli, l'olio di semi di girasole e l'olio di soia sono sempre liquidi. Un articolo su linea della salute spiega che i loro grassi insaturi (mono e polinsaturi) mancano della molecola di idrogeno necessaria per renderli solidi o semisolidi a temperatura ambiente. Quando le molecole di idrogeno vengono aggiunte a questi oli durante la lavorazione, diventano solidi o semisolidi a temperatura ambiente, rendendoli più spalmabili, come nel Crisco o nella margarina.
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Proctor & Gamble, con l'aiuto di un chimico, ha ideato questo processo di idrogenazione nei primi anni del 1900, e secondo un articolo scritto da Meghan Telpner , Crisco è stato il primo prodotto alimentare a includere questi oli parzialmente idrogenati. Quindi quando il primi annunci Crisco Cris propagandato, 'il prodotto assolutamente nuovo', non stavano mentendo.
Ma tecnicamente Crisco non è di verdure
Facebook Una cosa da tenere a mente 'oli vegetali,' è che le verdure non fanno l'olio. Pensaci: hai mai sentito parlare dell'olio di lattuga? O olio di cetriolo? Ovviamente no. Come sottolineato dal nutrizionista e fondatore dell'Academy of Culinary Nutrition, Meghan Telpner , gli oli sono derivati da cereali (come l'olio di mais), frutta (come avocado, olive e, oli di cocco ), e semi (come l'olio di semi di lino). Allora perché Crisco dovrebbe blasonare, 'olio vegetale' sui lati della confezione?
Non è del tutto chiaro, ma potrebbe essere un segno dei tempi: all'inizio del 1900, quando è stato introdotto l'olio, potrebbe esserci stata una minore differenziazione tra i tipi di alimenti di origine vegetale, come i cereali e le verdure. Pensaci: molte persone pensano ancora al mais e avocado come verdura , giusto? Quindi potrebbe essere semplice come la semantica. L'altra possibilità è una forma di marketing a cui Telpner si riferisce come 'lavaggio della salute'. L'idea è che se metti un'indicazione sulla salute in lettere grandi e in grassetto sulla parte anteriore della confezione del cibo, le persone potrebbero essere più inclini a pensare che il prodotto sia buono per loro ed essere più inclini ad acquistarlo. Quindi, se i primi venditori di Crisco stavano cercando di influenzare la percezione delle persone del grasso come un'opzione più salutare rispetto al burro o allo strutto, usando le parole 'accorciamento vegetale' (tutti sanno che le verdure fanno bene, giusto?) sulla parte anteriore della confezione era una chiamata intelligente.
Il Crisco originale è stato realizzato con olio di semi di cotone parzialmente idrogenato
Facebook L'olio di semi di cotone non si trova comunemente sugli scaffali dei negozi di alimentari, anche se come linea della salute sottolinea, si trova spesso negli alimenti trasformati, come i biscotti, perché può prolungare la durata di conservazione. L'articolo in linea della salute rileva inoltre che per soddisfare le normative per l'uso come prodotto alimentare, l'olio di semi di cotone deve passare attraverso il raffinamento, lo sbiancamento e la deodorizzazione per rimuovere il gossipolo, un composto tossico. Questo composto tossico dovere essere rimosso perché è stato collegato a infertilità, problemi di gravidanza, danni al fegato e difficoltà respiratorie. L'olio di semi di cotone non raffinato (l'olio con gossipolo) è stato persino usato come pesticida. In altre parole, non è qualcosa che vuoi mettere nel tuo corpo.
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Quando P&G ha sviluppato il proprio metodo di idrogenazione per iniziare a produrre saponette da oli liquidi anziché strutto, ha deciso di utilizzarlo anche in cucina. Il Fondazione Weston A. Price spiega che poiché P&G utilizzava già olio di semi di cotone per i suoi saponi (e aveva acquistato molti cotonifici nel Sud per gestire l'intero processo), aveva senso continuare a utilizzare questa forma di olio. Sfortunatamente per tutti coloro che sono saltati sul carro degli 'oli idrogenati come prodotti per la salute', il tempo e la scienza hanno iniziato a scoprire una brutta verità: mangiare molti oli idrogenati non è così buono per te come Crisco (e altre aziende) vorrebbe farti credere. Nel 2002, P&G venduto Crisco alla J.M. Smucker Company e la formula è stata cambiata nel 2007 (via Fox News ).
