Sembra che sarebbe un gioco da ragazzi tirare fuori una partita di popcorn perfetti: dopotutto è una ricetta piuttosto semplice. Alla sua base, i popcorn da cucina non sono letteralmente altro che noccioli e olio e, a seconda del metodo a microonde che usi, potrebbe anche essere solo un ingrediente: i noccioli. Dopodiché, come condisci dipende da te. Cosa potrebbe andare storto?
Molto, a quanto pare. Forse stai cercando di ridurre le calorie e provare il vecchio metodo 'solo acqua'. Forse pensi che salare i chicchi prima di iniziare a scoppiare sia la strada da percorrere. O forse non stai usando l'intelligente punta di popcorn di Alton Brown. Questi, tra molti altri errori, possono portare a una ciotola di popcorn che è gommosa, bruciata, non stappata o poco stagionata. Non pensi che potrebbero esserci così tanti modi per rovinare uno spuntino così semplice? Potresti aver bisogno di una ciotola per superare tutti questi passi falsi nella produzione di popcorn, ma la buona notizia è che ti diremo anche come risolverli.
Non stai usando questo ingrediente segreto
Se pensi popcorn al cinema è l'unico popcorn che vale la pena mangiare, ma non sei mai stato in grado di replicare quel sapore distinto a casa, è perché probabilmente non stai usando Flavacol.
Flavacol è l'ingrediente segreto che fa in modo che i popcorn del cinema abbiano il sapore, beh, dei popcorn del cinema. 'I fiocchi di sale fino si attaccano ai popcorn, mentre il sale macinato tende a cadere. Contiene la giusta miscela di colori Yellow n. 5 e n. 6 per dare ai popcorn un colore giallo brillante e accattivante', promette la descrizione del prodotto. E un cartone da 35 once ti durerà centinaia di lotti, quindi possiamo solo supporre che si tratti di qualcosa di potente.
Come lo usi? Secondo un in-the-know ricompensatore con un sacco di esperienza Flavacol, 'La migliore ricetta per i popcorn home theater è quello che chiamo '1.2.3.4': 1/2 tazza di popcorn a 3/4 cucchiaino di Flavacol. Usa solo un filo d'olio, non ne serve molto. Nota 1: se usi quello schifoso olio di cocco arancione è esattamente lo stesso dei popcorn del teatro. Io uso l'olio di mais e lo preferisco. Nota 2: se la tua padella è un pasticcio appiccicoso alla fine, l'hai troppo calda. Se imposti il calore nel modo giusto, la pulizia è stupidamente facile, solo una padella leggermente unta alla fine. Sul serio, questa ricetta è così buona che non uso più burro...'
Non stai usando il trucco di Alton Brown
Pensi che un popcorn elettrico sia l'unico modo per garantire sempre popcorn perfetti? Secondo Alton Brown, se si dispone di una ciotola in acciaio inossidabile di grosso spessore da 6 quarti, si 'ha già in mano un perfetto popper per mais'.
In un episodio di Buon cibo , Brown spiega perché la ciotola in acciaio inossidabile è il recipiente perfetto, dicendo: 'L'olio e i chicchi non scoppiati si accumulano sul fondo dove il calore è maggiore, mentre i chicchi spuntati si alzano dal lato lontano dal calore in modo che non brucino .' Come bonus, una volta che la ciotola si è raffreddata, funge anche da ciotola da portata.
Prima di iniziare a scoppiettare, Brown ha un altro consiglio: metti il sale kosher nel robot da cucina per ottenere sale fine, che si attacca meglio ai popcorn.
Ora che sei armato di tutte queste conoscenze, metti 3 cucchiai di olio neutro (come quello di arachidi), 1/2 tazza di semi e 1/2 cucchiaino di sale fino, quindi coprilo completamente con un foglio e colpisci un alcuni fori nella parte superiore per far fuoriuscire il vapore. A fuoco medio, usa un paio di pinze per afferrare il bordo della ciotola e agita, agita, agita, come se stessi preparando Jiffy Pop. Una volta fatto, imburralo se vuoi (Brown no) e sii felice di non aver comprato quel popper elettrico che stava per riempire tutto il tuo spazio sul bancone.
Ti affidi a un timer
Sia che tu stia facendo scoppiare il mais sul fornello per un determinato periodo di tempo, sia che tu stia usando quel presunto pratico pulsante 'popcorn' sul microonde, è probabile che brucerai il tuo lotto se lasci che uno dei due timer conti alla rovescia fino a zero. Sappiamo tutti che non c'è odore più pervasivo dei popcorn bruciati, quindi vale la pena evitarlo a tutti i costi.
