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Un sacco di cocktail ricevono il trattamento da chef stellato a questo punto, e ora Acqua frizzante di Waterloo ha portato lo stesso livello di arte culinaria delle bevande ai suoi aromi di acqua frizzante purificata. Non solo l'azienda di bevande in crescita impiega un team di artisti del gusto per assicurarsi che le bevande abbiano sapori autentici, naturali e vivaci, ma Waterloo ha recentemente collaborato con il famoso chef stellato Michelin Curtis Stone per aggiungere un tocco speciale ai due nuovi gusti dell'azienda rilasciati all'inizio di questo mese.
I nuovi gusti di acqua frizzante includono Orange Vanilla e Ginger Citrus Twist, entrambi un po' più intricati rispetto ad alcuni dei gusti che l'azienda ha rilasciato dal suo lancio nel 2017. Per illustrare quanto dinamici possano essere i gusti di acqua frizzante, Waterloo ha ospitato una degustazione speciale evento a New York City completo di cocktail e analcolici artigianali e un menu cucinato da Stone e dal suo team. Il menu comprendeva tre piatti che utilizzano effettivamente l'acqua frizzante di Waterloo come ingrediente nei piatti, non solo come ispirazione.
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All'evento, abbiamo avuto la possibilità di assaggiare le nuove bevande Waterloo e un menu unico nel suo genere, e abbiamo anche potuto sederci con Stone per un'intervista esclusiva. Abbiamo parlato di questa collaborazione degna di nota, consigli di cucina, sapori preferiti e altro ancora. Ecco tutto quello che c'è da sapere sul nuovo Sapori di acqua frizzante Waterloo , le ricette speciali di Stone e come ricrearle tutte a casa.
I gusti Waterloo preferiti da Curtis Stone
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Waterloo offre attualmente 14 acque frizzanti: 13 varietà aromatizzate e un'originale acqua frizzante non aromatizzata. Adam Price, responsabile dello sviluppo degli aromi di Waterloo e vicepresidente senior delle operazioni, ci ha detto durante la degustazione che Waterloo si è attenuta principalmente a bevande monogusto durante lo sviluppo della sua linea originale di acque frizzanti, ma ha affrontato sfide più complesse nello sviluppo di aromi negli ultimi anni . Possono essere necessari fino a nove mesi per sviluppare un singolo sapore, e questo spesso significa mescolare, stratificare e assaggiare 50 o più componenti prima di ottenere il gusto perfetto.
Ma quali sapori raggiunge di più Stone? Dei due nuovi gusti, Stone è particolarmente entusiasta del Ginger Citrus Twist. '[Ha] proprio quel tipo di perfetto equilibrio tra luminosità e acidità, e lo zenzero ha una sorta interessante di ... poco calore, che mi piace molto', dice Stone. Ma non è solo un fan dei nuovi sapori. 'Sai, non avrei mai pensato di essere così parziale [it], ma adoro l'anguria.'
Dopo aver assaggiato sia il Ginger Citrus Twist che le acque frizzanti Orange Vanilla, siamo d'accordo sul fatto che il Ginger Citrus Twist è il nostro preferito dei due nuovi gusti. Limone e lime brillano sulla parte anteriore del palato, mentre lo zenzero delicatamente dolce e speziato lo segue. L'Orange Vanilla è più sottile, con un profumo floreale di arancia e un sapore super leggero simile a una soda cremosa che è sia adulta che nostalgica.
Come Stone usa le bevande gassate in cucina
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Quando si tratta di cucinare con acqua frizzante, la tecnica non è così insolita come potrebbe sembrare. 'Puoi usarlo in un paio di modi, quando cuoci o fai pastelle', dice Stone. '[L'acqua frizzante] gli conferisce una bellissima sorta di effervescenza ... quella leggera bolla che si ottiene durante la cottura funziona davvero bene nelle pastelle, ma funziona anche molto bene nelle salse.' Stone ha utilizzato i nuovi gusti di acqua frizzante di Waterloo per creare una ricetta per insalata, antipasto e dessert per la degustazione, illustrando quanto sia versatile come ingrediente.