La ricetta di Crisco è cambiata a causa delle preoccupazioni sui grassi trans
Facebook Più o meno nello stesso momento in cui P&G si stava sbarazzando del suo marchio Crisco, vecchio di 90 anni, crescevano sempre più prove che il consumo di oli idrogenati non fosse poi così salutare. Infatti, secondo a 2012 National Public Radio, Radio Pubblica articolo Nella storia di Crisco, le qualità che hanno reso l'idrogenazione così attraente per aziende e consumatori - ad esempio, rendere gli oli liquidi solidi e spalmabili, aumentare la durata di conservazione e migliorare le capacità di cottura e frittura - dipendevano tutte dalla creazione di grassi trans. Inizialmente, si pensava che questi grassi fossero più salutari per il cuore dei grassi saturi perché erano una forma di grassi mono e polinsaturi, piuttosto che i grassi saturi trovati (e diffamati) nello strutto, nel burro o nell'olio di cocco.
Ma, a metà degli anni '90, gli studi hanno iniziato a indicare che i grassi trans aumentavano le forme di colesterolo che ostruivano le arterie. Un articolo in linea della salute dettagli che un elevato consumo di grassi trans può portare ad un aumento dell'infiammazione, compromettere il controllo della glicemia e danneggiare la salute del cuore. Nel 2015, il Food and Drug Administration degli Stati Uniti (FDA) ha avviato il processo di rimozione dei grassi trans artificiali dagli alimenti trasformati. In risposta, Crisco ha cambiato la sua formula e ora il classico grasso Crisco è composto da olio di soia, olio di palma completamente idrogenato e altri additivi. Questo cambiamento nella formula ha permesso al marchio Crisco di affermare che ogni porzione di Crisco ha meno di zero grammi di grasso, sebbene, in realtà, tale affermazione sia fuorviante.
L'attuale Crisco dice 0 grammi di grassi trans, ma questo è fuorviante
Facebook Se numerosi studi hanno scoperto che i grassi trans sono dannosi per la salute del cuore e la FDA ha effettivamente vietato l'aggiunta di grassi trans artificiali agli alimenti trasformati e Crisco è ancora disponibile per l'acquisto nei negozi di alimentari a livello nazionale, la logica di base dovrebbe determinare che Crisco non t hanno grassi trans, giusto? Soprattutto perché hanno messo '0 g di grassi trans per porzione' proprio lì sulla lattina.
Oh, se solo potessi fidarti dei marketer alimentari . O la FDA. (Mi dispiace, non puoi. Non del tutto.) Come sottolineato in un articolo pubblicato su NPR sito web , la FDA consente agli alimenti che contengono meno di 0,5 grammi di grassi trans per porzione di affermare che il cibo contiene zero grammi di questo grasso. E il Sito web della FDA afferma: 'È importante notare che i grassi trans non saranno completamente eliminati dagli alimenti perché si trova naturalmente in piccole quantità nella carne e nei latticini ed è presente a livelli molto bassi in altri oli commestibili'.
Ok, quindi se Crisco può elencare 0 grammi di grassi trans sulla sua etichetta e la FDA ammette che c'è questa scappatoia per le aziende per farlo, anche se un prodotto ha piccole quantità di grassi trans, come puoi sapere se Crisco ha grassi trans? Guarda gli ingredienti sul sito web di Crisco: è chiaro che Crisco utilizza ancora l'olio idrogenato come ingrediente che è uno dei modi sicuri per sapere se un prodotto contiene tracce di grassi trans.
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Crisco offre una vasta gamma di oli da cucina e spray
Facebook Una cosa da tenere a mente è che Crisco è un marchio, non un singolo prodotto. Secondo il Sito web di Crisco , quella che era iniziata come un'azienda caratterizzata da un'unica vasca di grasso vegetale, si è lentamente espansa negli anni '80 e '90, aggiungendo bastoncini di grasso vegetale di facile misurazione (simili a bastoncini di burro o margarina), seguito dall'aggiunta di burro aromatizzato Grasso solido vegetale o animale per cucinare.
