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Bollito, grigliato o arrostito; imburrato e salato, o trattato con elote; trasformato in una zuppa con pancetta e patate; in qualsiasi modo lo servi, il mais di solito è un successo. In un sondaggio del 2019 condotto su 2.000 americani, oltre il 91% degli intervistati ha affermato di apprezzare il mais, rendendolo l'ortaggio più popolare menzionato (tramite SWNS digitale ). Forse è per il suo colore giallo brillante, forse è per il suo sapore dolce che può aggiungere un tocco di sapore brillante a piatti salati e piccanti, ma comunque lo servi, il mais è uno dei preferiti.
Detto questo, ci sono alcune cose che puoi fare al mais per togliergli un po' della sua magia. Ce ne sono molti errori che stai facendo con le pannocchie , dal farlo bollire troppo a lungo al metterlo in salamoia (davvero non dovrebbe salare il mais; è scienza! ). Ma non importa quale ricetta di mais stai cucinando, c'è una cosa che dovresti sempre tenere a mente, ha scritto la chef Lizzy Briskin per Insider : se il mais è ancora nella buccia o sgusciato e avvolto nella plastica.
Non comprare mais già sgusciato
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Secondo la chef Lizzy Briskin, chef e Food Editor per Davvero semplice , 'l'acquisto di mais semigreggio è un no-go' (via Insider ). 'Anche se è l'apice della stagione del mais locale', spiega Briskin, la buccia può fare la differenza nel gusto e nella consistenza delle pannocchie di mais. 'È impossibile sapere quanto tempo fa è stato spogliato questo mais avvolto nella plastica', ha detto lo chef. Se il mais è ancora nella sua buccia, la seta di mais può essere esaminata per vedere se è fresca: dovrebbe essere bagnata e liscia, non secca, dice Masterclass . Ma la qualità del mais avvolto nella plastica può essere più difficile da accertare. 'Il mais sbucciato è più conveniente, ma è garantito che impiegare qualche minuto per rimuovere la propria seta varrà lo sforzo per sapore e croccantezza', ha detto Briskin.
Secondo Eckert , c'è una buona ragione per comprare mais che non è stato sgusciato. Il mais non decorticato sarà più lento ad asciugarsi rispetto al mais esposto, lasciando i chicchi teneri e succosi. Notano anche che il mais inizia a perdere la sua dolcezza dopo essere stato raccolto ed è meglio mangiarlo entro un paio di giorni dalla raccolta. Quelle confezioni termoretraibili di pannocchie di mais senza buccia potrebbero essere allettanti, ma se stai cercando la migliore consistenza e sapore, secondo gli esperti vale la pena dedicare del tempo extra per sgusciare il tuo mais da solo per fare il tuo ricette di mais preferite giustizia.
