John Thys/Getty Images Marte e Hershey potrebbero essere due dei marchi di cioccolato più famosi negli Stati Uniti, ma quando si tratta di amanti del cioccolato che cercano qualcosa di un po' più raffinato, c'è davvero un solo nome: Godiva. L'azienda belga del cioccolato è il re del cioccolato di lusso da oltre 90 anni e ne gestisce alcuni 800 negozi in 105 paesi.
Mentre Godiva certamente fa barrette di cioccolato , e vende persino il suo cioccolato in catene di negozi di droga come Walgreens , la vera star di questa azienda di caramelle sono le sue cioccolatini — o tartufi o cioccolatini, se preferite. La storia di Godiva è iniziata in una cucina di famiglia nel Bruxelles , ma nel tempo è cresciuto fino a diventare un impero mondiale del cioccolato che ancora oggi sta trovando nuovi territori culinari da esplorare. Dalla sua iconica scatola dorata e il logo della donna nuda al suo processo di produzione del cioccolato e alle controversie sugli ingredienti, ecco tutto ciò che avresti sempre voluto sapere sul dolce mondo del cioccolato Godiva.
Ha preso il nome da un ribelle dell'XI secolo
John Thys/Getty Images Acquista qualsiasi scatola di cioccolatini Godiva e vedrai l'iconico logo del marchio sulla confezione: una donna nuda a cavallo. Allora, cosa c'entra una donna vestita di camoscio su un cavallo con il cioccolato? Bene, come avrai intuito, il logo è un omaggio all'omonimo del marchio di cioccolato, Lady Godiva.
Circa 900 anni prima che nascesse il cioccolato Godiva, un ragazzo non così in gamba, Leofric, conte di Mercia, aveva la reputazione di imporre tasse elevate ai contadini dell'attuale Coventry, in Inghilterra. Lady Godiva era sposata con Leofric e gli chiese ripetutamente di alleggerire l'avidità, ma lui rifiutò e disse che avrebbe abbassato le tasse il giorno in cui sarebbe andata a cavallo nuda per la città. Quindi è esattamente quello che ha fatto la ribelle Lady Godiva... secondo alla leggenda.
Ispirato dall'audacia e dal coraggio della storia di Lady Godiva, Draps ha ritenuto opportuno adotta il suo nome e un'immagine leggendaria per il nome e il logo della sua azienda di cioccolato.
Le praline sono state la loro prima creazione
Instagram In questi giorni, Godiva crea tutto dal solido barrette di cioccolato per dolcetti ghiacciati che vengono aspirati attraverso una cannuccia. Ma per quanto riguarda il cioccolato che ha dato il via all'impero Godiva, è la pralina. Mentre Godiva non ho inventato la pralina, che fa riferimento ad un cioccolatino ripieno, l'azienda è sicuramente diventata il più noto fornitore di caramelle.
gallina della Cornovaglia contro quaglia
Fu nel 1926 che Pierre Draps Sr. iniziato a mescolare mandorle e nocciole tritate con caramellate zucchero e avvolgendoli nel cioccolato belga per creare le prime praline di Godiva. La cucina della famiglia Draps è stata il fulcro creativo dei cioccolatini con l'intera famiglia che ha lavorato insieme per produrre, confezionare e vendere i cioccolatini a Bruxelles. Dopo la morte del senior Draps nel 1937, il giovane Pierre Draps è intervenuto per sviluppare ulteriormente i cioccolatini e con suo fratello Joseph, i fratelli alla fine hanno aperto il primo negozio Godiva in Boulevard Léopold II a Bruxelles nel 1945. Un anno dopo, Pierre Jr. ha sviluppato il Truffe Originale (ora chiamato Original Dark 1946 Truffle), una ricca mousse al cioccolato racchiusa in cioccolato fondente e immersa nella polvere di cacao, che rimane un best seller fino ad oggi.
Non a caso, San Valentino è molto impegnato per loro
Instagram Tutti sanno che San Valentino è uno dei più grandi giorni di vendita nel settore del cioccolato e Godiva sposta del cioccolato serio ogni 14 febbraio. È stato riferito che 53 percento delle donne si aspetta una sorta di offerta di San Valentino dal proprio partner, e il cioccolato è stato a lungo un regalo di riferimento durante le vacanze.
