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Le insalate sono andate ben oltre la loro reputazione di cibo insapore per conigli. Anche i cuochi casalinghi hanno imparato che una delle chiavi per gustare davvero l'insalata non è tanto nel prodotto o semplicemente nell'aggiungere il petto di pollo per renderla tollerabile, ma nel preparare un delizioso, condimento fatto in casa . Abbandonare le cose pre-imbottigliate e stabili a scaffale è il primo passo, ma la sperimentazione dell'insalata non dovrebbe fermarsi qui. Per rendere il tuo prossimo condimento per l'insalata davvero delizioso, prova ad aggiungere l'estratto di limone al mix.
I componenti di base di qualsiasi condimento per insalata o vinaigrette sono grassi, di cui l'olio d'oliva è il più comune, e acidi. L'acido può provenire da molti elementi, come aceto, vino e, naturalmente, agrumi, come i limoni. Ma a volte, semplicemente spremere il succo di limone in un condimento non dà la stessa grinta che potresti aspettarti. Questo perché gran parte di quel sapore piccante non è nel succo, ma piuttosto nella buccia. Ed è qui che entra in gioco l'estratto di limone. L'estratto di limone è una soluzione acida altamente concentrata ottenuta immergendo le bucce di limone nell'alcool, simile al processo per estratto di vaniglia . Questa tintura agrumata racchiude un sacco di sapore in ogni goccia e non diluirà il tuo condimento nello stesso modo in cui potrebbe farlo un succo di limone.
Ne basta poco
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Estratto di limone racchiude in sé tutti i sapori del limone fresco, nonché le note profumate che si perdono con la spremitura manuale. Il processo di estrazione è simile a quello degli oli essenziali di limone, che estraggono sapore e profumo dalla buccia del limone, non dal frutto. Ma a differenza dell’olio essenziale di limone, l’estratto di limone è sicuro per gli alimenti. E poiché i suoi sapori di limone e acido sono così concentrati, ne basta un po'. Ciò significa che invece di spremere instancabilmente un limone dopo l'altro, dovresti aver bisogno solo di poche gocce nel tuo prossimo condimento per l'insalata per dargli un tocco brillante e piccante.
Un altro vantaggio chiave di affidarsi all’estratto di limone rispetto ai limoni freschi per i tuoi condimenti? L'estratto di limone è stabile a scaffale, quindi non devi preoccuparti di conservare e utilizzare il frutto prima che si rovini. Puoi trovare l'estratto di limone nella maggior parte dei negozi di alimentari, ma puoi anche crearne uno tuo. Basta sbucciare un limone con uno spelucchino, un pelapatate o uno zester, facendo attenzione a non rimuovere il midollo, che è lo strato bianco amaro appena sotto la buccia gialla e cerosa. Lascia riposare la buccia in un barattolo del liquore che preferisci (noi consigliamo la vodka) per 4-6 settimane. Ed ecco l'estratto di limone, l'ingrediente chiave per condimenti per insalate e vinaigrette piccanti e deliziosi.
