Latte d'avena e latte di soia: qual è la differenza?

La popolarità del latte vegetale è cresciuta negli ultimi anni. Il latte d'avena e il latte di soia sono due delle opzioni più popolari sul mercato. Forse ti stai chiedendo quale sia il migliore a livello nutrizionale o di sapore, o forse semplicemente vuoi capire di più su questi latti. In ogni caso, questo articolo confronterà i due in modo che tu possa imparare la differenza tra latte di avena e latte di soia e prendere una decisione informata su quale acquistare.

Latte d'avena , realizzato con fiocchi d'avena vecchio stile, ha guadagnato notevole popolarità negli ultimi anni grazie alla sua consistenza cremosa e al sapore delicato e naturalmente dolce. Tuttavia, c'è di più. Vogliamo approfondire le specifiche per comprendere come si pone rispetto alla sua controparte a base di soia. Poi abbiamo il latte di soia, un pioniere nel regno delle alternative lattiero-casearie a base vegetale. Derivato dai semi di soia, il latte di soia vanta un contenuto proteico più elevato. Al di là del suo profilo nutrizionale, il latte di soia è stato per secoli un alimento base in varie culture, quindi è un vecchio favorito quando si tratta di latte vegetale.

Mentre esploriamo il latte d'avena rispetto al latte di soia, esamineremo le differenze di gusto, valore nutrizionale, impatto ambientale e altro ancora. Potrebbe aiutarti a decidere quale è la scelta giusta per te. In ogni caso, imparerai sicuramente qualcosa di nuovo.

Il latte di soia ha una storia molto più lunga

Il latte di soia ha una ricca storia, che risale alla Cina del XIV secolo. Il latte d’avena, invece, è stato inventato solo negli anni ’90. Quindi, come puoi vedere, il latte di soia ha una storia molto più lunga. Ma vediamoli un po’ più nel dettaglio.

Inizieremo con il latte di soia. La sua prima menzione è in un documento cinese chiamato 'Yiya Yiyi' di Han Yi che gli studiosi stimano sia stato pubblicato nel 1365. Menziona il latte di soia, usando per esso il nome doufujiang. Nel 1600, è probabile che il latte di soia fosse ampiamente utilizzato in Cina. La sua prima menzione in inglese risale alla 'Raccolta di viaggi e viaggi' di Domingo Fernandez Navarrete del 1704. Ma se parliamo della produzione commerciale di latte di soia, essa iniziò all'inizio del 1900. Nel 1917 fu prodotto commercialmente negli Stati Uniti da una società chiamata J.A. Prodotto a base di soia di bietole.

Il latte d'avena ha una storia molto più breve. Rickard Öste, uno scienziato alimentare svedese, è stato uno dei primi a produrre il latte d'avena, che ha inventato negli anni '90. Öste stava facendo ricerche sulla produzione alimentare sostenibile e sull'intolleranza al lattosio quando ha inventato la bevanda. Successivamente ha co-fondato il marchio di latte d'avena Avena , che è ancora oggi uno dei marchi più apprezzati sul mercato.

Il latte d'avena è leggermente più semplice da preparare

Il processo per produrre il latte di soia (sia a livello commerciale che domestico) è leggermente più complicato perché i semi di soia devono essere cotti prima di essere frullati, mentre l'avena necessita solo di ammollo. Il latte d'avena inizia con i chicchi d'avena integrali. L'avena viene messa a bagno in acqua per ammorbidirla e renderla più facile da frullare. L'avena ammollata viene mescolata con acqua. Questa miscela è ciò che costituisce la base del latte d'avena. La miscela di avena e acqua viene quindi filtrata per separare il liquido dal residuo solido di avena. Alcuni prodotti commerciali a base di latte d'avena possono essere sottoposti a passaggi aggiuntivi per regolare la dolcezza e il sapore. Ciò può includere l'aggiunta di dolcificanti, sale o aromi naturali per migliorare il gusto. Per un migliore valore nutrizionale, il latte d’avena è spesso arricchito con vitamine e minerali come calcio, vitamina D e vitamina B12.

Il processo di produzione del latte di soia inizia con la cottura a vapore dei semi di soia, divisi a metà e decorticati. I fagioli vengono poi cotti, cosa che distrugge un enzima che li rende indigeribili per l'uomo. Questi fagioli cotti vengono poi macinati, prima grossolanamente e poi più finemente. Questo crea un impasto liquido, che è essenzialmente latte di soia con alcune particelle finemente macinate. Il passo successivo è rimuovere le particelle dal latte di soia. Durante il processo commerciale, questo viene fatto in una centrifuga, ma chi produce il latte di soia in casa lo filtra semplicemente. Come con il latte d'avena, alcuni produttori commerciali addolciscono e fortificano il latte di soia.

