Quando ho iniziato a imparare davvero a muovermi in cucina, ero assolutamente terrorizzato dall'idea di cucinare aragoste vive - fino a quando ho scoperto che in realtà non è così difficile! Certo, bollire i frutti di mare ancora in movimento sembra un compito culinario che è meglio lasciare agli chef professionisti, ma potresti essere sorpreso di apprendere che sei completamente in grado di cucinare aragoste perfette direttamente a casa tua senza sudare.
Continua a leggere se sei nervoso all'idea di bollire le aragoste perché è la tua prima volta o vuoi solo essere in grado di ottenere risultati migliori dallo sforzo. Una volta che hai capito il processo, puoi concedere a te stesso e ai tuoi amici una deliziosa carne di aragosta quando vuoi. Mentre cucinare l'aragosta fresca non è difficile di per sé, richiede un po' di pratica. La buona notizia è che puoi semplificare il tuo periodo di pratica evitando alcune insidie comuni.
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Usando le aragoste congelate
Che si tratti di un normale martedì sera o che tu abbia intenzione di cucinare un'elegante cena a base di aragosta per un'occasione speciale, non vorrai comprare aragoste congelate. Non saranno mai così saporiti o teneri e deliziosi come la carne di aragosta fresca. Vuoi iniziare la cena con il piede giusto optando per le aragoste più fresche disponibili vicino a te. Anche se può sembrare scoraggiante cucinare aragoste vive se non l'hai mai fatto prima, imparerai a padroneggiare l'arte in pochissimo tempo. Provalo! La ricompensa sarà valsa la pena.
Scegliere le aragoste sbagliate
Anche se il tuo intuito potrebbe dirti che l'aragosta più grande è intrinsecamente migliore, non optare per quelle più grandi disponibili. Le aragoste più grandi con il guscio duro tendono ad avere una carne più dura, il che rende difficile produrre quel sapore naturalmente dolce e la consistenza tenera che stai cercando. Invece, scegli aragoste vive dal guscio morbido di dimensioni moderate, che arrivano a meno di 2 libbre. Quando scegli le aragoste vive, assicurati che siano un po' vivaci. Dovresti essere in grado di osservare molti movimenti, come sollevare gli artigli, muovere le gambe e sbattere le code. Facendo molta attenzione a scegliere le migliori aragoste al mercato, ti stai preparando per il successo fin dall'inizio.
Non comprare abbastanza aragosta
La carne di aragosta è considerata una prelibatezza per una buona ragione. Quando è perfettamente cotto, può essere incredibilmente delizioso. In quanto tale, vuoi assicurarti di acquistare abbastanza per sfamare tutti a tavola. Non c'è niente di peggio che non averne abbastanza. Come linea guida generale, pianifica di acquistare 1-1½ libbre di aragosta per ogni persona, che dovrebbe produrre 4-8 once di carne per porzione. Nessuno dovrebbe andarsene con la fame!
Aragosta poco cotta
Ho capito. Spesso con i frutti di mare, siamo così presi dal cercare di non cuocere troppo che tendiamo a cuocere poco. Anche se potresti essere in grado di farla franca quando si tratta di pesce, poiché la maggior parte delle varietà finirà di cuocere fuori dal fuoco, è meglio evitare le aragoste poco cotte. Assicurati di cuocere le creature fino in fondo. Altrimenti ti ritroverai con la spiacevole sorpresa di una carne gommosa e vischiosa che non potrai servire affatto.
Astice troppo cotto
Mentre l'aragosta poco cotta è un enorme no-no, anche la cottura eccessiva produce risultati tutt'altro che stellari. A differenza della carne di aragosta poco cotta e collosa, portandola troppo lontano dall'altra parte, la carne di aragosta si indurisce in modo significativo, rendendola ancora commestibile ma non particolarmente gustosa. Dal momento che stai mirando alle migliori pratiche, assicurati che i tuoi gusci di aragosta siano diventati rosso vivo e che la carne all'interno sia completamente opaca prima di mangiare.
