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Non capita spesso di trovare chef altrettanto entusiasti della pasticceria quanto della cucina salata. Ma è chiaro che lo chef e l'autore sono famosi Curtis Pietra ha una forte affinità con i dolci e la pasticceria, poiché si prepara ad aprire presto la sua prima panetteria indipendente in California. Durante un'intervista esclusiva con Stone in occasione di un evento da lui ospitato in collaborazione con Acqua frizzante di Waterloo a New York all'inizio di quest'anno, Stone ci ha parlato del suo amore per i dolci e di come è nata l'idea di The Pie Room. 'Ho questa enorme voglia di dolci e l'ho sempre avuta', ha detto Stone. 'Sono molto coinvolto perché mi piace... lo trovo davvero rilassante, e sembra quasi che non sia il mio lavoro. Quindi mi piace andare [in pasticceria] per un po' di tregua.'
Di fronte al decisione straziante di chiudere Nel suo primo ristorante indipendente, Maude, all'inizio del 2020, Stone ha invece deciso di concentrarsi sul comfort e sulla soddisfazione di preparare prodotti da forno per mantenere la cucina operativa, il personale impiegato e gli ospiti fedeli soddisfatti. 'Abbiamo aperto The Pie Room a Beverly Hills durante la pandemia', ha osservato Stone. 'Ho detto alla [chef] Amy [Taylor]: 'Dovresti farlo, dovresti fare The Pie Room... da Maude.' E poi ho continuato ad andare lì, e lei mi ha detto, 'Resterai qui tutto il tempo, vero?' E l'ho fatto; per sei mesi, ho letteralmente preparato una torta con lei. È stato così divertente.'
Rendere ufficiale The Pie Room
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Lo chef Curtis Stone e il suo team hanno aperto The Pie Room by Gwen a Maude nel gennaio 2021, vendendo torte, pasticcini e panini fatti a mano per superare la pandemia, e hanno ricevuto una risposta estremamente positiva ai prodotti da forno abbondanti e indulgenti. Il menu includeva molte opzioni dolci ma anche opzioni salate, come la torta di sugna di coda di bue e guancia di manzo e panini con pastrami, feta e menta. L'ultima delle deliziose torte e dei prodotti da forno è uscita dalla porta di Maude giusto in tempo per il Ringraziamento nel novembre 2021, ma la fiamma di una panetteria era già stata accesa. 'I clienti continuavano a chiamare e a dire: 'Quando riporterete The Pie Room? Cosa succederà alle torte?' Ha detto Stone.
Più di un anno e mezzo dopo la chiusura del popolare pop-up, The Pie Room ha assunto una vita propria. Il nome post-pandemia è leggermente cambiato in 'The Pie Room by Curtis Stone' e la panetteria dolce e salata dovrebbe fare il suo debutto autonomo al Topanga Social, la nuova ed esclusiva sala da pranzo-incontro-ristorante alla moda collegata a il centro commerciale Westfield a Canoga Park, nel nord-ovest di Los Angeles. Nel frattempo, i panettieri di The Pie Room stanno già creando pasticcini meravigliosi e deliziosi, disponibili per l'acquisto cinque giorni a settimana attraverso il bancone della macelleria del ristorante Gwen di Stone's a Beverly Hills. Il menu attualmente comprende torte dolci e salate, biscotti, involtini di salsiccia, pasticcini, conserve e pane.
