Che tu sia un casual Bourbon bevitore o un fan dedicato, è probabile che tu abbia notato che il liquore ambrato è piuttosto simile al whisky. Coloro che hanno avuto l'opportunità di visitare una distilleria di bourbon hanno probabilmente anche sentito la guida dire qualcosa del tipo: 'tutto il bourbon è whisky, ma non tutto il whisky è bourbon'. In parole più semplici, il bourbon è solo una categoria di whisky più di nicchia.
I tre maggiori fattori che separano il bourbon da altri whisky come scotch o whisky irlandese è il grano primario da cui è composto, come viene invecchiato e la prova o la percentuale di alcol in volume a cui viene imbottigliato. Ci sono ovviamente anche altre differenze, come gli aromi e le note che ottieni dal bourbon. Grazie alle linee guida imposte alle distillerie per poter chiamare il loro prodotto bourbon, le differenze tra bourbon e whisky sono in realtà abbastanza facili da identificare e imparare.
Qual è il rapporto mais del bourbon?
Bloomberg/Getty Images Generalmente, bourbon e whisky sono entrambi realizzati utilizzando una varietà di cereali nel loro mosto, tra cui malto d'orzo, segale, grano e mais. Paese Borbonico parti che per essere considerato autentico bourbon, il mix deve contenere mais; il whisky, d'altra parte, non fa la stessa richiesta (via Il Whisky Wash ). Manipolando le quantità di ciascun chicco utilizzato nel mosto, le note di base e gli aromi possono essere migliorati o ridotti al minimo prima di assumere più sapore nelle botti.
Il bourbon prodotto negli Stati Uniti deve soddisfare uno standard minimo del 51% di mais nella sua miscela di cereali. Qualsiasi cosa oltre o in aggiunta a questa è la scelta del distillatore, anche se la maggior parte dei bourbon tende a usare più mais, tra il 65% e il 75%, afferma distillatore . Il Whisky Wash riporta che, mentre molti credono che il mais abbia un ruolo nella dolcezza del bourbon, nessuno zucchero sopravvive effettivamente al processo di distillazione. Invece, il mais quasi insapore consente ai sapori della botte e di altri 'grani aromatizzanti' nel mosto (come segale e grano) di risaltare in modo più prominente.
Che tipo di botti si usano per il bourbon?
Bloomberg/Getty Images Il tipo di botti e la quantità di carbonizzazione o combustione che hanno all'interno, è un altro componente enorme per il sapore e l'aroma che avrà un whisky. Un altro regolamento che porta il bourbon, secondo distillatore , è il tipo di botte in cui viene invecchiato. Per essere chiamato bourbon, il distillato deve essere invecchiato in nient'altro che botti di rovere nuove di zecca. Ciò significa che la botte non può aver contenuto nessun altro spirito o vino prima di essere utilizzata per il bourbon. Le botti di rovere introducono più complessità, così come note e aromi più dolci al bourbon. come la vaniglia (via Il Whisky Wash ).
Anche se la botte deve essere nuova e deve essere di quercia perché il tuo spirito sia chiamato bourbon, c'è un componente che i distillatori possono modificare per cambiare il risultato del loro bourbon: il salmerino, o il grado in cui l'interno della botte è bruciato. VinePair spiega che i bourbon sono classificati in base a un numero (la maggior parte è compreso tra uno e quattro), poiché alcuni bourbon invecchiati in botti avranno una carbonizzazione molto delicata o leggera, mentre altri sono posti in botti molto carbonizzate. Più la canna è carbonizzata, più piccante sarà il sapore del bourbon.
Quali sono i requisiti ABV per il bourbon?
Come altri liquori, il bourbon deve raggiungere un livello specifico di alcol in volume (o ABV) per essere ufficialmente etichettato come bourbon (tramite Cibo e vino ). Quando si tratta di bourbon, il mosto non può superare i 160 proof (o 80% ABV) prima di essere invecchiato e deve essere ridotto a un massimo di 125 proof (o 62,5% ABV) nella botte prima di essere imbottigliato. Distillatori a lunga strada dice che questo tappo protegge l'integrità del sapore del bourbon, tra le altre cose.