Buttare via le interiora dell'aragosta
Parliamo di budella di aragosta. Sì, le interiora sembrano disgustose, ma in realtà sono piuttosto gustose. La morbida roba verde che trovi all'interno di un'aragosta completamente cotta si chiama tomalley. Fa parte del tratto digestivo dell'aragosta ed è considerata una delle parti migliori per il suo sapore concentrato. (È perfettamente sicuro da mangiare, anche se dovresti usare cautela durante a divieto di crostacei .) Puoi usarlo per fare una salsa ricca e saporita da accompagnare alla tua carne di aragosta o incorporarla al burro e frullare in modo stellare crostini . Qualunque cosa tu faccia, non buttarla via!
Gettare il guscio dell'aragosta nella spazzatura
Allo stesso modo in cui conservo le ossa di pollo per fare il brodo per un altro giorno, conservo i gusci di aragosta per fare il brodo di pesce. I gusci sono ricchi di sapore e poiché le aragoste non sono esattamente economiche, vuoi ottenere il valore dei tuoi soldi. Sia che tu finisca per usare le conchiglie per frullare un po' brodo fatto in casa o cuocendoli a fuoco lento con dell'olio per la vinaigrette più decadente di sempre, di certo non vorrai relegare i tuoi gusci nel bidone della spazzatura. Sono tutt'altro.
Mascherare il sapore dell'aragosta con troppi altri ingredienti
L'aragosta è notoriamente apprezzata per la sua carne ricca e il sapore delicatamente dolce. Per favore, non nascondere nulla di quella bontà sotto una montagna di altri ingredienti e altri condimenti. Come regola generale, mantieni semplici i piatti a base di aragosta, sia che tu stia preparando la bouillabaisse o i classici involtini di aragosta. Cerca di completare il sapore unico dell'aragosta, ma assicurati di lasciarlo trasparire poiché è la star dello spettacolo.
Non salare abbastanza l'acqua prima di bollire l'aragosta
Devi salare l'acqua prima di bollire le aragoste. Periodo. Se vai in ristoranti costieri con accesso all'acqua dell'oceano, scoprirai che fanno bollire le loro aragoste e altri frutti di mare in acqua dell'oceano r perché la salinità concentrata dell'acqua esalta i sapori. A meno di raccogliere l'acqua dal mare, puoi salare generosamente l'acqua bollente per ottenere lo stesso effetto.
Affollamento delle aragoste in pentola
Le aragoste hanno bisogno di spazio nella pentola per cucinare bene. Tira fuori il piatto più grande a cui hai accesso. Se provi a stipare troppe aragoste in una pentola che non può accoglierle, la temperatura dell'acqua scende naturalmente dopo averla portata all'ebollizione iniziale. Di conseguenza, le aragoste avranno bisogno di più tempo per cucinare, aumentando le possibilità che diventino troppo cotte. Se hai un accesso limitato al piatto grande, prova a lavorare in batch.
Non usare gli strumenti giusti per estrarre la carne dell'aragosta
Per ottenere tutta la carne dall'aragosta, è fondamentale avere gli strumenti giusti a portata di mano poiché solo un coltello non funzionerà. Avrai bisogno di forbici da cucina, uno schiaccianoci e una forchetta. Inizia con l'aragosta sdraiata sulla schiena e rimuovi la coda. Puoi farlo semplicemente ruotando il corpo e la coda in direzioni opposte. Facile, vero? Ora usa le tue fidate forbici da cucina per tagliare la membrana dalla coda. Eliminate quindi la vena nerastra che corre lungo la coda ed estraete la carne. Puoi rimuovere gli artigli ruotandoli. Per aprire gli artigli, inseriscili nello schiaccianoci e bloccali. Una volta che il guscio è incrinato, puoi estrarre la carne. Infine, vuoi rompere il guscio del corpo e utilizzare la forchetta per rimuovere la carne rimanente. Ecco!
Portati in un mercato del pesce e prendine di vivi! Sei pronto.