Il responsabile regionale del nord-ovest di Godiva, Dawn Oller, ha detto al Notizie quotidiane di New York che il 13 e il 14 febbraio i dipendenti in genere iniziano a preparare le fragole ricoperte di cioccolato del marchio già alle '2 o 3 del mattino' per stare al passo con la domanda. 'Ognuno dei nostri negozi immerge migliaia di fragole solo per quei due giorni', ha detto Oller. 'Durante il nostro periodo di maggiore affluenza a San Valentino, i nostri negozi in tutto il paese vendono e inzuppano 16.000 fragole all'ora'. Non sono solo gli altri significativi dei clienti a cui Godiva si rivolge a San Valentino. Oller stima che dal 30 al 50 percento delle persone acquisti anche un regalo per se stessi. Dopotutto, chi di noi può resistere al cioccolato, giusto?
Per quanto riguarda gli acquirenti che aspettano fino all'ultimo minuto per comprare il cioccolato? L'85% delle persone che acquistano Godiva il 14 febbraio sono uomini. Buona strada, ragazzi.
Il capo chef cioccolatiere di Godiva ha iniziato come chimico
Instagram Diventare il capo di un marchio mondiale di cioccolato è uno di quei lavori da sogno che porta con sé una certa quantità di mistero. Dopotutto, come si ottiene esattamente il lavoro di capo chef cioccolatiere di Godiva? Come avrai intuito, c'è molto di più di un semplice background nel mangiare un sacco di cioccolatini. (Anche se il capo chef mangia in giro 20 pezzi un giorno.)
Executive chef cioccolatiere Thierry Muret in realtà ha iniziato in chimica prima di trasferirsi nel mondo del cioccolato, ed è questo background che ha contribuito a renderlo un maestro nel campo. Lo chef ha studiato formazione dei cristalli a livello molecolare presso l'Università del Belgio e ha fatto un apprendistato solo all'inizio degli anni '80 con uno chef di cioccolato per aiutare sua sorella che aspirava ad avviare una propria azienda di cioccolato. Una volta che Muret si rese conto che c'era una forte dose di scienza coinvolta nel processo di tempra, non c'era più modo di guardare indietro.
Per quanto riguarda la creazione dei sapori di Godiva, ha detto Muret Vice che la chimica entra in gioco quando trova un modo per collegare sapori che funzionano bene insieme. 'Sono davvero due fasi: trovare l'armonia dei sapori, e quando questa è stabilita e abbiamo trovato qualcosa che è piacevole, allora iniziamo a esaminare la scienza e diciamo: 'Questo è l'obiettivo di come lo faremo. ''
L'olfatto è fondamentale nel processo di creazione
Instagram Prima ancora di metterti in bocca un pezzo di cioccolato ben fatto, il tuo senso dell'olfatto ti sta già spiando il cervello su cosa ti aspetta. È proprio questa importanza dell'olfatto in relazione al gusto che sta alla base radice della creatività di Godiva processi. 'Fondamentalmente, ciò di cui hai bisogno per capire è che la tua capacità di assaggiare il cibo deriva dall'80 percento di aromatici', l'executive chef cioccolatiere Thierry Muret disse . 'Quindi quando mastichi il cibo, rilascia quegli aromi.'
Perché le nostre lingue possono assaggiarne solo cinque gusti di base (dolce, acido, amaro, salato e umami), Muret e altri chef di cioccolato danno molta enfasi al lato aromatico delle loro creazioni di cioccolato. 'Quando inizi a sciogliere il cibo, masticando il cibo, rilasci composti aromatici', ha detto Muret. 'La complessità deriva da quei composti aromatici.'
Questa complessità di composti aromatici che si possono trovare nel cioccolato è incredibilmente vasta. Secondo Scientifico americano , le fave di cacao tostate producono oltre 600 composti aromatici che possono odorare di qualsiasi cosa, dal cavolo cotto al grasso di manzo crudo. Naturalmente, nessuno vuole una pralina al gusto di cavolo, quindi se avrà il sapore di un tartufo al limone al cioccolato bianco, è meglio che prima abbia il profumo.