Il latte di soia contiene più proteine

Sono il latte vanta circa 7 grammi di contenuto proteico per tazza. Al contrario, il latte d’avena tende a fornire circa 3 grammi di proteine ​​per tazza. Questo può variare leggermente tra i marchi. Tuttavia, si tratta comunque di una differenza considerevole e vale la pena notare se stai cercando di assicurarti di assumere abbastanza proteine ​​nella tua dieta. (Il latte di soia è prodotto con fagioli, noti per il loro alto contenuto proteico, e questo fa la differenza.)

Le proteine ​​svolgono un ruolo fondamentale in varie funzioni fisiologiche all’interno del corpo umano. Serve come elemento fondamentale per tessuti, muscoli, enzimi e ormoni. Gli aminoacidi derivati ​​dalle proteine ​​sono fondamentali per la riparazione e la rigenerazione delle cellule, rendendole un nutriente essenziale per la crescita e il mantenimento complessivi. Inoltre, le proteine ​​aiutano nello sviluppo e nel mantenimento della massa muscolare, supportano la funzione immunitaria e contribuiscono al senso di sazietà, aiutando potenzialmente nella gestione del peso.

Per i vegani, i vegetariani o chiunque segua una dieta fortemente a base vegetale, ottenere proteine ​​sufficienti può essere una preoccupazione, poiché sono escluse le fonti tradizionali di origine animale. Ciò rende il latte di soia un’opzione particolarmente preziosa per coloro che desiderano soddisfare il proprio fabbisogno proteico aderendo a una dieta a base vegetale. Tuttavia, è fondamentale notare che il fabbisogno proteico varia da individuo a individuo in base a fattori quali età, livello di attività e stato di salute. Mentre il latte di soia fornisce un sostanziale apporto proteico di origine vegetale , il latte d'avena offre altri vantaggi nutrizionali, come un contenuto di fibre più elevato.

Il latte d'avena contiene più fibre

Il latte di avena è notevolmente più ricco di fibre alimentari rispetto al latte di soia. Il latte di avena contiene circa 2 grammi di fibre per tazza, mentre il latte di soia fornisce 0,5 grammi di fibre per tazza relativamente modesti. Ma cosa significa questo e perché è importante?

La fibra alimentare svolge un ruolo fondamentale nel mantenimento di un sistema digestivo sano. Aiuta nei movimenti intestinali regolari, previene la stitichezza e contribuisce al buon funzionamento generale del tratto gastrointestinale. Inoltre, alle fibre è riconosciuto il potenziale per aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue e a regolare i livelli di colesterolo.

Il contenuto di fibre nel latte d'avena è principalmente attribuito alla natura dell'avena intera, poiché il latte trattiene parte della crusca e delle fibre naturali durante il processo di produzione. Nonostante il suo minor contenuto di fibre, il latte di soia offre una serie di vantaggi nutrizionali, in particolare in termini di proteine, come menzionato sopra. Anche se il latte di soia potrebbe non eguagliare i livelli di fibre del latte di avena, vale la pena menzionare il suo encomiabile contenuto proteico.

In definitiva, la scelta tra latte di avena e latte di soia è molto più di un semplice confronto del contenuto di fibre. Potrebbe essere un fattore che vale la pena considerare, soprattutto se la tua dieta è priva di fibre, ma non è certamente l'unico motivo per scegliere il latte d'avena, né è un motivo per evitare il latte di soia.

Il latte d'avena ha un sapore più neutro

Il gusto conta quando si tratta di latte vegetale. Il latte d'avena è uno dei preferiti dai fan per il suo sapore particolarmente neutro. A differenza del latte di soia, che occasionalmente può avere un leggero sottotono di fagioli, il sapore del latte d'avena è noto per essere delicato. Il suo gusto neutro lo rende un ingrediente adattabile in varie applicazioni culinarie, integrandosi perfettamente sia in piatti dolci che salati senza sopraffare il sapore generale. È anche il motivo per cui il latte d'avena è popolare tra i baristi: il suo sapore non compete con l'espresso nelle bevande a base di latte.

Il gusto del latte di soia può variare a seconda della marca e alcune iterazioni conservano una sottile essenza di fagioli che potrebbe non piacere a tutti i palati. Inoltre, il latte di soia zuccherato può essere incostante, poiché alcuni marchi tendono a virare verso un profilo eccessivamente dolce e incentrato sulla vaniglia. Ad alcune persone piace, mentre altri lo trovano opprimente nel tè o nel caffè. Inoltre, non è così versatile da utilizzare in ricette dolci e salate. Dovrai sempre optare per il latte di soia non zuccherato se stai preparando qualcosa di salato.

La neutralità del sapore del latte d'avena significa che non apporta sapori pronunciati o inaspettati ai piatti. Il suo profilo aromatico sottile e adattabile aggiunge un fascino distinto per coloro che desiderano un latte vegetale veramente versatile.