Ma se non puoi fare affidamento su un timer, come fai a sapere quando è finito? Secondo Popcorn.org , che dovrebbe sapere una o due cose sui popcorn perfetti, 'Il miglior consiglio è di stare vicino e suonarlo a orecchio. Letteralmente. Il suono dello scoppio dei popcorn è il tuo miglior indizio per quando è pronto.' Che tu stia usando il fornello o il microonde, si dice che 'quando lo scoppiettio rallenta, ascolta finché non riesci a contare 2 secondi tra i pop.' Una volta che puoi contare quei secondi, è fatta, e c'è una linea sottile tra giusto e annerito. Solleva il coperchio o apri immediatamente il sacchetto e goditi i popcorn non bruciati.
Usi il metodo 'solo acqua'
Abbiamo capito: vuoi uno spuntino a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi e i popcorn si adattano a quel conto, almeno fino a quando non aggiungi tutto l'olio necessario per farlo scoppiare. Quindi decidi di rinunciare all'olio e usare solo un cucchiaio d'acqua, perché se Internet dice che funziona, deve funzionare, giusto?
i migliori frutti per te
Bene, questo dipende dal fatto che tu voglia davvero mangiare i popcorn. la cucina ha messo alla prova questo metodo e i prodotti finiti sono stati disastrosi, con risultati che vanno da chicchi bruciati e completamente non spuntati, a chicchi bruciati e per lo più non spuntati. Dal momento che non mangiare affatto popcorn si qualifica come un'alternativa a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi, forse l'hack che fa schioccare l'acqua è esattamente quello che vuoi. Ma se vuoi davvero dei popcorn commestibili, l'acqua non è sicuramente la strada da percorrere.
E non dimenticare che in realtà ci sono oli là fuori che rientrano nella categoria dei 'grassi buoni', quindi fai scoppiare quei chicchi in un cucchiaio di olio di cocco e stai tranquillo sapendo che può migliorare il colesterolo e aumentare il metabolismo. Usando olio di cocco hai praticamente reso i popcorn un alimento salutare, è quello che stiamo dicendo.
Non stai usando abbastanza olio
Ora che abbiamo infranto tutti i tuoi sogni di popcorn con l'acqua, ci dispiace anche informarti che probabilmente non stai usando abbastanza olio nel tuo processo di popping.
Secondo Il New York Times ' Melissa Clark, il suo 'mondo popcorn' è esploso quando ha assaggiato la ricetta dello chef Jessica Koslow. 'I suoi chicchi bianchi come la neve erano impeccabilmente croccanti, luccicanti di grasso e conditi con sale quanto basta per attaccarsi alle mie dita', ha scritto Clark. 'Il loro crepitio iniziale si è sciolto in una lanugine al gusto di mais sulla lingua prima di scomparire completamente.'
Il segreto è l'olio: più di quello che probabilmente vuoi aggiungere, ma dovresti assolutamente farlo. Koslow dice di aver perfezionato la sua ricetta per i popcorn: 'La grande quantità di olio mi è venuta addosso. Una volta che ho misurato tutto, ho pensato, wow, è molto più olio di quanto pensassi.' Promette che la quantità esorbitante di olio - una sbalorditiva tazza da 1/2 tazza a 1/3 di tazza di chicchi - si tradurrà in una croccantezza come non hai mai assaggiato, ciò che Koslow paragona alla 'robustezza delle patatine'. Certo, è circa quattro volte più olio di quanto richiede la tua normale ricetta di popcorn, e sì, è più olio dei chicchi di popcorn, ma ehi, non tutti gli snack erano pensati per essere a basso contenuto di grassi e insipidi. Vivi un po.
Lo stai memorizzando male
Forse non potevi proprio rinunciare all'incredibile affare e hai comprato d'impulso la caraffa da 10 libbre di chicchi di popcorn a Costco . Una volta tornato a casa, però, ti rendi conto che probabilmente ti ci vorranno circa sette anni per eliminare quel ragazzaccio con incrementi di 1/4 di tazza. Il tuo primo istinto potrebbe essere di metterlo nel frigorifero o nel congelatore: è così che prolunghi la durata di conservazione di noccioline , quindi deve funzionare con i chicchi di popcorn, giusto?
Sbagliato. Conservare i chicchi di popcorn nel frigorifero o nel congelatore avrà in realtà l'effetto opposto che speravi: in realtà li asciuga e senza l'umidità all'interno che fa scoppiare i chicchi, rimarrai con un mucchio di 'vecchine zitelle'. ' (un nome delizioso conferito ai chicchi non spuntati).