Alcuni gusti sono più complicati di altri da ottenere correttamente
Instagram I cioccolatini e altri cioccolatini belgi finemente lavorati come quelli realizzati da Godiva sono fatti per essere gustati in a singolo morso in modo che una persona riceva un 'cocktail di tutti i gusti insieme'. Creare quel perfetto cocktail di sapori in un unico pezzo di cioccolato non è sempre un compito facile. Non è certamente uno che si perfeziona in un giorno e la progettazione di una nuova collezione di cioccolatini Godiva spesso richiede circa 18 mesi .
Muret e altri chef cioccolatieri Godiva potrebbero lavorare allo sviluppo di fino a 30 nuovi gusti in un anno, e alcuni gusti sono naturalmente più difficili di altri da ottenere nel modo giusto. Lo chef ha detto Vice quella di Godiva Vortice di mezzanotte il cioccolato era particolarmente difficile da definire a causa dell'amarezza della ganache al cioccolato all'85%. 'L'amarezza in natura è qualcosa che agli umani non piace - è associata all'avvelenamento, quindi siamo programmati per non piacerci', ha spiegato Muret. Ha dovuto riesaminare la composizione della ganache e ha detto, alla fine, che 'la composizione era molto matematica' perché richiedeva il giusto equilibrio di burro di cacao, cacao in polvere e liquore al cioccolato per domare l'aspetto amaro.
I visitatori della fabbrica devono passare attraverso un processo di pulizia
Youtube Willy Wonka potrebbe essere stato abbastanza sciocco da far entrare un gruppo di ragazzini sporchi e i loro genitori nella sua fabbrica, ma non sarebbero riusciti a superare le porte dell'atrio di Godiva.
Delizioso la scrittrice Candace Braun Davison ha avuto la fortuna di visitare la fabbrica di Godiva a Bruxelles e ha notato che la pulizia non è qualcosa che Godiva prende alla leggera. Chiunque sia abbastanza fortunato da essere invitato a vedere dove avviene la magia deve prima essere accuratamente sterilizzato e adeguatamente attrezzato. Dopo aver assicurato alle autorità di Godiva che sei libero da ogni malattia e infermità, dall'epatite A all'influenza, i visitatori devono rimuovere tutti i gioielli e lavarsi due volte le mani. È a questo punto che i visitatori sono vestiti dalla testa ai piedi come un dottore che sta per andare in sala operatoria.
I visitatori di Godiva sono vestiti con giacche bianche, copriscarpe, retine per capelli e persino reti per barba. Come ha sottolineato Davison, è ovvio che la fabbrica Godiva non è 'Candy Land' e non hanno intenzione di avere qualcuno che metta a repentaglio la reputazione dei loro tartufi alla fragola al cioccolato bianco.
Non tutto il cioccolato è prodotto in Belgio
Twitter Godiva potrebbe aver iniziato in Belgio, ma ciò non significa che ogni pezzo di cioccolato venduto dall'azienda sia prodotto a Bruxelles. In effetti, ci sono buone probabilità che se stai mangiando un pezzo di Godiva acquistato negli Stati Uniti, probabilmente è stato prodotto proprio qui negli Stati Uniti. Godiva era comprato da Campbell's Soup Co. - anche se loro Non più possederlo - negli anni '60 e uno stabilimento Godiva in Reading, Pennsylvania ha pompato fuori i cioccolatini da allora.
Tuttavia, questo Godiva di fabbricazione americana non è sempre stato facile da ingoiare con alcuni consumatori di cioccolato. Nel 2019, Steve Hesse e Adam Buxbaum hanno intentato una causa contro Godiva, sostenendo che il marchio ha travisato il prodotto perché 'Belgio 1926' sull'involucro implicava falsamente che fosse prodotto in Belgio. Naturalmente, Godiva ha contestato le pretese della causa e i $ 5 milioni di danni che Buxbaum e Hesse volevano. Il caso è stato alla fine licenziato e Godiva ha chiarito ogni confusione rilasciando una dichiarazione che spiegava che il logo 'Belgio 1926' è un modo per 'rendere omaggio al momento e al luogo in cui è iniziata la nostra storia'. Duh.