Il latte d'avena ha meno probabilità di cagliarsi nel caffè

Alla maggior parte dei bevitori di latte di soia è capitato di versare un pizzico di soia nel caffè appena preparato, solo per vederlo cagliare. Sebbene sia sicuro da bere, nessuno è particolarmente entusiasta di bere un caffè con tanti piccoli grumi simili a tofu che galleggiano al suo interno. La cosa bella del latte d'avena è che ha meno probabilità di cagliarsi nel caffè rispetto al latte di soia. Ciò è dovuto alle differenze nella loro composizione, in particolare al modo in cui proteine ​​e grassi interagiscono con l’acidità del caffè.

Il latte di avena contiene meno proteine ​​del latte di soia. Le proteine ​​del latte di soia, in particolare le proteine ​​della soia, sono più soggette a coagulazione o cagliata se esposte all’acidità del caffè. L'acidità può destabilizzare le proteine ​​e farle aggregare, portando alla cagliatura. Il latte d'avena, con il suo basso contenuto proteico, è meno suscettibile a questa reazione. Questo è anche il motivo per cui potresti notare la cagliatura della soia in alcuni caffè ma non in altri: è più probabile che accada con i chicchi acidi.

Inoltre, il latte di avena ha generalmente un contenuto di grassi inferiore rispetto al latte di soia. I grassi possono contribuire alla cagliatura del caffè, soprattutto quando interagiscono con l'acidità. Il minor contenuto di grassi nel latte d'avena riduce la probabilità di cagliata. Anche se le esperienze individuali possono variare, è molto meno probabile che ciò accada con il latte d'avena cagliare nel caffè , mantenendo una consistenza liscia e cremosa.

Il latte di soia ha una consistenza più densa

Anche se molti la gente pensa al latte d'avena come all'opzione più cremosa , il latte di soia ha una consistenza molto più densa del latte d'avena standard. Ora questo non significa che sia denso come la panna o lo yogurt. Ha ancora una consistenza liquida adatta per l'uso in tutte le ricette che solitamente contengono latte. È semplicemente più denso e cremoso di quanto molte persone credano.

Ad esempio, se versi la stessa quantità di latte d'avena e latte di soia in una tazza di tè nero, potresti notare che il latte d'avena cambia appena il colore del tè, mentre il latte di soia lo porta alla perfetta tonalità marrone chiaro. Il latte d'avena può essere piuttosto acquoso, il che ti lascia senza la cremosità che desideri in alcuni piatti. Il latte di soia ti dà un finale più cremoso, ottimo per cose come la cioccolata calda o il budino di riso.

Tuttavia, questo è il momento in cui confrontiamo il latte di soia standard con il latte di avena standard. Puoi anche acquistare latte d'avena barista o tipi di latte d'avena progettati per replicare il latte intero. Questi hanno un contenuto di grassi più elevato, che si traduce in un latte più denso e cremoso. Quindi, se vuoi evitare il latte vegetale magro e acquoso, opta per il latte di soia o il latte d'avena stile barista.

Puoi cagliare il latte di soia da utilizzare nei prodotti da forno

C'è un trucchetto che puoi fare con il latte di soia per renderlo ancora più utile per la cottura al forno. Grazie al suo contenuto proteico più elevato, puoi cagliare intenzionalmente il latte di soia aggiungendo ingredienti acidi come il succo di limone o l'aceto di mele. Questo processo di cagliatura porta alla formazione della cagliata. L'acido destabilizza le proteine ​​della soia, facendole coagulare e separare dal liquido. Ma il latte di soia e il latte d'avena rispondono in modo diverso quando sono esposti a ingredienti acidi, quindi lo stesso non si può dire per il latte d'avena.

come fanno la mortadella?

Questo latte di soia cagliato, arricchito con la sapidità conferita dall'acido, è un ottimo sostituto del latticello nelle ricette di cottura. L'acidità contribuisce al processo di lievitazione, producendo prodotti da forno leggeri e ariosi. Questa versatilità rende il latte di soia cagliato un ingrediente prezioso per chi cerca alternative vegetali nelle ricette tradizionali.

Al contrario, il latte d'avena si comporta diversamente se esposto a componenti acidi. Il latte d'avena non si caglia facilmente in risposta agli ingredienti acidi. Quindi, non puoi usarlo per creare un'alternativa al latticello nello stesso modo. Naturalmente, questo probabilmente non farà molta differenza per te quando sceglierai il latte per l'uso quotidiano. Ma se vuoi cucinare con latte vegetale, il latte di soia ha ancora più usi dell'avena.