La Droga Dritta testato questa teoria, conservando i sacchetti nel frigorifero, nel congelatore ea temperatura ambiente, e ha scoperto che più a lungo i chicchi erano stati conservati nel frigorifero o nel congelatore, più vecchie hanno ottenuto. La soluzione migliore per la conservazione è un luogo fresco in un contenitore ermetico. Anche quell'enorme caraffa che hai comprato dovrebbe rimanere poppabile fino alla fine, perché i popcorn non vanno veramente a male: finché l'umidità viene trattenuta all'interno dei chicchi con una conservazione adeguata, sarai in grado di far scoppiare un lotto indefinitamente .
Non stai facendo popcorn per microonde fai da te
Se sei ancora davvero, davvero bloccato su quel metodo che fa schioccare l'acqua per i popcorn più secchi e meno saporiti che tu abbia mai messo in bocca, sei fortunato. Puoi fare i popcorn al microonde senza dover comprare quella roba spaventosa e giallo brillante che è stata conosciuta in passato per causare il cancro e ' polmone di popcorn ' in quelli che ne mangiavano molto.
Tutto ciò di cui hai bisogno è un semplice vecchio sacchetto di carta marrone , e sei sulla buona strada per i popcorn a microonde fai-da-te, senza le strane sostanze chimiche nei pacchetti acquistati in negozio. Basta versare circa 1/4 di tazza di chicchi nel sacchetto di carta, piegare la parte superiore alcune volte per evitare che i popcorn scoppino ovunque e iniziare a bombardare. Come abbiamo già appreso, non vorrai fare affidamento sul pulsante 'popcorn' del microonde qui, aspetta solo che i chicchi rallentino di circa due secondi tra i pop.
E proprio così, hai fatto i popcorn al microonde. Quello che fai ora dipende da te. Se sei veramente impegnato in uno spuntino a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi, sei a posto. Altrimenti, versa dell'olio o del burro nella busta, insieme a qualsiasi condimento desideri, e agita, agita, agita.
Stai usando la pentola sbagliata e la pentola sbagliata
Jiffy Pop cuoce in quello che equivale a un piatto da torta usa e getta, ciò non significa che dovresti usare una pentola qualsiasi nel tuo viaggio verso i popcorn perfetti. Fai la scelta sbagliata quando si tratta della tua nave scoppiettante e potresti finire con popcorn sgradevoli o peggio, una pentola rovinata.
Mentre la maggior parte degli esperti concorda sul fatto che a pentola dal fondo pesante è la strada da percorrere grazie alla conduttività termica superiore, Buon appetito mette in guardia contro l'uso di ghisa smaltata. Il tuo ambito Le Creuset non è il piatto che dovresti raggiungere quando è l'ora dei popcorn. Anche se probabilmente è il tuo punto di riferimento per tutto il resto, la ghisa smaltata diventa troppo calda per quei chicchi. I popcorn bruciati sono una cosa, ma un Le Creuset demolito è un'altra.
Non importa quale pentola stai usando, una cosa importante da ricordare è che devi scuotere le cose. Almeno una volta al minuto, ti consigliamo di agitare la pentola per assicurarti che tutti i chicchi siano esposti equamente al calore. E per quanto desideri mantenere le cose pulite aggiungendo il condimento direttamente nella stessa pentola in cui hai cotto i popcorn, non farlo. Se metti tutto quel sale saporito, formaggio e qualsiasi altro bocconcino gustoso in una pentola calda, probabilmente si attaccheranno al fondo prima che si attacchino al popcorn stesso. Evitalo facendo il condimento in una ciotola fuori dal fuoco.
Lo stai pre-salando
Pre-salare o non pre-salare? Questa è la domanda. Perché quando piace alle superstar della cucina Alton Brown dicci di pre-salare, è difficile pensare a una buona ragione per non seguire i suoi consigli tipicamente azzeccati. Ma se ti senti mai come se i tuoi popcorn non fossero così teneri come dovrebbe essere, quella salatura anticipata potrebbe essere la ragione.
Questo è secondo Popcorn.org , che dice che 'i chicchi pre-salati induriscono i popcorn'. E scusa Buon cibo evangelisti, ma Rapporti dei consumatori è d'accordo. Entrambi consigliano di salare i popcorn una volta che sono stati aperti.
Se vuoi aggiungere un po' di sapore in più, ora è il momento anche per quello, perché non pensare al di fuori della scatola del condimento per popcorn è un altro errore che probabilmente stai facendo. Che ne dici di aggiungere grattugiato? Parmigiano formaggio, scorza di limone e pepe nero? Oppure cocco in scaglie, zucchero e sale per un tocco tropicale mais bollitore ? Diresti di no? cioccolato fondente e peperoncino in polvere? dubbioso. Le possibilità sono davvero infinite quando si tratta di condire la tua ciotola: ricorda solo di non salare troppo presto (a meno che tu non preferisca i popcorn duri, cioè).