I cioccolatini belgi sono diversi dai cioccolatini americani
John Thys/Getty Images Non aspettarti che la gente di Godiva mostri favoritismo a una versione del loro cioccolato rispetto all'altra. 'La nostra copertura, o rivestimento di cioccolato, è esattamente la stessa di quella che usiamo a Bruxelles perché abbiamo un contratto con un impianto di produzione per lavorarla in modo identico e per spedirla in entrambi gli stabilimenti', ha detto David Albright, allora presidente di Godiva Worldwide Il Washington Post nel 1994.
Questo non significa che i cioccolatini non abbiano sottili differenze. Ad esempio, i tartufi Godiva di fabbricazione americana sono un po' più rotondi di quelli belgi. Poi, ovviamente, c'è la questione degli ingredienti. Molti stati degli Stati Uniti hanno restrizioni sull'alcol nelle caramelle. Ciò significa che il cioccolato Godiva prodotto negli Stati Uniti è, ovviamente, diverso dalla sua controparte europea arricchita con liquori. C'è anche una differenza negli zuccheri usati nel cioccolato Godiva americano rispetto a quello europeo. Ad esempio, nei cioccolatini prodotti a Reading, in Pennsylvania, viene utilizzato lo zucchero di canna, mentre in Belgio lo zucchero di barbabietola va in quei tartufi al cioccolato. I funzionari Godiva ammettono che i due zuccheri potrebbero essere diversi allo stato grezzo, ma assicurano ai clienti che alla fine non c'è differenza. Certo, alcuni palati potrebbero non essere d'accordo.
La gente non può essere d'accordo se i cioccolatini americani o europei siano migliori
Astrid Stawiarz / Getty Images Poiché i cioccolatini americani Godiva sono realizzati con ingredienti diversi, la domanda finale è: quale versione di Godiva ha un sapore migliore? Non è una domanda facile a cui rispondere ed è naturalmente fonte di accesi dibattiti tra gli amanti del cioccolato.
'Non sono sicura di poterti dire la differenza con gli occhi bendati, ma i gusti americani e belgi sono davvero molto diversi', ha detto Giselle Eggermont, prima segretaria dell'Ambasciata del Belgio a Washington Il Washington Post . Albright ha detto che alcune persone presumono che gli americani vogliano un cioccolato più dolce, ma sostiene che l'ipotesi non si applica ai 'sofisticati mangiatori di cioccolato'. Tuttavia, i Godivas alla menta e al caramello tendono a vendere meglio negli Stati Uniti, mentre gli europei sono tutti incentrati sul marzapane e sulla nocciola.
Per quanto riguarda quale cioccolato ha davvero un sapore migliore, beh, è molto probabile che sia tutto nella tua mente... e nella posizione. L'allora direttore generale delle operazioni europee di Godiva, David Johnston, ha affermato di ritenere che il gusto sia in gran parte basato sulla nostra percezione. 'Se vado a Bordeaux a bere il vino, deve avere un sapore migliore che se fosse messo su una nave e trasportato 'in giro per il mondo'.
Forse il modo migliore per risolvere il dibattito è mangiare il cioccolato di fabbricazione americana in Belgio e il cioccolato di fabbricazione belga in Pennsylvania, e vedere come se la cava.
La rimozione dell'alcol dalla ricetta ha causato qualche polemica
Instagram Non commettere errori, le persone prendono molto sul serio il loro cioccolato e quando un'azienda famosa in tutto il mondo come Godiva fa un cambiamento importante, provoca un po' di scalpore. Nel 2007, Godiva è stata venduta alla società turca Yildiz e nel 2017 Yildiz ha cambiato il modo in cui i cioccolatini europei di Godiva sono stati realizzati da rimuovere l'alcol dalla ricetta. Uh Oh.
Perché Yildiz ha sede in un paese in cui il maggioranza della popolazione è musulmana, l'azienda ha sentito pressioni per rimuovere l'alcol dai cioccolatini di Godiva perché il consumo di alcol è proibito nella religione islamica.