Sebbene l'ABV del bourbon non possa essere superiore al 62,5% quando viene imbottigliato, può scendere ulteriormente. In definitiva, lo spirito non può essere inferiore al 40% ABV, afferma Paese Borbonico . Questa non è necessariamente una cosa negativa, tuttavia, come L'avvocato del whisky condivide che i profili aromatici di alcuni bourbon beneficiano della prova inferiore. Eddie Russell, che è stato il mastro distillatore di Wild Turkey nel 2017, ha spiegato al punto vendita che i bourbon a basso contenuto alcolico possono anche essere più avvicinabili ad alcuni bevitori rispetto ai loro fratelli al massimo.
Da dove deve venire il bourbon?
Bloomberg/Getty Images Un malinteso comune è che il bourbon debba essere prodotto in Kentucky. Mentre questa nozione deriva probabilmente dalla produzione di altre bevande alcoliche come lo Champagne, dove il prodotto deve essere realizzato in un luogo specifico per essere chiamato o certificato quella bevanda, non è così per il bourbon. Cibo e vino spiega che questa associazione con il Kentucky è più probabilmente dovuta al fatto che una grande percentuale di bourbon è, ed è stata per molti anni, prodotta nella contea di Bourbon, nel Kentucky. Ecco anche (ovviamente) da dove deriva il nome.
Il Bourbon è in definitiva una versione americana del whisky, tuttavia, e può essere prodotto ovunque negli Stati Uniti purché segua le rigorose linee guida imposte - come l'utilizzo di mais per la maggior parte del mosto, rimanendo tra il minimo e il massimo di ABV e in affinamento in barriques nuove di rovere, come detto sopra.
Che sapore ha il bourbon rispetto ad altri whisky?
Il bourbon è caratteristicamente più dolce della maggior parte degli altri whisky, anche se di solito ha sentori di spezie e fumo a causa della carbonizzazione delle botti (via Inestimabile ). Più mais viene utilizzato nella poltiglia di bourbon, più dolce sarà probabilmente lo spirito generale. Oltre al fumo e alle note dolci, ci sono altri sapori e aromi più complessi che possono essere riconosciuti da un degustatore esperto. Poiché le botti sono sempre di rovere, la vaniglia è una nota comune, dice VinePair ; la quercia carbonizzata ricorda spesso anche il caramello o il toffee. A volte il bourbon potrebbe anche favorire spezie come la cannella (via Paese Borbonico ).
Altri whisky, come scotch , sono in genere molto meno dolci. Invece, questi tipi di whisky tendono a favorire sapori più terrosi come il cuoio o il legno, dice Sapore di casa . Diversi rapporti di grano nel mosto forniranno anche diversi profili di sapore. Il Whisky Wash spiega che i whisky fatti con l'orzo non maltato, ad esempio, tendono ad essere leggermente acidi, mentre quelli fatti con più segale nel loro mosto saranno pepati e secchi.
Quali tipi di bevande per ciascuno?
Bourbon e whisky sono entrambi usati in modo piuttosto intercambiabile in molti cocktail. Il bourbon probabilmente renderà la bevanda più dolce, anche se la maggior parte dei cocktail include altri ingredienti che bilanciano comunque i sapori. Il whisky sour, vecchio stile, mint julep, Toddy caldo , e i cocktail Manhattan sono tutti drink a base di whisky molto classici che possono essere facilmente preparati con il bourbon.
Altre bevande, tuttavia, favoriscono intrinsecamente uno spirito specifico: un caffè irlandese, ad esempio, è (naturalmente) più spesso preparato con whisky irlandese che con bourbon, condivide L'abete mangia . Il boulevardier, che è simile a un Negroni, tende ad essere fatto con bourbon per garantire che la bevanda sia adeguatamente bilanciata (via Liquore ). Il cocktail aereo di carta è un'altra bevanda tipica del bourbon, anche se è un'invenzione piuttosto recente. Il Sazerac, d'altra parte, è il migliore se fatto specificamente con la segale.
