Kathy Hutchins/Shutterstock Matt Lardi
Jacques Pépin è un maestro della cucina francese. Lo chef e buon amico del defunto grande Giulia Bambino aiuta gli americani a padroneggiare la cucina francese e a diventare cuochi migliori da generazioni attraverso programmi televisivi come 'Everyday Cooking della PBS' e libri di cucina come l'innovativo 'La Technique'.
Una delle grandi cose di Pépin è che è l'antitesi dello stereotipo altezzoso dello chef francese: sembra sinceramente voler aiutare le persone a imparare a cucinare e non custodisce i segreti dello chef e i trucchi del settore. Nel corso degli anni, ha lasciato suggerimenti per come addensare la zuppa senza usare farina e come uno taglio semplice può ridurre al minimo il tempo di cottura del pollo.
Quando si tratta di affrontare un soufflé, uno dei piatti francesi più intimidatori, anche Pépin ha qualche asso nella manica. Ha una mancia sul temperatura dell'uovo da usare per fare il soufflé perfetto, e consiglia anche ai cuochi di evitare il tradizionale piatto di soufflé a favore di qualcosa che aiuti il piatto a ottenere la crosta più saporita possibile.
Pépin consiglia di utilizzare una pirofila per gratinare
Shyripa Alexandr/Shutterstock
Invece di usare un tradizionale piatto da soufflé rotondo e alto Pipino consiglia cuochi per utilizzare un piatto per gratin più basso e più largo. Anche una casseruola di medie dimensioni potrebbe funzionare e, con ogni probabilità, hai già qualcosa del genere nella tua cucina.
Usando un piatto più largo e meno profondo come consiglia Pépin, espandi la superficie in cui il soufflé viene a contatto con il calore del more. Una maggiore superficie riscaldata aumenta l'opportunità di una crosta deliziosamente croccante e di formaggio tutt'intorno.
Pépin non si ferma solo qui nella ricerca del più gustoso soufflé possibile. La sua ricetta molto tradizionale e molto francese per un soufflé al formaggio groviera prende una svolta decisamente casalinga con l'aggiunta di formaggio americano. Pépin strappa i quadrati di formaggio a strisce e poi li adagia a reticolo sopra il soufflé per un'intera dimensione extra di formaggio.
Quando un maestro della cucina francese come Pépin ti dice che va bene modificare quelle regole francesi pignoli quando si tratta di qualcosa di tradizionale come un soufflé, ascolti. I risultati sono una svolta divertente e confortante sul soufflé al formaggio che amplifica la croccantezza e non richiede di uscire e acquistare un piatto completamente nuovo.