Cioccolatini europei come Toblerone e Cadbury aveva subito un contraccolpo per aver alterato le loro ricette per essere più attraenti per i clienti musulmani, e Godiva ha affrontato critiche simili. Il Jerusalem Post ha riferito che alcuni sui social media hanno accusato l'azienda di cioccolato di infrangere la tradizione e di 'inchinarsi alla legge islamica'.
In realtà è abbastanza comune per le aziende modificare i propri prodotti per attirare una base di clienti più ampia. La coca cola, ad esempio, è diventata Kosher negli anni '20 dopo aver esercitato pressioni da parte della comunità ebraica e oggigiorno molte aziende di fast food espandersi in vegano opzioni.
Riguarda la scatola d'oro
Instagram La scatola d'oro è sempre stata strettamente associata al marchio Godiva. Il cioccolatiere ha anche un Collezione Oro dei suoi 'cioccolatini più preziosi' per onorare la sua storia e quell'iconica scatola d'oro. Oh, e il nome proprio per quella scatola d'oro a Godiva è 'ballotin'.
Essendo che l'oro è un simbolo universale di lusso e Godiva è orgoglioso di essere un marchio di cioccolato di lusso, l'oro era una scelta ovvia. È stato il packaging preferito sin dall'inizio di Godiva. 'Sentiamo sempre che i consumatori dicono 'wow' quando vedono quella scatola d'oro', ha detto il vicepresidente del marketing Michelle Chin Adweek .
Anche la scatola in lamina d'oro è leggermente cambiata nel corso degli anni. Originariamente erano avvolti con spago d'oro, ma ora l'azienda sceglie di utilizzare un nastro di raso dorato. Secondo l'esperto di cioccolato Clay Gordon, la scatola d'oro ha svolto un ruolo enorme nel plasmare l'immagine dell'azienda. 'È ciò che ha cementato la connessione tra Godiva e i cioccolatini di lusso nella mente americana', ha detto.
Godiva è anche piuttosto protettivo nei confronti di quella 'connessione'. Nel 2005, Godiva ha preso in considerazione con un'azienda di cioccolato nel Tennessee che usava anche una scatola d'oro per confezionare le loro caramelle. Parola per il saggio, se stai pensando di entrare nel mondo del cioccolato, faresti meglio a scegliere un colore diverso dall'oro per la tua confezione.
Stanno espandendo il loro marchio nei caffè
Cindy Ord/Getty Images Mentre la festa per il 90esimo compleanno di Godiva nel 2016 era incentrata sull'onorare la storia dell'azienda, si trattava anche di guardare avanti. Vicepresidente del marketing Michelle Chin indirizzato agli ospiti citando Pierre Draps Jr.: 'Ha detto: 'Il cioccolato è un sogno.' E questa è una citazione ispiratrice per noi... Riconosciamo da dove veniamo e riconosciamo i valori che questa band rappresenta. Ma è un sogno. E un sogno è sempre continuo, quindi guardiamo sempre a dove andremo da qui.'
Una grande parte di 'da dove andiamo da qui' per Godiva sta attirando i consumatori più giovani, e questo significa più di semplici caramelle in una scatola. Nel 2019, Godiva ha annunciato un piano massiccio per lanciare 2.000 caffè nel corso di sei anni. Attenzione, Starbucks , Godiva sta venendo per te. I caffè — che hanno già aperto a New York City - includi cose come pasticcini ripieni di cioccolato, oltre a panini, insalate e bevande al caffè al cioccolato, ovviamente.
Il mercato del caffè a catena è incredibilmente competitivo, ma Godiva ha già un'arma segreta. Annie Young-Scrivner è diventata CEO di Godiva nel 2017 e chi meglio di un ex dirigente di Starbucks può guidare la carica nello spazio del caffè? L'executive chef di Godiva, Thierry Muret, ha lavorato al menu per un anno e Godiva ha alcuni obiettivi ambiziosi con i suoi nuovi piani per i caffè: secondo quanto riferito, Young-Scrivner vuole aumentare di cinque volte le entrate di Godiva entro il 2025. Farebbero meglio a sperare che il loro caffè sia buono come il loro cioccolato.