Lo stai cucinando troppo caldo e veloce
A volte, quando ti viene la voglia di popcorn, devi grattarti velocemente quel prurito, e se sei un tipo di persona solo sul fornello, ciò significa che potresti guardare 10 minuti buoni prima di riempirti la faccia con quei soffici bocconcini. Potresti pensare che puoi radere qualche minuto alzando il fuoco e, certo, questo approccio accelerato accelererà le cose, se sono popcorn bruciati che stai bramando.
Secondo Buon appetito , quando si tratta di popcorn perfettamente scoppiati - non importa quanto tu lo voglia - devi iniziare con il fuoco medio-alto. Ma tieni l'orecchio fuori, perché non appena iniziano i primi scoppiettii, devi abbassare il fornello a medio o anche medio-basso. Abbassare la fiamma consente al resto dei chicchi di raggiungere quelli che stanno già scoppiando, e in questo modo nessuno di loro otterrà pure caldo.
Come bonus aggiuntivo, poiché non stai usando un calore rovente per fare i tuoi popcorn, puoi approfittare di oli con punti di fumo più bassi che altrimenti non saresti in grado di usare, il che significa che cose come l'olio d'oliva e il burro chiarificato sono sul tavolo. Niente popcorn bruciati e oli aromatizzati? Vinci, vinci.
Non stai rievocando le 'vecchiette'
Una piccola lezione sulla scienza dei popcorn: quei chicchi non scoppiati lasciati sul fondo della tua ciotola sono chiamati 'vecchiette' e probabilmente non sono scoppiati semplicemente a causa della mancanza di umidità. Qualsiasi chicco deve contenere circa il 13,5% di umidità per scoppiare correttamente e, in base a Popcorn.org , solo una piccola percentuale di perdita di umidità può renderli impraticabili.
La buona notizia è che quelle vecchie cameriere non sono più destinate alla spazzatura. Puoi effettivamente raccoglierli tutti e, una volta che ne hai abbastanza per una ciotola, ricostituirli e farli scoppiare di nuovo. Tutto quello che devi fare è immergere le vecchie zitelle in una ciotola d'acqua.
Popcorn.org dice che David Woodside, autore di Cosa fa scoppiare i popcorn?, consiglia di riempire un barattolo da un quarto per tre quarti di popcorn e di aggiungere un cucchiaio d'acqua. Coprire il barattolo con un coperchio ermetico e scuoterlo bene ogni pochi minuti finché i popcorn non hanno assorbito tutta l'acqua. Conserva il barattolo in un luogo fresco.' Dopo due o tre giorni, testa nuovamente alcuni chicchi. Se scoppiano, sei in affari. In caso contrario, aggiungi un po' più d'acqua alla miscela, agitala e riprova qualche giorno dopo. Niente più chicchi di popcorn sprecati.
Non lo mangi nel latte
Facebook Che cosa? Popcorn nel latte? Sì, è un vero spuntino apprezzato da persone reali, a quanto pare da molto tempo. Infatti, Extra Croccante lo chiama 'cereali per la colazione OG'.
Secondo Il New York Times , nel lontano 1630, i nativi americani introdussero il popcorn ai coloni inglesi, che ne mangiavano ciotole con latte e zucchero, rendendolo il 'primo cereale soffiato della nazione'. Secoli dopo, però, non vediamo questa delizia per la colazione nei menu dei caffè hipster, ed è un peccato, perché a quanto pare era una combinazione piuttosto gustosa nel corso della giornata.
Dice un commentatore in a Serio mangia Discussione su questo modo insolito di mangiare popcorn, 'I miei nonni vivevano in una fattoria in Nebraska all'inizio del XX secolo e i loro sei figli mangiavano abitualmente popcorn come cereale per colazione ricoperti di latte... Tutti dicevano che era un delizioso 'cereale '.' Un altro è intervenuto dicendo: 'Mio nonno ha mangiato i suoi popcorn salati e imburrati come i cereali freddi. Buttato in una ciotola con il latte versato sopra e mangiato con un cucchiaio.'
la ricetta dell'hash brown del mcdonald
Ma per quanto riguarda la morbidezza, ti chiedi? Extra Croccante dice che è 'in realtà abbastanza buono' in questo caso, probabilmente nello stesso modo in cui qualsiasi cereale deve raggiungere il suo livello di idratazione ideale prima di brillare davvero.