Il latte d'avena ha un'impronta di carbonio inferiore

Se vuoi scegliere il tuo latte in base al suo impatto ambientale, sappi che il latte di avena ha un'impronta di carbonio inferiore rispetto al latte di soia. L’impronta di carbonio di 200 ml di latte di avena è di circa 0,14 chilogrammi di CO2e, mentre la stessa quantità di latte di soia è responsabile di 0,196 chilogrammi di CO2e. Questa non è una differenza enorme, ma tutto si somma nel tempo.

Inoltre, non si tratta solo delle emissioni di CO2, ma anche dell’uso del suolo e dell’acqua. Per produrre il latte di avena ci vuole meno terra e meno acqua rispetto a quello di soia. Occorrono circa 59,4 litri di acqua per produrre 200 ml di latte di soia e 40 litri per produrre la stessa quantità di latte di avena. Vale la pena ricordare che sia il latte d'avena che quello di soia sono significativamente più ecologici del latte vaccino.

È importante notare che pratiche agricole sostenibili, approvvigionamento responsabile e metodi di lavorazione efficienti possono mitigare in modo significativo l'impatto ambientale sia del latte di avena che di quello di soia. Inoltre, l’impronta di carbonio complessiva è soggetta a modifiche in base a fattori quali l’ubicazione della produzione, i metodi di trasporto e le pratiche specifiche impiegate dai singoli marchi.

Il latte di soia è una scelta versatile per cucinare piatti salati

Il latte di soia non zuccherato è una scelta straordinariamente versatile, in particolare per coloro che preferiscono una base più neutra e meno dolce per i propri piatti. Il suo sapore intrinsecamente delicato significa che puoi usarlo in ricette salate senza conferire una dolcezza opprimente. Sia che venga utilizzato come sostituto del latte in zuppe, salse o prodotti da forno salati, il latte di soia non zuccherato mantiene un delicato equilibrio che si abbina a vari profili di sapore.

Inoltre, la versatilità del latte di soia non zuccherato va oltre le applicazioni salate. Si rivela un ingrediente adattabile anche nelle ricette dolci, proprio come la sua controparte casearia. Dalla cottura ai dolci, il latte di soia non zuccherato può essere utilizzato senza introdurre un eccesso di dolcezza.

D'altra parte, la versatilità del latte d'avena nelle ricette sia dolci che salate comporta un avvertimento. Alcune varietà di latte d'avena disponibili in commercio tendono ad inclinarsi verso il lato più dolce, influenzando potenzialmente il gusto dei piatti salati. Questa dolcezza può essere una caratteristica desiderabile in alcune ricette ma potrebbe sembrare fuori luogo in applicazioni salate. Pertanto la scelta del latte d'avena per piatti dolci o salati diventa più una decisione caso per caso, che richiede la considerazione delle formulazioni dei singoli marchi e dei livelli di dolcezza.

Il latte di soia non zuccherato è un'opzione più semplice e affidabile per coloro che cercano latte a base vegetale da utilizzare sia in piatti dolci che salati. Il latte d'avena a volte può funzionare sia in piatti dolci che salati, ma alcune marche sono più dolci per l'uso salato.

Entrambi hanno pro e contro quando si tratta di cuocere a vapore

Cuocere a vapore il latte vegetale per le bevande a base di caffè espresso è sia un'arte che una scienza, e il latte di soia e di avena presenta sfide e vantaggi unici. I baristi spesso si trovano a dover navigare nel delicato equilibrio tra consistenza, sapore e capacità di farlo crea bellissime latte art .

Il latte di soia ha guadagnato popolarità tra i baristi per la sua capacità di creare una schiuma cremosa e stabile adatta alla crema. Tuttavia, le opinioni variano e alcuni baristi incontrano difficoltà nel raggiungere la consistenza desiderata. Il gusto del latte di soia può creare divisione; mentre alcuni ne apprezzano la sottile follia, altri lo trovano opprimente o sgradevole. Questa variabilità del gusto contribuisce al rapporto di amore-odio che alcuni baristi hanno con il latte di soia.

Il latte d'avena, soprattutto nelle miscele barista, è elogiato per le sue notevoli capacità schiumogene. Molti baristi ritengono che crei una microschiuma vellutata e stabile, rendendolo una scelta eccellente per gli appassionati di latte art. Il profilo aromatico del latte d'avena è soggettivo e varia ampiamente. Alcuni apprezzano le sue note naturalmente dolci e avena, mentre altri lo trovano troppo distinto o opprimente. La versatilità del gusto può portare a diverse preferenze tra i baristi.

Il termine miscela barista indica che il latte d'avena è specificamente formulato per l'uso nei locali del caffè, spesso con rapporti ottimizzati degli ingredienti, garantendo una consistenza liscia e consistente ideale per creare la schiuma desiderata per le bevande a base di caffè espresso. Se usi qualcosa di diverso dal latte d'avena miscela barista, è improbabile che crei bene il vapore.

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