Susan Olayinka/SN Maria Scinto
Gli intenditori di salsa piccante possono iniziare con qualcosa di delicato Sriracha O RedHot di Frank , quindi sali sulla scala Scoville fino al Tabasco prima di esplorare un'ampia gamma di sapori e livelli di calore diversi. Una vera svolta, tuttavia, è scoprire che è possibile creare salse piccanti fai-da-te e personalizzarle in base alle proprie preferenze personali.
La sviluppatrice Susan Olayinka, che ci dice: 'La mia famiglia ama le spezie, quindi usiamo molta salsa piccante', ha inventato questa ricetta per una salsa aromatizzata con succo di lime. Questo ingrediente, dice, 'ravviva davvero il sapore', ma serve anche a attenuare parte del calore della varietà di pepe particolarmente incendiaria che preferisce: gli scotch bonnet. Questi peperoncini partono da circa 100.000 unità Scoville nella fascia più mite e arrivano fino a circa 350.000 unità circa; per fare un confronto, anche il jalapeno più piccante ha solo circa 8.000 unità. Poiché i cappelli scozzesi sono così caldi, Olayinka avverte: 'Se non sei abituato a lavorarci, è molto facile strofinarti accidentalmente gli occhi o il naso dopo averli tagliati'. Inutile dire che dovresti evitarlo a tutti i costi e probabilmente dovresti indossare guanti di gomma quando tagli i peperoncini per farlo. salsa piccante al peperoncino e lime .
Gli Habanero sono un ottimo sostituto se non riesci a trovare i cappelli scozzesi
Susan Olayinka/SN
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Olayinka vive e cucina nel Regno Unito, dove gli Scotch Bonnet sono il pepe preferito nella cucina caraibica. Qui negli Stati Uniti, tuttavia, potresti avere maggiori probabilità di trovare habanero nel tuo supermercato, a seconda di dove fai acquisti. Puoi usare gli habanero al posto degli Scotch Bonnet per questa ricetta? Perché, certo che puoi. I due peperoni sono strettamente imparentati in quanto condividono un genere e una specie (Capsicum chinense, per tutti voi appassionati di botanica) e anche il livello di piccantezza è abbastanza simile. Gli Habanero, come gli Scotch Bonnet, hanno da 100.000 a 350.000 unità Scoville, mentre alcune varietà possono essere anche più piccanti. La varietà Scotch Bonnet conosciuta come Moruga Red potrebbe avere mezzo milione di Scoville, mentre gli habanero Red Savina possono superare le 550.000 unità.
A parte il loro profilo termico simile, anche i sapori dei due peperoni non sono troppo distanti. Entrambi hanno una certa dolcezza fruttata (o forse un dolce fruttato, se preferisci), anche se ci sono alcune distinzioni molto sottili poiché i cappelli scozzesi tendono ad essere i più dolci dei due, mentre gli habanero possono avere note più floreali o addirittura affumicate. . Tuttavia, queste differenze sono trascurabili, quindi nella maggior parte delle ricette (inclusa questa salsa piccante), questi peperoncini possono essere usati in modo intercambiabile. Qualunque pepe tu scelga, ti ritroverai con una salsa piccante e gustosa che Olayinka ci dice essere 'ottima con tacos, burritos o praticamente qualsiasi cosa'.