Dopo la vendita di Crisco da P&G alla J.M. Smucker Company nel 2002, anche più prodotti sono stati aggiunti alla scaletta del marchio. Queste nuove aggiunte includevano oli, spray e olio di cocco biologico, tutti progettati per aiutare Crisco a mantenere la sua quota di mercato degli oli da forno, soprattutto in considerazione della nuova visione sfavorevole degli oli idrogenati e dei grassi trans per la salute del cuore emersa nei primi anni 2000.
Dato che Crisco non è un singolo prodotto, è importante riconoscere che ogni prodotto nella stalla degli oli dell'azienda ha ingredienti leggermente diversi ed è realizzato in modi diversi. A partire da giugno 2020, il marchio Crisco offre 18 diversi tipi di oli, differenziati come accorciamenti , oli da cucina , spray da cucina antiaderenti , e oli di cocco .
Il loro grasso vegetale è fatto di olio di soia, olio di palma e altri additivi
Facebook La linea di grasso vegetale di Crisco comprende quattro prodotti in totale — il grasso di cottura originale, il grasso di cottura originale confezionato in bastoncini e il grasso di pasta al burro, nonché i bastoncini al burro. Mentre la versione al burro ha un elenco di ingredienti leggermente diverso rispetto alla versione originale, in realtà ci sono solo due diverse forme di accorciamento: originale o al burro. Entrambe le versioni sono realizzate con olio di soia, olio di palma completamente idrogenato, olio di palma, mono e digliceridi, TBHQ e acido citrico.
Tutto sommato, l'olio di soia e l'olio di palma sono tipi di oli vegetali che, se consumati con moderazione, è improbabile che causino gravi danni. Il problema, ovviamente, è consumare grassi altamente lavorati e grassi idrogenati, poiché questa lavorazione crea grassi trans e può eliminare tutti gli altri nutrienti da questi oli. Parte del motivo per cui sai che questi accorciamenti vengono elaborati è nell'aggiunta di mono- e digliceridi, che come discusso in un linea della salute articolo, aiuta a creare una consistenza migliore per la margarina.
Dovresti anche essere coscienzioso dell'aggiunta di TBHQ o butilidrochinone terziario. Un separato linea della salute L'articolo osserva che questo additivo aiuta a prolungare la durata di conservazione, ma è molto controverso perché è stato collegato a problemi di salute, come l'ingrossamento del fegato, l'aumento dell'incidenza di tumori, convulsioni e paralisi negli animali da laboratorio. Certo, la FDA limita la quantità che può essere utilizzata e, nel caso di TBHQ, non più dello 0,02 percento può essere presente negli alimenti. Quindi, parola al saggio, è in Crisco.
I loro oli sono di solito olio al 100%, ma alcuni hanno altri additivi
Facebook La linea di oli liquidi Crisco è in realtà più ampia dei suoi accorciamenti, tra cui sette prodotti separati . In generale, i prodotti che sono al 100% 'olio vegetale' sono un'opzione migliore rispetto ai prodotti grassi più lavorati, come l'accorciamento. Nel caso degli oli Crisco, considerare quanto segue:
- Oli puri : Gli oli al 100% di Crisco includono Olio di colza puro , Olio Vegetale Puro , Olio di Mais Puro , e il suo Miscele di olio . Mentre tutti questi sono grassi di origine vegetale e la maggior parte sono considerati buoni oli da cucina, tieni a mente alcune cose. Innanzitutto, secondo un articolo su article linea della salute gli oli vegetali più economici sono derivati da piante geneticamente modificate (OGM). Secondo, secondo un altro linea della salute articolo, poiché richiede molta lavorazione per estrarre l'olio da questi grani e semi, è più probabile che si ossidino e diventino instabili o rancidi. Infine, oli come l'olio di mais sono ricchi di acidi grassi omega-6 che sono collegati a un aumento dell'infiammazione.