'Ho fatto champagne beurre blancs per sempre perché ottieni quel ... minuscolo spritz sulla lingua, ed è quasi come mettere una consistenza in una salsa', dice Stone. Per il primo piatto, Stone utilizza questa tecnica con acqua frizzante Waterloo per creare un'insalata di avocado alla griglia. Continua incorporando la bevanda anche nella pastella dell'antipasto di pesce e patatine agli agrumi allo zenzero. Alla fine, trova un modo per incorporarlo perfettamente nella pastella di crêpe per il nostro dessert.
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Naturalmente, l'acqua frizzante è ottima anche per creare bevande miste, con le quali anche Stone è diventato creativo. All'evento, nel menu c'erano 4 bevande speciali artigianali, disponibili sia in formato mocktail che cocktail, con la tua scelta di liquori.
La bevanda Waterloo tipica di Stone, il Blackberry Mojito
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Dei quattro cocktail speciali serviti all'evento di degustazione di Waterloo, uno è stato creato in collaborazione con lo stesso Stone. Il drink caratteristico di Stone è un Blackberry Mojito con granita di agrumi allo zenzero dorato. Il mojito stesso rimane per lo più fedele al classico cocktail, inclusa la menta che viene confusa con more fresche. Ginger Citrus Twist di Waterloo funge da componente agrumato della bevanda, con tutta la dolcezza naturale proveniente dalle bacche fresche e dai sapori naturali nell'acqua frizzante.
Se si prepara la bevanda in anticipo, Stone suggerisce di preparare una granita con acqua frizzante Ginger Citrus Twist, frutto della passione fresco e sciroppo d'agave. Ci vogliono circa 2 ore per creare, rompendo il gelato in ghiaccio finemente tritato circa ogni 30 minuti mentre si congela. In alternativa, puoi aggiungere gli stessi ingredienti a un barattolo di panna montata caricato con protossido di azoto per una bevanda tropicale e spumosa.
Ci è piaciuto questo drink con e senza alcool e l'abbiamo trovato rinfrescante in entrambi i modi. Quando gli viene chiesto quale liquore preferisce con questo cocktail, Stone dice: 'Farei uno spirito bianco. Quindi potresti fare un rum bianco o forse una vodka'. Quindi l'abbiamo provato con il rum bianco e siamo rimasti molto colpiti.
Una bevanda mista per tutti realizzata con Waterloo
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In questi giorni, è facile aggiungere un'acqua frizzante aromatizzata a qualsiasi bevanda a base di vino per uno spritz giocoso e corroborante. Mentre pensiamo che entrambi i nuovi gusti sarebbero ottimi per uno spritz frizzante, Waterloo ha fatto un ulteriore passo avanti. Oltre al mojito alla mora di Stone, Waterloo ha creato altre quattro ricette di bevande miste facili da ricreare a casa sia per i bevitori di cocktail che per i mocktail.
Usando l'acqua frizzante Orange Vanilla, puoi mescolare un Orange Cream Fizz impreziosito da purea di mango e crema di cocco per una bevanda tropicale cremosa e dolce. Arricchiscilo con la vodka per una fuga a bordo piscina per soli adulti. L'Orange Vanilla Sunrise Spritz si unisce rapidamente con solo una spruzzata di succo di pompelmo e una fetta di frutta, perfetto per una colazione energizzante o un pomeridiano stimolante. Per renderlo un vero spritz, aggiungi lo Champagne o il tuo spumante preferito.
I fan di un punch al rum più leggero apprezzeranno il Ginger Citrus CeLOObration Punch, prevedibilmente realizzato con l'acqua frizzante Ginger Citrus Twist, insieme a succhi di ananas e arancia e fette di agrumi freschi. Infine, il Ginger Citrus Twist si presta perfettamente al più leggero Spicy Ginger Citrus Mule, che ottiene un calcio da alcune fette di jalapeno confuso. L'uso delle acque frizzanti di Waterloo invece di succhi e sciroppi mantiene le cose leggere e riduce l'alto contenuto di zucchero che si trova spesso nelle bevande miste.
