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Qui a SN, adoriamo un buon trucco con le uova, specialmente quando cucinare le proteine fa parte della nostra routine mattutina quotidiana. Mentre L'ingrediente segreto di Martha Stewart per le uova è burro chiarificato, Alton Brown ha in mente un altro cibo inaspettato. In un esclusiva intervista di persona con il nostro sito gemello Health Digest, Alton Brown ha rivelato l'unico ingrediente che porta la sua colazione mattutina da buona a ottima (e no, non stiamo parlando dell'avena notturna che abbiamo fatto con Brown in una lezione di cucina intima).
L'ospite di 'Cutthroat Kitchen' chiamato acquafaba - l'acqua in cui vengono bolliti i ceci e altri legumi - come il suo segreto confidenziale per le uova strapazzate più deliziose e soffici. 'Ogni lattina di ceci cotti è piena di questa roba, quindi potresti anche usarla', ha detto Brown dopo la sua intrigante dimostrazione culinaria. 'Ci sono molte ricette per meringhe e biscotti macaron fatti con aquafaba perché è un liquido carico di proteine che in alcuni casi agisce in modo molto simile agli albumi, senza avere alcun uovo', ha continuato.
Aquafaba può replicare i bianchi d'uovo
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Secondo Alton Brown, l'aquafaba 'schiuma come gli albumi' ed è la chiave per migliorare le tue uova strapazzate. 'Se lo sbatti, aggiungilo alle uova. Poi sbattile ancora un po'. Le gonfia', ha continuato l'ospite di 'Good Eats'. Brown ha aggiunto che un altro vantaggio del liquido è che può incoraggiare ad avere più ceci nella dieta, che sono noti per essere una fonte ottimale di vitamine, minerali e fibre. Questo metodo di pensiero si adatta perfettamente alla sua recente collaborazione con il marchio di integratori cerebrali Neuriva.
Come il personaggio televisivo menzionato, aquafaba può essere un ottimo sostituto delle ricette di marshmallows alla torta meringata al limone. Oltre a gettare acquafaba, Brown si gode le sue uova sbattute a fondo e poste 'a fuoco relativamente basso in modo che la cagliata si accumuli nel tempo'. In questo caso, molto probabilmente mescoleresti le uova in una ciotola prima di versare il composto in una padella, mentre a fuoco alto, tendi a rompere le uova sopra la padella e a mescolare continuamente. Basta aggiungere un po' di sale e pepe appena macinato (mai roba da tavola!), e sei pronto per la giornata con una deliziosa colazione.
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