- Oli per friggere : Entrambi Crisco Olio di arachidi e Miscele di olio per friggere sono progettati per essere buoni per la frittura, ma includono additivi, come TBHQ, che come discusso in precedenza possono essere collegati a problemi di salute.
- Olio di colza e Omega-3 DHA : Altri oli vegetali hanno un brutto effetto per un eccesso di acidi grassi omega-6: aggiungendo omega-3 al suo olio di colza, l'olio è probabilmente un'opzione più salutare per il cuore. Ma una parola al saggio, questo olio viene fornito con un avvertimento: prenderà fuoco se surriscaldato.
I loro spray includono agenti antischiuma e propellenti
Facebook Crisco offre a linea di cinque prodotti di spray da cucina. Questi spray sono contenitori ad alta pressione di vari tipi di olio vegetale che includono anche:
- Lecitina di soia: per la maggior parte delle persone, la lecitina di soia è un additivo alimentare benigno usato come lubrificante. In questo caso, per evitare che si attacchi. Secondo linea della salute , di solito viene aggiunto in quantità così piccole che è improbabile che causi problemi. Detto questo, se hai un grave allergene della soia, parla con il tuo medico dell'uso di prodotti che lo contengono.
- Dimetil silicone: Secondo: Cibi scelti , questo agente antischiuma può essere innocuo in piccole quantità, ma non è stato studiato approfonditamente e non è chiaro se potrebbero esserci effetti negativi sulla salute. Una cosa da tenere a mente? È anche incluso in cose come cosmetici e prodotti di finitura tessile.
- Propellente: Ovviamente a spruzzo un olio da cucina , hai bisogno di qualcosa per incoraggiare questo rilascio dalla sua lattina pressurizzata. Non è chiaro quale tipo di propellente utilizzi Crisco, ma secondo Cibi scelti , le scelte comuni includono protossido di azoto, anidride carbonica, propano, n-butano o isobutano. Quindi sì, sta a te decidere se vuoi uno spruzzo veloce di propano nei tuoi cibi
Gli spray da cucina sono pubblicizzati come contenenti 0 grammi di grasso per servendo, ma tieni presente che una porzione è 1/3 secondo spray. Quante volte hai spruzzato un olio da cucina per solo 1/3 di secondo? Probabilmente no. Spruzza di più e finirai per aggiungere un po' di grasso al tuo pasto.
Offrono anche due versioni di olio di cocco: raffinato e non raffinato
Facebook Olio di cocco è uno di quegli oli che per anni è stato diffamato per essere ad alto contenuto di grassi saturi. Ma, mentre la scienza cresceva negli anni 2000, indicando che i grassi saturi a base vegetale, come l'olio di cocco, potrebbero non essere così dannosi per il cuore come si pensava in precedenza, l'olio di cocco è tornato in auge. Secondo linea della salute , una cosa che differenzia i grassi saturi nell'olio di cocco dai grassi saturi nei grassi animali (come manzo e maiale) è che la maggior parte di questi grassi saturi sono considerati acidi grassi a catena media, piuttosto che acidi grassi a catena lunga.
Gli acidi grassi a catena media sembrano aumentare la salute del cuore, piuttosto che danneggiarlo. Ad esempio, l'acido laurico, che rappresenta il 42% dell'olio di cocco, ha un effetto positivo sull'aumento del colesterolo HDL (buono). L'acido stearico, presente anche nell'olio di cocco, può aiutare a ridurre il colesterolo LDL (cattivo) e non sembra avere un effetto negativo sulla salute del cuore. E infine, l'acido caprico, che è circa il 4% dell'olio di cocco, viene metabolizzato rapidamente, è stato collegato alla perdita di peso, all'aumento della sensibilità all'insulina e agli effetti anticonvulsivanti.
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Per essere chiari, c'è ancora bisogno di ulteriori ricerche. Ma i primi titoli che spingevano l'olio di cocco come un'opzione salutare per il cuore avevano le aziende che chiedevano a gran voce di aggiungere olio di cocco alla loro linea di prodotti. Crisco non era diverso, e ora vende due tipi : Biologico raffinato e Biologico non raffinato. La differenza principale è che la versione raffinata è stata lavorata per eliminare il sapore e l'odore di cocco dall'olio.