Insalata di avocado alla griglia con Beurre Blanc all'arancia e vaniglia
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Beurre blanc è una tradizionale salsa al burro francese che si unisce rapidamente e può essere utilizzata su un'ampia varietà di piatti. Per fare la salsa, uno scalogno affettato finemente suda velocemente in una piccola quantità di burro, prima di aggiungere aceto di vino bianco e vino bianco secco. Il liquido poi si riduce quasi del tutto per concentrare il sapore. Successivamente, viene aggiunta la panna, seguita dal burro tagliato a pezzetti. La salsa è condita e filtrata se si preferisce una finitura liscia. La parte più delicata può essere quella di mantenere intatta l'emulsione della salsa, visto quanto grasso contiene, insieme all'acido dell'aceto e del vino. Ci vuole una mano esperta e un braccio forte per sbattere insieme, ma è molto soddisfacente da padroneggiare.
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Per l'insalata di avocado alla griglia con Beurre Blanc alla vaniglia all'arancia, Stone utilizza l'acqua frizzante alla vaniglia all'arancia al posto di parte del vino bianco per aggiungere ulteriore sapore e consistenza, ma per il resto esegue la salsa con la tecnica tradizionale. Il beurre blanc serve come base e condimento per l'insalata, che è fatta con rucola baby, avocado grigliato, finocchio rasato, mandarini e noci pecan tostate.
Il piatto è sorprendentemente arioso, bilanciando il cremoso beurre blanc e l'avocado con sottili strisce di finocchio e succoso mandarino. Anche dopo aver finito un piatto pieno di questa insalata, eravamo pronti per un altro corso e ci sentivamo bene per aver mangiato prima delle verdure a foglia verde.
Antipasto di fish & chips agli agrumi allo zenzero
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È abbastanza comune per ricette di pesce e patatine inserire la birra nella pastella per il pesce fritto. La birra gassata fornisce consistenza, una leggera aerazione alla pastella a base di farina e sapore aggiuntivo al merluzzo dal sapore delicato (o simile pesce bianco traballante). Quindi ha senso usare l'acqua frizzante invece della birra in una ricetta di fish and chips, una mossa che non solo riduce le calorie coinvolte, ma rende anche il piatto un po' più adatto a coloro che vogliono saltare l'alcol.
Stone utilizza magistralmente l'acqua frizzante Ginger Citrus Twist al posto della birra nella ricetta della pastella per questo piatto e aggiunge anche un cucchiaino di lievito secco attivo al mix. La combinazione dei due crea una pastella dal gusto ricco, incredibilmente leggera e croccante, quasi come una pastella per tempura, ma senza l'uovo.
Stone ci dice che, anche se gli americani considerano comunemente il fish and chips un piatto britannico, è molto diffuso anche in Australia. Non fa acrobazie quando frigge il pesce, si attacca ai filetti di merluzzo fresco e serve il pesce nel momento in cui esce dall'olio bollente con una fetta di limone e salsa tartara di miso fatta in casa. Il piatto finale non era niente di speciale a prima vista, ma alla fine è stato il fish and chips più succoso e gustoso che abbiamo mai provato. Forse l'acqua frizzante era il segreto per friggere alla perfezione fish and chips da sempre?
Crêpes Vaniglia Arancia Con Mascarpone Montato E Salsa Al Caramello
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Quando fu servito il dessert, avevamo visto e assaggiato abbastanza per convincerci che cucinare con acqua frizzante non era solo ragionevole ma anche geniale. Ma come Stone, abbiamo un debole per i dolci e non avremmo rifiutato un piatto di crepes, non importa quanto fossimo pieni - e non hanno deluso.
ricette frittelle in genere contengono pochi ingredienti: burro, farina, latte, uova e un pizzico di sale. Lo zucchero può essere aggiunto per le crepes da dessert, ma non è necessario se il tuo ripieno sarà particolarmente dolce. La magia avviene nella padella mentre fai roteare la pastella in una forma di frittella perfettamente sottile, cuocendola fino a quando non è appena dorata ma ancora tenera. Per le crêpes di Stone, il latte viene sostituito con una combinazione di acqua frizzante Waterloo Orange Vanilla e panna, ma per il resto sembra una classica pastella per crêpe. Le crêpes erano farcite con un sottile strato di mascarpone montato e condite con salsa al caramello, che abbiamo mangiato così in fretta che eravamo tristi quando tutto era finito. Ognuno di noi aveva un corso preferito diverso, quindi tutti i piatti di acqua frizzante di Stone finirono per essere vincitori. Per fortuna, Waterloo ci ha fornito le ricette per tutti loro, che cercheremo con entusiasmo di ricreare a casa molto presto.
