Mentre la torta può essere uno dei principali gruppi di cibi da dessert, a volte il pensiero di farne uno è decisamente spaventoso. La maggior parte della paura viene dalla crosta , ma una volta che l'hai imparato, il resto è semplice. La torta è una delle ricette più facilmente adattabili e, a seconda di quale crosta o ripieno decidi, può darti infinite possibilità di fare la torta. Sebbene il Ringraziamento sia un momento in cui le torte brillano di più, se segui questi suggerimenti, le tue torte saranno le stelle della tavola tutto l'anno. Potresti anche sentirti abbastanza pronto per partecipare a una torta di cottura alla fiera della tua contea locale e non penserai mai più di comprare una torta.
Non usare il grasso giusto
Sia che tu decida di fare una crosta di briciole o una crosta di pasta, scegliere il grasso giusto , e la giusta quantità di grasso, è importante. Per una crosta di briciole come di Katie Lee crosta di torta al cioccolato con gocce di cioccolato, non usare abbastanza burro ti lascia con un pasticcio friabile che non regge. Ma quando si tratta di pasta frolla, dolce o salata, il grasso giusto dipende dalle tue preferenze. Preferisco una crosta tutta burro, come Questo a partire dal epicuro, per gusto e friabilità. Alcuni preferiscono un crosta con accorciamento , come Crisco, l'ingrediente fondamentale per un impasto più croccante. Per il segreto di una crosta super friabile, anche alcuni fornai affidati allo strutto . Ogni grande fornaio ha quello che crede sia il segreto per una grande torta, ma alla fine della giornata si tratta di ciò che ti piace di più.
Troppo pratico con l'impasto
Una volta trovato l'impasto perfetto e il grasso giusto da incorporare, assicurati di non diventare troppo pratico con l'impasto. Cosa voglio dire? Puoi lavorare troppo l'impasto facendo indurire il glutine nella farina e la vostra pasta leggera e friabile avrà la consistenza della pasta del pane. Uff. L'altro problema di lavorare troppo l'impasto è avere le mani calde. Questo è un problema che conosco perché ho le mani calde, cioè non ho mai freddo. Il calore delle mie mani si trasferisce all'impasto e finisce per sciogliere tutti quei pezzi di grasso freddi che sono indispensabili per creare una crosta friabile. Buon appetito ha un guida passo passo per assicurarti di non rovinare mai più una crosta di torta, incluso l'uso di un robot da cucina per mescolare rapidamente l'impasto. Se il grasso si scioglie prima che sia pronto per la cottura, il risultato finale sarà una crosta piatta e densa e una crosta del genere non vincerà alcun nastro blu.
Non usare pesi per torta
Pesi della torta? Cosa sono i pesi della torta? Beh, non sono dei piccoli bilancieri che la torta usa per diventare più forte. Pesi torta evitare che la crosta si restringa o bolle durante la cottura. Sono riutilizzabili, disponibili in varie tipologie tra cui ceramica e acciaio inox, e funzionano trattenendo la forma dell'impasto durante il processo di cottura alla cieca. La cottura alla cieca è una tecnica che utilizzerai quando prepari una torta che non ha un ripieno cotto o in cui il ripieno cuocerà più velocemente della crosta stessa, come torta meringa al limone . Non devi sborsare molto per i pesi della torta. Usando qualcosa di prontamente disponibile come zucchero granulare , come dimostrato da Serio mangia , potrai appesantire uniformemente la torta e, una volta raffreddata, utilizzare lo stesso zucchero con cui infornare. I fagioli secchi sono un sostituto economico e la parte migliore è che puoi continuare a usarli torta dopo torta. Basta non provare a mangiarli dopo: tieni questi fagioli rigorosamente per la cottura.
Non usare la padella giusta
Proprio come la giusta crosta e ripieno sono essenziali per la torta perfetta, il padella destra è anche fondamentale. Vetro, alluminio, ceramica, il le scelte sono infinite . Non hai nemmeno bisogno di attaccare con una tortiera rotonda. Prova una teglia oblunga per a lastra di torta o una padella più profonda per una torta alta un chilometro o profonda. Più grande è la padella, più ripieno puoi inserire - gnam! Oppure butta via del tutto la padella e piega l'impasto intorno a frutta o verdura tagliata per una torta rustica chiamata crostata .
Torte mollicce
Dopo la crosta, l'elemento più importante di una torta è, ovviamente, il ripieno. Il ripieno della torta è limitato solo dalla tua immaginazione e, poiché la maggior parte dei ripieni di torta è liquida, vorrai essere sicuro di avere abbastanza addensante nel ripieno. Questo è particolarmente vero con le torte di frutta, e c'è una guida completa su King Arthur Flour's sito web che può rispondere a tutte le tue domande sull'ispessimento della torta. UN poco impasto di amido di mais o farina aggiunta ai mirtilli o alle ciliegie manterrà il ripieno unito quando andrai a tagliare il primo pezzo e impedirà alla torta di trasudare.
Non coprire la crosta durante la cottura
Il peggior incubo di ogni fornaio sono quei minuti in cui si controlla continuamente la cottura di una torta. È un problema comune quando si cuociono torte, la crosta è quasi pronta, ma il ripieno ha ancora molta strada da fare. Anche se hai cotto alla cieca la crosta come indicato sopra, la crosta può iniziare a seccarsi o bruciarsi. Cosa puoi fare per salvarti la torta? Rivestire i bordi della crosta con un foglio di alluminio per evitare che anneriscano eccessivamente. Kelly al blog No Empty Chairs ha un tecnica innovativa che previene la combustione e salva la tua sanità mentale dal dover inserire piccoli pezzi di pellicola attorno alla tortiera. Se sei preoccupato di bruciare qualsiasi intricato reticolo che hai creato faticosamente, la pellicola della tenda sopra la parte superiore per rallentare il processo di doratura.
Sprecare l'impasto extra
A volte si stende la giusta quantità di pasta e la si inserisce perfettamente nella tortiera, ma rimane ancora un mucchio di pasta in eccesso. Cosa fai? Non buttarlo, lascia che il tuo la creatività vola ! Puoi realizzare un reticolo, scolpire foglie per i bordi, aggiungere una crosta superiore o creare un crosta di torta dipinta come Marilyn Johnson daln Dolci per stupire vetrine del blog.
Usando solo l'impasto per una crosta
Mentre una tradizionale crosta burrosa è deliziosa, non limitarti alla semplice pasta per la crosta di torta. Ci sono infiniti gusti e consistenze da abbinare a tutti i ripieni. Dalla tradizionale crosta di cracker graham come questa di Sally's Baking Addiction ad a crosta di pretzel per una torta dolce-salata, la crosta può portare la tua miscela a un altro livello. Prova una crosta di biscotto al cioccolato come base per la torta di cavallette, come Questo a partire dal Boulder Locavore o anche senza glutine crosta di noci , un'opzione decadente dalla talentuosa Carol Kicinski di Simply Gluten-free.
Attenersi solo alle torte dolci
È facile pensare dolcemente solo quando parli di torta, ma non limitare la tua immaginazione. Puoi avere una torta per qualsiasi pasto, a qualsiasi ora del giorno. C'è qualcosa che suona meglio che accoccolarsi in un caldo, glorioso? pasticcio di pollo alla fine di una lunga giornata? O forse invece di uova strapazzate per il tuo prossimo brunch prova un ricco, a 4,5 stelle quiche Lorraine . Non dimenticare torta del pastore , pasticci , o il mio preferito, torta pasquale italiana , una torta tradizionale costellata di salumi e formaggi.
Usare solo il forno per cuocere
Il forno non è l'unico posto dove puoi fare la torta. Non mi credi? Prova questo palmare dolce e casalingo torta fritta ricetta. Ami cucinare all'aperto? Prendendo una scorciatoia usando una crosta acquistata in negozio, questo torta di zucca cucinato su una griglia porterà l'aria aperta come un pellegrino dei giorni nostri. Torte da falò, come questa versione fragola e Nutella sono perfetti per una serata sotto le stelle. Le possibilità sono infinite!
